Hvis magen din bare ikke kan håndtere meieriprodukter, men du ikke kan leve uten noen av dine favorittoppskrifter med melkeprodukter, er det noen tips for å gå uten melk uten å gå glipp av maten du liker.
1. En til en for melk
Til baking og matlaging, kan du erstatte soyamelk, rismelk, mandelmelk, havremelk eller potetmelk med kumelk i forholdet 1 til 1 (for eksempel 1 kopp mandelmelk for 1 kopp kumelk.)
2. Smak på erstatteren
Smak på hvilken som helst melkeerstatning du bruker, spesielt for melk eller smør, før du legger den til oppskriften. Prøv noen forskjellige merker av melkesubstitutter før du velger en, fordi de har subtile forskjeller som vil påvirke sluttproduktet.
3. Bruk lette, vanlige og usøte varianter
For melkeerstatninger, bruk de lette eller usøte variantene, spesielt når du tilbereder salte retter. For baking av brød, kaker eller kaker må du bruke melkesubstitutter med vanlig smak, fordi de smaksatt endrer smaken på sluttproduktet. Sørg for å smake på alle erstatninger først: Noen kan være mye søtere enn kumelk.
4. Erstatter kjernemelk
Hvis en oppskrift krever kjernemelk, bare bland 1 ss sitronsaft eller hvit eddik med 1 kopp vanlig soyamelk.
5. Erstatter kremer
For kraftig krem, lett krem eller halv og halv, bytt ut med noe som har omtrent samme tykkelse og tekstur-for eksempel kokoskrem i et-til-ett-forhold for tung krem. For hver 1 kopp lett krem, bland 3/4 kopp soya, ris eller mandelmelk med 1/4 kopp rapsolje. Du kan også bruke dette til tung krem, men i et forhold på to til ett.
6. Erstatter smør
Eplemos eller olje fungerer godt i stedet for smør, men bare for kaker, muffins, brownies eller varer som bakes myke (dvs. at kaker ikke blir sprø hvis det brukes olje eller eplemos). For å erstatte smør med olje, bruk 3/4 kopp olje for hver 1 kopp smør. For eplemos, bruk et en-til-ett-forhold pluss 2 ss olje.
7. Kremost, rømme og yoghurterstatninger
Soyamelkversjoner av rømme og yoghurt er ofte ikke så tykke og har ikke samme tekstur som vanlig rømme eller yoghurt. Renet silketofu er et godt alternativ for begge substitusjonene. Kokoskrem fungerer også i stedet for yoghurt. Det beste alternativet for tykkelsen på kremost er å bruke en melkefri eller soya-versjon. Smaken og konsistensen er faktisk veldig lik kumelkskremost, så du kan bruke den i bakevarer eller vanlige oppskrifter med omtrent de samme resultatene. Du kan erstatte hver av disse elementene i et en-til-ett-forhold for hver oppskrift.
8. Lag din egen
Det finnes mange oppskrifter på hjemmelaget melk uten melk, yoghurt og til og med oster. For eksempel, for å lage din egen søtet kondensert melk, kombiner 1/2 kopp melkefritt pulver (for eksempel potetpulver) med 1 kopp varmt vann og 1-1/2 kopper granulert sukker. Lag fordampet melk med 1/2 kopp melkefritt pulver og 1 kopp varmt vann.
mer informasjon om substitusjon av oppskrifter:
Hvordan bruke fetterstatninger i bakevarer
Slik baker du glutenfritt
Søte honningoppskrifter
