De kule høstdagene er den perfekte sesongen for å varme opp med solrike ertesupper. Borte er dagene med den grøtaktige grønne unnskyldningen for en ertesuppe! Dagens oppdaterte oppskrifter er kremete, levende og uimotståelige. Ulike typer erter gir en oppfinnsom snurr på den klassiske ertsuppen.
Ertsuppeoppskrifter
Sukker Snap Ertsuppe
Gjør 6 porsjoner
Ingredienser:
2 kilo ferske sukker -erter
1/4 kopp hakket sjalottløk
2 ss smør, delt
3/4 kopp kyllingbuljong
1 ts salt
Fersk revet muskat
1-1/2 ts sitronsaft
1 ts sukker (hvis ønskelig)
1/2 kopp tung krem
1/4 kopp revet parmesanost
Veibeskrivelse:
1. Kok erter i en stor gryte med saltet kokende vann til de er møre, men fortsatt grønne, ca 6 til 8 minutter. Tøm og dunk erter umiddelbart i et isvannsbad for å stanse tilberedningen. Tøm igjen.
2. I mellomtiden, i en liten skillet over middels varme, kok sjalottløk i 1 ss smeltet smør til det er gjennomsiktig, ca 5 minutter. Sette til side.
3. Puree halvparten av erter i en blender eller matprosessor til de er glatte. Bland inn noen spiseskjeer kyllingbuljong for å tynne konsistensen. Bland inn resten av erter og sjalottløk til det er glatt.
4. Hell erteblandingen gjennom en fin sil og skyv gjennom med en slikkepott. Kast blandingen som er igjen i silen.
5. Hell mer kyllingbuljong i puréen til tynn konsistens. Tilsett salt, muskat, sitronsaft og sukker hvis ønskelig. Varm blandingen over middels lav varme til det småkoker.
6. Kombiner fløte og parmesan i en liten gryte over middels varme og kok under omrøring av og til til blandingen er tykk.
7. Når ertesuppen er varm, tilsett resten av smøret under omrøring for å smelte. Hell suppe i suppeboller og topp med en klatt parmesan krem.
