Denne oppskriften kombinerer den krydrede smaken av chipotle peppers og and garnert med en syrlig ananas salsa.
Tilberedningstid: 15 minutter Tilberedningstid: 25 minutter Servering: 6
Ingredienser: 3 ss vegetabilsk olje 2 chipotle chilipepper, stilket og frø 1 ts tørket oregano 1 ts malt spisskummen 1 ts salt 6 Hvite Pekin utbenede andebryst, ca. 6 oz. hver 3 ferske ananasskiver, skrelte, ca. 1 tomme tykke 2 skiver hvit løk 1 frøet, hakket jalapeÿ½o pepper 2 ss grovhakket koriander 1 ss grovhakket mynte 1 ss honning 1 ss fersk limejuice 1 teskje salt
Veibeskrivelse 1. Varm opp 2 ss olje over middels varme i en liten panne. Stek chili noen sekunder på hver side, eller til den er oppblåst og brun; ikke la dem brenne. Tørk av på tørkepapir. 2. Kvern chili, oregano, spisskummen og salt i en krydderkvern til et grovt pulver. 3. Med en skarp kniv, skjær hudsiden av andebrystene i en serie parallelle kutt 3/4 tomme fra hverandre, uten å kutte i kjøtt. Lag en andre serie med parallelle kutt vinkelrett på den første for å danne et skraveringsmønster. Gni chipotlepulver på begge sider av andebrystene; avkjøl, tildekket, 30 minutter. 4. For å lage ananassalsa, pensle ananas- og løkskiver med olje. Grill over middels varm gass- eller kullgrill i ca. 8 minutter, snu av og til, til den er brun og litt myk. 5. Skjær i 1-tommers biter, kast ananaskjerner. I foodprosessor, puls ananas og løk med de resterende ingrediensene til de er grovhakket (gjør ca. 2 kopper). 6. Legg brystene med skinnsiden ned i en tung nonstick-gryte som er stor nok til å holde dem komfortabelt i ett lag. Kok på middels varme i ca. 8 minutter, eller til fettet renner ut og skinnet er gyllenbrunt og sprøtt. (Noen bryster kan brune raskere enn andre; fjern hvert bryst etter hvert som det gjøres.) 7. Overfør andebrystene til middels varm gass- eller kullgrill med skinnsiden opp; grill ca. 8 minutter for sjeldne, 10 minutter for medium-rare, og 12 minutter for medium. La brystene hvile 3 til 4 minutter før de skjæres i skiver. 8. Skjær hvert bryst på tvers i en liten vinkel i 4 til 5 skiver ca 1/2 tomme tykke. Server med ananas salsa.
Tips: Server med søtpotetmos krydret med stekt hvitløk. Bruk plasthansker når du håndterer chili.
Om Maple Leaf Farms Maple Leaf Farms begynte som Donald Wentzels lille andeoperasjon nær Milford, Indiana, i 1958. Startet med bare 280 000 ender sitt første år, så Wentzel for seg at USAs andeindustri ville vokse betydelig når flere forbrukere smakte dette saftige, allsidige kjøttet. I dag ledes Maple Leaf Farms av Wentzels barnebarn, Scott og John Tucker, og dets høykvalitets andeprodukter dominerer markedet. Mens Maple Leaf Farms er en større virksomhet nå, beholder selskapet integriteten som kommer fra å bli administrert av en familie som bryr seg dypt om produktene deres. For flere oppskrifter, gå til www.mapleleaffarms.com.
