Bli med meg når jeg starter min nye videoserie, Hot Body, Hot Kitchen, med Hun vet. Jeg skal avsløre noen diettmyter og vise deg at den beste måten å spise på er å fokusere på å lage god mat uansett livsstil. Men ikke bekymre deg - vi har noen juksedagspiser og raske og enkle måltider i vente for deg også, fordi dette er det virkelige liv. (Og i det virkelige liv trenger du ikke bekymre deg for å være "perfekt" på kjøkkenet; hovedfokuset er å bare komme inn og lage mat.) I min første video går jeg til paleo, men alle vil elske denne chiliglaserte torsken med krydret basilikumgrønt.
Mer:Dean Sheremet: Jeg fant et nytt liv på kjøkkenet
Det skjedde alltid midt i en travel lunsjservering: Jeg skulle jobbe med ikke mindre enn 20 ting, fullstendig slengte med bestillinger, og Jean Georges ville grasiøst valse inn på kjøkkenet, med en vakker filet av fisk. Han la den på stasjonen min og sa på sin sjarmerende måte: "Se for en vakker fisk... Når du har tid, ikke sant?" Som i mitt hode ble oversatt til: "Dette er sjefen din og en av de største kulinariske legender historie. Beveg rumpa og kok den nå!» Deretter fortsatte han med å stå på stasjonen min, plukke opp kniven min og begynne å kutte grønnkål, mangold eller en annen grønnsak som følge av denne fisken. Han beveget seg med letthet og eleganse, som om han ble født med en kniv i hånden. Han er en mester i å ta enkle ingredienser som i seg selv ikke var veldig imponerende og lage mesterverk. Denne paleovennlige retten er min hyllest til de mange lunsjene jeg lagde til en legende.
Mer:Hemmeligheten til å leve lenger kan finnes i krydret mat
Chili-glasert torsk med krydret basilikumgrønt oppskrift
Serverer 2
Ingredienser:
For fisken
- 2 (6 unse) filet havabbor, torsk eller annen fast sik
- Salt
- Krydret basilikum (se oppskrift nedenfor)
For Sriracha-chili-glasuren
- 1/3 kopp honning
- 2 ss Sriracha varm saus
- 1 ss tamarisaus eller kokosnøttaminos
- 1 ss fersk limejuice
Veibeskrivelse:
- Juster en ovnstativ til midtposisjon, og varm ovnen til 300 grader F. Ta fisken ut av kjøleskapet 20 minutter før tilberedning.
- I mellomtiden, i en liten bolle, visp sammen honning, Sriracha-saus, tamari og limejuice. Sette til side.
- Legg fisken på en bakeplate med kant, og krydre den lett med salt. Pensle den med en sjenerøs mengde av glasuren, reserver litt til servering.
- Stek i 12 – 14 minutter eller til en kaketester kan settes inn uten motstand. Tilbered de krydrede basilikumgrønnsakene mens fisken koker.
- Legg en stor haug med grønnsakene på en tallerken, og topp med fisken.
- Pensle med mer av glasuren, og server.
Oppskrift på krydret basilikum
Ingredienser:
- 1 ss olivenolje
- 1 fedd hvitløk, skåret i tynne skiver
- 2 stilker regnbue chard, blader fjernet og grovhakket, stilker reservert og kuttet
- 2 kopper spinatblader
- 3 tynne skiver serrano chili
- 1/2 kopp basilikumblader, plukket
- Salt
- Pepper
Veibeskrivelse:
- Varm oljen i en stor stekepanne over middels varme. Når oljen begynner å skimre, tilsett hvitløksskivene og stek i 1 minutt, tilsett deretter de hakkede mangoldstilkene og stek videre i et minutt til. Ha i spinat og serrano, og kok til den er visnet, mens du rører hele tiden.
- Ta av varmen, tilsett basilikumbladene og bland for å visne. Smak til med salt og pepper.
Flere paleo-oppskrifter
En-potte ingefærkyllingnudler beviser at paleo ikke trenger å være komplisert
Paleo hack: Krydret tunfisk sushirulle med blomkålris
10 måter å gjøre ditt neste måltid mer paleo uten å prøve
