Egg, en stift på nesten hver dagligvareliste, er en fantastisk kilde til protein. I tillegg er serveringsmulighetene deres uendelige: Egg kan røres, stekes, posjeres, hardkokes, enkelt eller lages til den stadig populære omeletten.
Omeletter er ikke bare til frokost lenger. Sammen med en salat, brød eller fruktkopp, kan en kunstferdig omelett være en superstjerne til ethvert måltid.
Planlegg som en generell regel tre egg per omelettporsjon. Hvis du serverer det som et middagsmåltid med tilbehør, vil vanligvis to egg per omelett være tilstrekkelig. Ha fyllene tilberedt og klar til å lage mat; rester utgjør store overraskelsesomelettkomponenter.
Er en omelett en frittata?
Nei! Forskjellen koker ned til bretting vs. blande. I en omelett kokes eggeblandingen og brettes rundt en fylling; i en frittata blandes alle ingrediensene og tilberedes i en kombinasjon på en gang.
En klassisk rett
I følge noen historikere kommer ordet omelett fra den romerske epikuren Apicius, som kalte retten sin "overmele" - egg laget med honning og pepper. Fransk matlaging har raffinert og, ifølge mange, perfeksjonert omeletttilberedning og oppskrifter.
Planlegg pannen
Velg en nonstick panne med minst en fem-tommers base og sider som skråner utover til syv tommer. Overflaten på pannen må være glatt og uskadd; ellers vil omeletten feste seg. Fancy omelettpanner er tilgjengelige som brettes i midten for å hjelpe til med å danne den klassiske omelettformen. I alle fall, ikke glem matlagingsspray!
Og nå … noen eggholdige omelettoppskrifter: Aromatisk omelett
Gjengitt med tillatelse fra The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Ingredienser:
6 egg
1 frisk flatbladpersillekvist, hakket
6 friske basilikumblader, hakket
2 friske mynteblader, hakket
1 ss hakket fersk gressløk
2 ss smør
1 ss olivenolje
1/8 ts hver salt og pepper
Veibeskrivelse:
1. Pisk egg lett med salt, pepper og 1 ss vann. Bland urter og rør inn i egg.
2. Varm smør og olje i pannen på middels varme, hell i eggedosisen og kok til undersiden er myk på toppen.
3. Skyv omelett på et varmt serveringsfat. Tjene.
2 porsjoner. Per porsjon: 1g karbohydrater; 0 g fiber; 17 g protein; 31 g fett; 12g mettet fett: 411mg natrium; 588mg kolesterol; 355 kalorier; 278 kalorier fra fett.
Zucchini omelett
Gjengitt med tillatelse fra The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Ingredienser
3 zucchini, kuttet i tynne batonger
6 egg
1 frisk flatbladpersillekvist, finhakket
1 ss olivenolje
2 ss smør
1/8 ts hver salt og pepper
Veibeskrivelse:
1. Ha squash i nonstick-pannen over høy varme i noen minutter slik at de tørker litt. Dryss over salt og pepper og sett til side på et lunt sted.
2. Pisk egg lett med salt og pepper, og rør inn persille.
3. Varm olje og smør i pannen, hell i egg og stek til det har stivnet på undersiden og mykt på toppen.
4. Hell squash på halvparten av omeletten, brett over og la stå på varme i 1 minutt. Skyv omelett på et varmt serveringsfat.
2 porsjoner. Per porsjon: 11g karbohydrater; 3g fiber; 20 g protein; 32 g fett; 12 g mettet fett; 441mg natrium; 589mg kolesterol; 401 kalorier; 283 kalorier fra fett.
Omelett i en pose
Tilpasset* fra Best of the Best fra Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
1 ss hakket skinke eller baconbiter (vi foreslår at du bytter ut med fettfritt eller kalorifattig kjøtt)
1 ss hakket sopp
2 egg (per person)
1 ss Velveeta ost
1 quart-størrelse frysepose
1 ts hakket grønn pepper (per person)
1 ss hakket løk
1/8 ts salt eller pepper etter smak
Veibeskrivelse:
1. Sett ut boller med hakket kjøtt, ost og grønnsaker.
2. Hver person legger 2 egg og en skje (eller så mye de vil) med fyll i en frysepose. Sett navn på posen med penn. Squish ingredienser.
Ha i en panne med kokende vann i 12-15 minutter, til omeletten er ferdig. For å sjekke, ta posen opp av vannet og trykk på bunnen. Hvis den fortsatt er myk og rennende, legg den tilbake i vann til den er fast.
3. Når den er ferdig rulles åpen pose og omelett ut. Krydre etter smak.
Serverer 1. Per porsjon, 1 spiseskje av hver fylling per omelett: 6g karbohydrater; 1 g fiber; 19 g protein; 16 g fett; 7 g mettet fett; 1065mg natrium; 400mg kolesterol; 252 kalorier; 147 kalorier fra fett.
*Ingrediensmengder lagt til for ernæringsanalyse.
Sunn vestlig omelett i Nevada-stil
Gjengitt med tillatelse fra Best of the Best fra Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
Ingredienser: 2 ts olivenolje
2 ss rødløk i terninger
8 eggehviter
1/8 ts salt
1 helt egg
1/8 ts malt svart pepper
1/4 kopp ekstra mager skinke i terninger
Salsa uten olje til pynt
2 ss grønn paprika i terninger
Veibeskrivelse:
1. Varm olje i nonstick-gryte.
2. Pisk eggehviter og egg i bolle og rør inn de resterende ingrediensene, unntatt salsa.
3. Hell eggeblandingen i pannen. Når omelett begynner å stivne, løft forsiktig med slikkepott og snu. Kok til eggene er faste. Serveres varm med salsa.
1 porsjon. Per porsjon: 3g karbohydrater; 0 g fiber; 23 g protein; 74 g fett; 8 g mettet fett; 408mg natrium; 109mg kolesterol; 182 kalorier; 74 kalorier fra fett.
Enkel familieomelett
Gjengitt med tillatelse fra Cooking At Home på Rue Tatin (William Morrow, 2005; ISBN 0060758171)
6 store egg
Fint havsalt og nykvernet sort pepper
1-1/2 ss usaltet smør
4 unser skive bacon, skall fjernet, kuttet i 1X1/2X1/2-tommers biter
8 gram voksaktige poteter, kokte, skrellet og skiver
1 liten haug fersk gressløk
3 gram fersk geitost
Veibeskrivelse:
1. I en middels bolle, visp egg til det akkurat er blandet. Visp inn salt og pepper etter smak.
2. Plasser smør, bacon og poteter i en 12-tommers nonstick-omelettpanne og varm opp over middels høy varme til bacon og poteter freser og smøret skummer. Fortsett å koke til bacon og poteter begynner å bli gyldenbrune i kantene, 3 til 4 minutter. Hvis bacon avgir mye fett, renn av alt unntatt 2 ss.
3. Tilsett egg i pannen og rør en gang. Når eggene begynner å stivne, må du jobbe rundt hele pannen minst to ganger. Før kokte eggekanter mot midten slik at ukokte egg løper til kantene; i mellomtiden sprer du forsiktig ut bacon og poteter.
4. Finhakk gressløk. Smuldre geitost over omelett. Dryss alt unntatt 1 ss gressløk over omelett.
5. Når omelett er for det meste stivnet, snu den store tallerkenen oppå pannen og snu pannen slik at omeletten faller ned på tallerkenen. Pynt med gjenværende gressløk og server umiddelbart.
4 porsjoner. Per porsjon: 13g karbohydrater; 1 g fiber; 19 g protein; 31 g fett; 14 g mettet fett; 377mg natrium; 365mg kolesterol; 408 kalorier; 278 kalorier fra fett.
