Vegetaroppskrifter til julelunsj – SheKnows

Ikke alle liker skinke og kalkun til julelunsj. For oss vegetarianere kan julelunsj være en vanskelig kulinarisk utfordring, spesielt når man besøker ulike slektninger.

Beslektet historie. Jamie Olivers aubergine Milanese er et sprøtt, osteaktig alternativ til aubergineparme

Kraftig lime og mynte quinoa salat

Serverer 4–6

Ingredienser:

• 1 kopp quinoa
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• Saft fra 2 lime
• 3 friske myntekilder, blader fjernet fra stilkene og hakket
• 2 ss friske korianderblader eller persille, hakket
• En håndfull søte cherrytomater, kuttet i fire
• 2 ss rødløk i terninger
• 1 knust hvitløksfedd
• Havsalt og kvernet pepper, etter smak

Veibeskrivelse:

1. Skyll quinoa i en sil og kok deretter som du ville ris - i to og en halv kopp saltet vann. Kok opp til vannet har absorbert.
2. Hell quinoa i en bolle og bland gjennom resten av ingrediensene. Bland forsiktig med en gaffel.
3. Tilsett salt og pepper etter smak.
4. Dekk til og sett i kjøleskapet i en lufttett beholder.

Nesten ingen ostepastagryte

Serverer 6–8 som tilbehør

Ingredienser:

• Skal av en stor sitron
• 30 gram penne pasta
• 1-1/2 kopper butternut-gresskar, skrelt og skåret i terninger
• 3 håndfuller grønnkål eller spinat, hakket løst
• 2 kopper vanlig gresk yoghurt
• 2 eggeplommer
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 1/2 ts havsalt
• 2/3 kopp skivede ristede mandler
• 1/4 kopp kalamata-oliven, uthulet og hakket
• 1/4 kopp smuldret fetaost
• 1/4 kopp frisk mynte, hakket

Veibeskrivelse:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Smør eller olje en bakebolle (20 centimeter x 30 centimeter), dryss med sitronskall og sett til side.
3. Kok opp en stor kjele med vann og salt rikelig. Kok pastaen til den er al dente, så vidt gjennomstekt og litt hard i midten.
4. 10 sekunder før pastaen er ferdig kokt, rør inn gresskaret og grønnkålen og ta deretter raskt ut og renne av.
5. Kjør pastaen, grønnkålen og gresskaret under kaldt vann for å hindre at det koker. Rist av vannet og sett til side.
6. Pisk egg, yoghurt, hvitløk og salt i en miksebolle.
7. Tilsett pasta, gresskar og grønnkål i yoghurtblandingen og rør inn halvparten av mandlene.
8. Legg i bakebollen og dryss over oliven og fetaost og stek i 25–30 minutter.
9. Når du er ferdig, ta ut av ovnen og strø over mer mynte og mandler.
10. Server som hovedrett med salat eller som tilbehør.

Stekt sicilianske poteter

Serverer 4–6 som tilbehør

Ingredienser:

• 900 gram baby yukon gold poteter, vasket og hakket i kvarte
• 1 løk, i terninger
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 1 paprika, hakket
• 1/3 kopp rosiner
• En håndfull cherrytomater, halvert
• En håndfull babyspinatblader, vasket og tørket
• En håndfull sorte oliven
• 1/4 kopp olivenolje
• 1/2 til 3/4 kopp grønnsakskraft, etter behov
• 1400 gram hermetiske tomater
• 1 ts timian
• En kvist frisk rosmarin, hakket
• Havsalt og nykvernet pepper
• Varme røde pepperflak, etter smak

Veibeskrivelse:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Olje eller smør lett bunnen av en stor gratengform.
3. Tilsett poteter i bollen, bland inn løk, hvitløk, paprika, rosiner, friske tomater, spinatblader og sorte oliven. Kombiner godt.
4. Tilsett olivenolje, en halv kopp kraft, boks med tomater i terninger med juice og rør så for å blande.
5. Tilsett timian og rosmarin og smak til med havsalt og pepper.
6. Dryss over pepperflak etter smak.
7. Rør for å blande smaker gjennom.
8. Tilsett en ny skvett fond for ekstra fuktighet.
9. Hell potetblandingen i bakebollen.
10. Stek på midtbrettet til potetene er litt brune - omtrent 35–45 minutter. Spidd med en gaffel for å sjekke om de er møre.

Rå veganske fruktkuler med sjokolade

Gir 15–17 kuler

Ingredienser:

• 1 kopp favorittnøtter (mandler, cashewnøtter, macadamias fungerer bra)
• 1/2 kopp dadler, uthulet og hakket
• 1/2 kopp aprikoser, tørket og hakket
• 1/2 kopp rosiner
• 1 ss appelsinjuice
• 2 dråper naturlig mandelessens
• 1/2 ss kanel
• 1/4 kopp tørket kokosnøtt

Veibeskrivelse:

1. Bland kokos og kanel i en bolle og sett til side
2. Ha de resterende ingrediensene i en foodprosessor. Tilsett sakte appelsinjuice hvis det ikke blander seg godt.
3. Rull til små kuler og deretter inn i kokosblandingen.
4. Oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder

God appetitt og nyt et vegetarisk festmåltid denne julen!

Flere grønnsaksideer

Grunnleggende om sylting av grønnsaker
Salatoppskrifter
Grillet mango og søtpotetsalat

Legg igjen en kommentar

Kommentarer er stengt.