Det er flere som lager mat utendørs om sommeren enn på noen annen tid
år - og utendørs grilling betyr ikke bare hamburgere og frankere
mer. For sikkerhet og god helse er det viktig å sørge for at oppskriftene og grillmetodene du bruker motvirker vekst av mikrober og
produksjon av kreftfremkallende komponenter.
Enkle matlagingstips
Bruk disse enkle retningslinjene for et trygt utendørsmåltid, enten det er marinerte shish kabobs, grillet kylling eller dine favorittgrillede franker.
- Velg kjøtt for grilling med lite fett, og skjær av overflødig fett før tilberedning. Forskning viser at jo høyere fettnivået er i kjøtt, desto større blir produksjonen av kreftfremkallende stoffer under kullsteking.
- Fordi uvaskede hender er en hovedkilde til matbåren sykdom, er det viktig å vaske hendene grundig før du håndterer mat. Et kraftig, 20 sekunders skum med varmt såpevann, etterfulgt av skylling og tørking med et papirhåndkle, er den ideelle metoden.
Når du er på piknik hjemmefra uten håndvask i nærheten, pakk engangsservietter og hånddesinfeksjonsmidler som en alternativ måte å vaske hendene på.
- Mariner proteinmat som kjøtt og fjærfe i en glassform i kjøleskapet, ikke på benken. Når kjøttet er lagt på grillen, er det best å kaste eventuelle rester av marinade, da det vil være forurenset med eventuelle bakterier som finnes på råproduktet. Hvis du vil bruke noe av marinaden som saus eller dip, spar den ut før du starter marineringsprosessen.
- Forkoking kan spare tid på grillstedet og redusere forkulling. Men for sikkerhets skyld, sørg for at maten går direkte fra mikrobølgeovnen eller ovnen til grillen. Mat kan også være ferdig tilberedt, og deretter raskt avkjølt for oppvarming på grillen senere.
- Ta med til grillstedet bare mengden mat du vil lage og spise. Mat bør ikke stå i varme temperaturer i mer enn to timer. Når det er over 90 grader F ute, bør tidsbegrensningen være en time eller mindre.
- For sikkerhet og kvalitet, sørg for at kullene er klare før du legger mat til grillen. Kull bør vise et lett belegg av aske for optimal varme. Unngå temperaturer som er ekstremt varme da disse fremmer dannelsen av kreftfremkallende forbindelser på overflaten av kjøttet.
- Bruk en stålbørste til å skrape av eventuelle forkullede biter som er igjen på grillen før du tilsetter kjøttet eller grønnsakene som skal tilberedes. De forkullede bitene kan inneholde bakterier så vel som potensielle kreftfremkallende stoffer.
- Bruk et kjøtttermometer eller T-pinne for å sikre at kjøtt og fjærfe tilberedes til trygge temperaturer. Hamburgere og annet kjøttdeig må tilberedes til en indre temperatur på 160 grader F. Kyllingdeler skal tilberedes til 170 grader F.
- Unngå oppblussing, siden brennende juice eller fett kan produsere skadelig røyk. Hvis du får mye røyk fra dryppende fett, flytt maten til en annen del av grillen, roter grillen eller reduser varmen for å redusere røyknivået.
Hvis du har en gass- eller elektrisk grill, senk temperaturinnstillingen. For konvensjonelle griller, bruk en sprutflaske med vann for å fukte kullene.
- Når det er mulig, bruk en drypppanne for å fange opp dryppende fett. Drypppanner av metall er tilgjengelig overalt hvor det selges utendørs matlagingsutstyr, eller du kan lage dine egne av kraftig aluminiumsfolie. Pass på at drypppannen ikke hviler på brennende kull. Med gass- eller elektriske griller, følg produsentens instruksjoner om bruk og plassering av drypppanner.
- Server mat fra grillen på et rent fat, ikke den du brukte til å ta maten til grillen.
- Etter grilling, server umiddelbart for å holde varm mat varm.
- Rengjør grillen etter hver bruk.
- Avkjøl eventuelle rester umiddelbart. Hvis dette ikke er mulig og de lett bedervelige matvarene vil stå ved varme temperaturer i mer enn to timer, er det sikreste mottoet "når du er i tvil, kast den ut."
