Hvis baking fra bunnen av gir skuffende
resultater, kan årsaken være enkel - utålmodighet med oppskriften
bruksanvisning.
"Hver ting du bake er et mini-vitenskapelig eksperiment,” forklarte Kathy Walsten, ernæringspedagog ved Kansas State University Research and Extension.
Ofte er det det samme eksperimentet som elevene ser når en lærer blander natron med eddik eller sitronsaft. Resultatet er en brusende kjemisk reaksjon - frigjøring av karbondioksid (CO2) bobler.
Når de brukes i oppskrifter, bruser både natron og bakepulver når de blandes med væske og en syre, sa Walsten. Det er derfor de kalles hevemidler. CO2-boblene deres er det som får kaker, muffins og raske brød til å heve.
Bakepulver er hevemiddelet i oppskrifter som har en syreholdig flytende ingrediens, for eksempel kjernemelk eller yoghurt. Bakekraft er brus som kommer med sin egen tørre syre, så det er hevemidlet når de andre ingrediensene i en oppskrift bare gir fuktighet.
Det er grunnen til at kokker ikke bør ignorere delen der oppskriftsinstruksjonene krever å blande alle de tørre og flytende ingrediensene separat, sa Walsten. Tilnærmingen betyr to skåler å vaske. Men det sikrer også at hevingsreaksjonen ikke starter før på slutten av blandingsprosessen.
Oppskrifter kontrollerer også reaksjonen når de instruerer kokker om å blande ingrediensene til de knapt er fuktet. Denne tilnærmingen skaper en klumpete røre som angår noen kokker, sa Walsten. Det minimerer også mengden CO2-gass som kan unnslippe fra røren.
