Hvordan bruke sjokolade til å bake som en mester - SheKnows

Sjokolade er litt som pizza: Selv om den er dårlig, er den god. Men hvis du bare har kastet biter sjokolade i bakevarer og håpet på det beste, gjør du det feil. Med bare litt finesse og kunnskap kan sjokolade levendegjøre dine bakte kreasjoner.

Relatert historie. Baking Uten egg er mulig med disse 8 vikarene

La oss gå gjennom alt du trenger å vite om baking med sjokolade.

Hvilken prosentandel betyr

Når du kjøper kvalitetssjokolade, vil du vanligvis finne at det annonserer en prosentandel på etiketten. Denne prosentandelen representerer mengden kakao (uttales kuh-KAY-oh) i sjokoladen. Kakao består av kakaofaststoffer og kakaosmør (fett). Jo høyere mengde kakao, desto mindre plass er det for sukker, så en høyere prosentandel representerer en mindre søt sjokolade.

Mer: 15 tillegg for sjokoladekaker på neste nivå

Selv om det å ha den samme prosentandelen kakao ikke betyr at to barer er like (kokeprosessen, kakaosmør til kakaofaststoffer og mer kan være forskjellige), forteller deg nøyaktig hvor søtt det blir, noe som kan være viktig når du bestemmer deg for hvilken sjokolade du skal kombinere med de andre ingrediensene i favoritten din oppskrifter.

Andre ingredienser

Det er også små mengder andre ingredienser som kan inkluderes - for eksempel lecitin (et emulgator for å forbedre glatthet) og vanilje eller vanilje (vanligvis syntetisk) - men de er vanligvis mindre enn 1 prosent av sminken til sjokolade. Noen sjokolader kan inneholde meieri (selv om europeiske sjokoladekjønnere unngår denne amerikanske praksisen utenfor melkesjokolade), og resten er sukker.

Couverture

For de fleste av oss er det godt nok å smelte sjokoladeflis for å dekke jordbær eller dyppe trøfler. Men profesjonelle - og håpefulle - konditorer bruker sjokolade laget med en høyere prosentandel kakaosmør couverture. Det er dyrere og finnes vanligvis i spesialforretninger, men det smelter og belegger jevnere, noe som gir kreasjonene dine et mer polert utseende.

Mer: Sjokolade alene er bra, men sjokolade med disse matvarene er bedre

Tempereringstips:

• Temperering gir sjokoladen en blank finish. For best resultat, bruk metoden med dobbel kjele såing.
• Riktig temperering innebærer å smelte over veldig lav varme, kjøle den og deretter varme opp igjen veldig lav varme.
• Hvis du bryter sjokoladen din under temperamentet, bruker du smør eller vegetabilsk olje over svak varme, og bland til den kommer tilbake.

Opprinnelig publisert februar 2016. Oppdatert juli 2017.