Når poteter kommer i salg, er de en utmerket base for
sparsommelige måltider. De kan brukes som hovedrett, siderett eller
suppen. De kan bakes, kokes, hash, kamskjell, moses
eller fylt. Nedenfor er et måltid som bruker denne allsidige grønnsaken
i både hovedretten og suppen. Nyt!
Spansk potet
Ingredienser:
4 store bakte poteter
1/2 pund magert kjøttdeig
1/4 ts chilipulver
1/4 kopp hakket løk
3 fedd hvitløk, presset
6 gram tomatsaus
1/2 ts Tabasco saus
3/4 kopp cheddarost, revet
Veibeskrivelse:
Bak potetene ved 425 grader F (eller mikrobølgeovn) til de er møre i midten. Skjær hver potet i to på langs, og øs deretter ut midten av poteten med en skje, pass på så du ikke skjærer i skallet. Legg fruktkjøttet i en stor miksebolle.
Brun kjøttdeigen i en panne. Tøm av oksekjøttet. Legg biffen i samme miksebolle som potetkjøttet. Tilsett chilipulver, løk, hvitløk, tabascosaus og tomatsaus. Bland godt.
Fyll potetskallene med potet-kjøttblandingen. Det vil hope seg ut av skinnene. Dryss 3 ss ost over toppen av hver potet. Legg potetene på et kakepapir og sett tilbake i ovnen i to til tre minutter for å smelte osten. Serverer fire.
Kostnad per porsjon (1 fylt potet): 59 cent
Per porsjon: 33g karbohydrater; 4 g fiber; 20 g protein; 18 g fett; 351 kalorier.
Gulrot og potetsuppe
Ingredienser:
2 ss smør
1/2 kopp løk, i terninger
2 fedd hvitløk, presset
2 kopper skrelte og hakkede gulrøtter
4 poteter, skrelt og hakket
1 1/2 kopp vann
1 1/2 kopp lavnatrium kyllingbuljong
15-unse kan stuet tomater, terninger
1 ts sukker
1/2 ts salt
1/4 ts pepper
1 kopp kjernemelk
1 ts pepperrot
1/2 ts malt ingefær
Veibeskrivelse:
I en stor (4-qt) panne, smelt smøret over middels varme. Tilsett løk og hvitløk. Stek i tre minutter eller til løken er myk og klar, rør ofte.
Ha i vann, buljong, gulrøtter, poteter, sukker, salt og pepper og kok opp. Reduser varmen til lav og la det småkoke i 20 minutter eller til gulrøttene og potetene er møre. Fjern suppen fra varmen og la den avkjøles litt. Hell i en blender eller foodprosessor. Tilsett kjernemelk, ingefær og pepperrot i blenderen. Bland til kremaktig.
Ha i tomatene. Blend i svært korte støt (tre sekunder hver.) Bruk "puls"-funksjonen på blenderen hvis du har en til å blande tomatene i uten å fjerne tomatbitene helt.
Om ønskelig, server med en teskje rømme i midten av hver suppeskål. Serverer fire. Merk: Gulroten kan erstattes med like mye gresskar eller butternut squash kjøtt.
Kostnad per porsjon (2 kopper): 66 cent
Per porsjon: 30 g karbohydrater; 4 g fiber; 10 g protein; 7 g fett; 206 kalorier
Fruktsalat
Ingredienser:
8 unse yoghurt med sitronsmak
2 bananer, i skiver
8-unse kan mandarin appelsiner, drenert
2 grønne epler i terninger (ikke skrelt)
1/2 ts muskatnøtt
1/4 ts vaniljeekstrakt
Veibeskrivelse:
Kombiner yoghurten med vanilje og muskatnøtt i en stor miksebolle. Tilsett frukten og bland. Server umiddelbart. Serverer seks.
Merk: Hvis det er rester som må brukes opp, ha blandingen i en blender og lag en smoothie.
Kostnad per porsjon (1 kopp): 35 cent
Per porsjon: 16 g karbohydrater; 2 g fiber; 2 g protein; 2 g fett; 80 kalorier
