Å nyte et kveldsmåltid laget på mindre enn 30 minutter med et glass vin kan høres ut som et mirakel for de fleste mennesker, men Sam Gugino, forfatter av Cooking to Beat the Clock — Delicious Inspired Meals in 15 Minutes har løsning. Han tilbyr smakfulle middagsoppskrifter og tips for forhastede kokker, og foreslår hverdagsviner som kan kombineres med alt fra reker til pasta. Ukemåltider kan være enkle å tilberede og like enkle å forbedre ved å nyte et glass vin.
Et enkelt valg
Det trenger ikke lenger være en spesiell anledning for å nyte en hjemmelaget middag og et glass vin. Å nyte et glass vin en vanlig onsdagskveld med en tallerken pasta kan være like raskt og enkelt som å åpne en boks med brus eller øl og få levert pizza. Og med alle de rimelige vinene i dagligvarebutikker i disse dager, er det lett å plukke opp en flaske når du handler middagsingredienser.
Det er ingenting å være redd for når du velger vin til kveldsmåltider. Den generelle tommelfingerregelen er å drikke det du liker med maten du liker. Hvis det betyr å nyte et glass rødvin med kyllingfajitas eller et glass eller hvitvin med biffrøre, gå for det.
Her er noen oppskrifter som fokuserer på ferske, naturlige smaker og ingredienser og er enkle nok til å appellere til både nybegynnere og gourmetkokker.
Reker Scampi med Basmatiris
Vinanbefaling: Chardonnay er alltid en vinnende kombinasjon med Shrimp Scampi, og de tørre, modne fruktsmakene til Chardonnay vil fungere godt både som ingrediens og tilbehør til denne retten.
Ingredienser:
1 kopp basmatiris
1 ts salt pluss mer etter smak
1 pund store reker, inn eller ut av skallet
3 ss olivenolje
3 store fedd hvitløk
Nykvernet sort pepper
1/2 sitron
1/4 kopp tørr hvitvin
4 kvister persille, gjerne flat bladsort
1 ss smør
Veibeskrivelse:
1) Mens varmtvannskranen går, legg risen i en 2-liters kjele. Tilsett 2 kopper varmt vann fra springen og 1 ts salt. Dekk til og kok opp over høy varme, reduser deretter varmen til lav og kok i 10 minutter. Slå av varmen og hold dekket til du skal servere. (Eller legg risen, 2 kopper varmt vann og 1 ts salt i en 2-liters mikrobølgeovnsikker beholder. Dekk til og sett i en mikrobølgeovn på høy effekt i 10 minutter. Hold dekket til du skal servere.)
2) I mellomtiden, hvis du bruker reker i skallet, skrell rekene, men la halene være på. Ha olivenolje i en 12-tommers stekepanne over middels lav varme. Skrell og hakk hvitløken. Tilsett hvitløken og stek under omrøring i 1 minutt.
3) Tilsett rekene i pannen, øk varmen til middels og stek i 2 minutter på den ene siden. Mens rekene koker, smak til med salt og pepper. Juice halvparten av sitronen. Snu rekene og stek i 1 minutt. Tilsett deretter sitronsaft og vin i gryten. Hev varmen til høy og kok i 2 minutter, rør for å blande godt. Hakk bladene av persillen og skjær smøret i 4 biter.
4) Tilsett persille og smør i gryten. Rør bare til smøret er smeltet og innlemmet, noe som gir sausen en kremet tekstur. Ta av varmen og server med risen.
Serverer 4.
Næringsinformasjon per porsjon:
Kalorier: 420 Fett: 15 g Mettet fett: 3,5 g Natrium: 870 mg Protein: 28 g Kolesterol: 230 mg Karbohydrat: 41 g
Pasta med Ratatouillesaus
Vinanbefalinger:Blandingen av vegetabilske smaker i pastaen med Rapid Ratatouille Sauce og innslag av basilikum og hvitløk krever en middels fyldig rødvin med litt eget krydder, som Chianti, eller en Sangiovese (druesorten som er hjemmehørende i Chianti-regionen i Italia og nå også dyrket i OSS). Hvitvinelskere vil finne en skarp Sauvignon Blanc som passer godt til disse smakene.
Ingredienser:
3 ss olivenolje
1 middels løk, ca 8 gram
3 fedd hvitløk
1 grønn paprika
10 til 12 gram aubergine (ca. 2 japanske eller babyauberginer)
2 små til mellomstore zucchini, 10 til 12 gram
To 14,5-unse bokser hakkede tomater
2 ts salt pluss mer etter smak
12 gram tørket capellini (englehår) eller hvilken som helst fersk, utstoppet pasta
20 store basilikumblader
1/2 kopp pitted sorte olje-cured oliven
Nykvernet sort pepper
Rød pepperflak etter smak
Revet parmesan passerte ved bordet
Veibeskrivelse:
1) Kjør varmtvannskranen og legg 2 liter varmt springvann i hver av to gryter (en stor nok til å holde alt vannet og pastaen). Dekk til og kok opp begge grytene over høy varme, 8 til 10 minutter.
2) I mellomtiden setter du en 12-tommers sautépanne eller nederlandsk ovn over middels varme. Skrell hvitløken. Slipp hvitløken ned i rennen på en foodprosessor med motoren i gang for å finhakke. Stopp motoren, skrell og kvart løken. Tilsett løken i foodprosessoren. Puls bare til den er hakket. (Eller hakk for hånd.) Tilsett oljen i sautépannen og øk varmen til høy. Tilsett hvitløk og løk og rør.
3) Skjær auberginen i 1/2-tommers terninger. (Ikke skrell.) Legg til sautépannen og rør. Skjær toppen fra paprikaen. Stå den oppreist og kutt ned på innsiden av de fire veggene, og separer veggene fra midtkjernen og frøene. Kutt deretter veggene og toppen i tynne strimler. Tilsett i sautépannen og rør. Trim endene av zucchinien. Skjær i kvarte, på langs og deretter på tvers i 1/2-tommers brede biter. Tilsett i sautépannen og rør. Åpne boksene med tomater og tilsett i sautépannen. Rør og dekk til.
4) Så snart pastavannet koker, heller du vannet fra den mindre kjelen i den større. Tilsett 2 ts salt og pastaen. Rør godt, dekk til og kok opp igjen. Rør godt igjen, dekk delvis til og kok i ca 4 minutter, rør minst én gang til, eller til pastaen er ferdig etter din smak.
5) Mens pastaen koker, stable basilikumbladene, rull på sigarmåte og skjær på tvers i tynne bånd. Grovhakk olivenene. Tilsett alle unntatt 2 ss basilikum, oliven og salt, sort pepper og pepperflak etter smak i sautépannen. Senk varmen til middels, rør godt og kok uten lokk til pastaen er ferdig.
6) Når pastaen er ferdig kokt, la den renne av og fordeles på 4 individuelle suppetallerkener eller pastaboller. Hell ratatouillesausen over hver og strø over den resterende hakkede basilikumen. Server med revet parmesan ved bordet. Serverer 4.
Næringsinformasjon per porsjon:
Kalorier: 460 Fett: 15 g Mettet fett: 1,5 g Natrium: 1940 mg Protein: 14 g Kolesterol: 0 mg Karbohydrat: 67 g
Southwestern Flank Steak med varm potet og svart bønnesalat
Vinanbefaling: Southwestern Flank Steak med varm potet og svart bønnesalat er full av krydder og passer perfekt til en klassisk rik og krydret rødvin som Zinfandel. En pepperaktig Syrah eller australsk Shiraz vil også passe godt med disse solide smakene.
Ingredienser:
To 8-unse, rødskallede poteter
Salt
1 ts malt spisskummen
1 ts chilipulver
1/8 ts kajennepepper, eller etter smak
1/8 ts nykvernet sort pepper pluss ekstra
2 ss pluss 1 ts extra virgin olivenolje
1 � pund flankstek
En 15-unse kan svarte bønner
1 ribbe selleri
Halvparten av en søt løk som Vidalia, ca 4 gram
1 ss skivet, syltet jalapenopepper
2 lime
1/3 kopp pakket ferske korianderblader
Veibeskrivelse:
1) Slå på gassgrillen eller slaktekyllingen.
2) Kutt potetene i kvarte på langs (ikke skrell). Kutt deretter på tvers i 1/4-tommers brede biter. Kjør varmtvannskranen mens du legger potetene i en kjele med 1 ts salt. Dekk så vidt til med varmt vann fra springen. Sett på høy varme, dekk til og kok i 10 minutter eller til de er knapt møre, og renn av godt.
3) I mellomtiden kombinerer du spisskummen, chilipulver, cayenne, 1/8 ts sort pepper og salt etter smak i en liten bolle. Gni inn biffen med 1 ts olivenolje, deretter med krydderblandingen. Grill biffen over høy varme på gassgrillen ca 5 minutter på hver side for medium-rare. Eller legg biffen 3 tommer fra broilervarmekilden og stek i 5 til 6 minutter på hver side. Fjern til et skjærebrett. (Hvis du bruker en støpejernsgryte, sett pannen over høy varme til den er varm, og stek deretter biffen i ca 5 minutter på hver side.)
4) Åpne, skyll og tøm i mellomtiden de sorte bønnene i et dørslag. Skjær selleriribben på tvers i tynne halvmåner. Skjær løken i tynne skiver. Grovhakk koriander. Ha selleri, løk, koriander og svarte bønner i en miksebolle.
5) Hakk jalapenoen. Juice limeene. Ha jalapeno, limejuice, de resterende 2 ss olivenolje og salt og pepper etter smak i en liten bolle og bland godt.
6) Tilsett de drenerte potetene til de sorte bønnene. Tilsett dressingen. Rør godt og sjekk for salt og pepper. Skjær biffen på diagonalen i 1/4-tommers tykke skiver. Server med salaten. Serverer 4.
Næringsinformasjon per porsjon:
Kalorier: 810 Fett: 27 g Mettet fett: 9 g Natrium: 520 mg Protein: 60 g Kolesterol: 115 mg Karbohydrat: 84 g
