Jeg skal innrømme at motivasjonen min for å ville intervjue kokk Jacques Pépin var helt egoistisk. Jeg husker at jeg som tenåring så på matlagingsprogrammene hans med mamma og broren min på sofaen hver helg. Som voksen har jeg fortsatt å se ham tilberede klassiske franske retter på TV med et nivå av letthet og komfort som gjør at selv et komplisert måltid virker oppnåelig. Hans stil er uanstrengt og personlig, som om du var der på kjøkkenet med ham.
Nå, med sin 25. kokebok, Jacques Pépin: Heart & Soul in the Kitchen, og medfølgende PBS TV-serier, fikk jeg endelig sjansen til å snakke med denne prisbelønte mesterkokken. Hans siste prosjekt er et ekte kjærlighetsarbeid som gir en fortelling om hans liv gjennom mat, familie, venner og hans eget kunstverk.
Hun vet: Jeg hører at du trekker deg fra TV og kokebøker! Hvorfor nå?
Jacques Pépin: Vel, jeg kan ikke stoppe helt. Jeg nevnte at jeg ikke ville lage en annen stor kokebok som
Hjerte og sjel og et medfølgende tv -show med 26 episoder igjen. Boken tok omtrent tre år. Forhåpentligvis gjør jeg et mindre prosjekt, som noe med barnebarnet mitt, der jeg gir henne leksjoner om matlaging eller noe. Men forhåpentligvis vil jeg bremse litt.SK: Heart and Soul virker som om det er like mye historien om livet ditt som en kokebok. Var det med vilje?
JP: Det var en forsettlig avgjørelse. Jeg laget en bok som het Lærlingen [hans selvbiografi], og dette er litt av en forlengelse av dette. Jeg har gjort så mange bøker og TV -serier med fokus på mat, som å underholde eller lage gatemat. Med Hjerte og sjel, Jeg ville bare mimre. Derfor har vi historier om vennene mine, hva jeg lager med datteren min og barnebarnet, det jeg lager hjemme eller for kona mi. Det er alle slags ting i denne kokeboken, så det er litt over alt: fra Puerto Rican inspirerte retter (kona Gloria er av puertoricansk og kubansk anstendig) til meksikansk, eller kinesisk eller Japansk. I utgangspunktet hadde jeg ingen grenser her med denne kokeboken. Dette er hva jeg liker å lage mat hjemme. Jeg liker alle bøkene jeg har gjort, men her var det mye mer familie involvert: min beste venn Jean Claude Szurdak, datteren min Claudine, barnebarnet mitt Shorey og min kone Gloria. Så på den måten var det nærmere meg.
SK: Heart and Soul kommer definitivt av på den måten. Det virker mye mer spesielt og trøstende å lese.
JP: Takk skal du ha! Det er grunnen til at jeg legger mye av kunstverket mitt og illustrerte menyer i det fordi det viser forskjellige deler av livet mitt.
SK: Apropos det, det er mye av kunstverket ditt i denne kokeboken. Fortell meg litt om hva slags kunst kunst har i livet ditt.
JP: Når du åpner boken, er det to menyer. Etter 50 års ekteskap har vi sju eller åtte store bøker med håndskrevne og illustrerte menyer. Vi ble vant til det etter at vi giftet oss, da folk kom hjem til oss, skrev vi ut menyen og la gjestene våre signere motsatt side. Noen ganger illustrerte jeg dem, noen ganger ikke. Det er en reise gjennom livet vårt. Det er veldig personlig, så vi ønsket å legge noe av det i boken.
SK: Hvordan har det vært å ha både datteren din, Claudine, og barnebarnet ditt, Shorey, på ditt nye show? Du har tre generasjoner av familien din på showet!
JP: Jeg så nettopp det tredje showet i serien, og jeg lager mat med Claudine. Shorey var i en episode før det for denne serien. Det er absolutt moro. Igjen, det gjør det mer personlig. De ville komme på showet. Den eneste som ikke vil lage mat på TV med meg er min kone, Gloria. Hun er ekstremt privat. Hun hater å være på tv.
SK: Hva er planene dine nå som du trekker deg fra TV?
JP: Jeg underviser fortsatt ved Boston University, hvor jeg har vært i 33 år. Jeg underviser fortsatt ved French Culinary Institute. Jeg er den kulinariske direktøren for Oceana Cruises. Og jeg vil fortsatt gjøre mange mat- og vinarrangementer. Jeg vil fortsatt være veldig opptatt.
SK: Du har nevnt før at noen "kjendiser" kan bruke for mye tid på "kjendisen", og ikke nok på matlagingen. Hvem er noen av dine kjente favorittkokker som du er fan av akkurat nå?
JP: Herregud, det er så mange! Thomas Keller er sannsynligvis den beste kokken i Amerika. Det er Jean-Georges Vongerichten og Daniel Boulud. Og det er en gruppe av oss PBS -kokker som fremdeles lærer mennesker som Lidia Bastianich, Ming Tsai og Rick Bayless. De er flotte kokker og gode lærere.
SK: Tror du at en del av det å være en god “kjendiskokk” også handler om undervisning og veiledning?
JP: Vel, det avhenger av din egen stil og karakter. Jeg er ikke skuespiller. Jeg kan ikke være annerledes enn jeg er. Noen synes programmene mine er kjedelige, og det er greit for meg. Du kan ikke glede alle. Noen kokker blir gale eller overdrevent fancy med maten deres, som jeg ikke er spesielt interessert i. Og konfrontasjon på kjøkkenet er ikke min greie. Jeg føler det er mye av deg selv og hvem du er når du lager mat. Så ropingen er ikke forførende for matlagingen min. Jeg vet at det er TV, og folk vil ha den slags underholdning. Men det er egentlig ikke min stil.
SK: Når du slapper av hjemme uten forpliktelser, hva er ditt ideelle måltid? Ville du lage mat eller ville noen andre lage mat?
JP: Vanligvis lager jeg mat hjemme, eller kona mi. Hvis hun lager mat på kjøkkenet og jeg kommer inn, sier hun vanligvis til meg at jeg ikke skal røre ved noe! Men ellers blir det vi lager mat av sesongen, av hagen, av markedet og av humøret vårt. Noen ganger er du i humør for en suppe eller en gryte fordi det er kaldt. Noen ganger vil du ha en fersk tomat ut av hagen bare med litt olivenolje på toppen. Noen ganger har du en bakrus og du vil ha noe annet. Men vanligvis vil det være mat jeg kan kjenne igjen som relativt enkelt er tilberedt uten for mye pynt på tallerkenen.
SK: Er det noe du vil fortelle fansen din som har fulgt karrieren din?
JP: Vel, målet mitt er å få et smil til ansiktet på noen. Jeg håper de er fornøyd med det jeg har gjort, eller følger en av oppskriftene mine og gjør den til sin egen. Det er gledelig for meg.
Jacques Pépins siste kokebok, Jacques Pépin: Heart & Soul in the Kitchen, er tilgjengelig i bokhandler nå. Den medfølgende TV -serien med samme navn sendes på PBS. Sjekk din lokale oppføringer.
