En varm og kremaktig kombinasjon, søte poteter og macadamianøtter kommer deilig sammen i denne overdådige, men sunne, vegansk suppe. For en velsmakende forandring kan du erstatte søte poteter med tre kopper squash i terninger eller bytte ut macadamianøtter med cashewnøtter, mandler eller hasselnøtter. I supper og sauser er nøtter malt en fantastisk vegansk stand-in for krem. Dryss med litt kokosmelk for en pen pynt. Server denne søtpotetsuppen som et første kurs for din veganske høytidsfest.
Søtpotet og makadamianøttesuppe
Serverer 6
Ingredienser:
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 stilker selleri, hakket
- 2 ss hakket fersk ingefær
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ss revet sitronskall
- 3 søte poteter, skrelt, grovhakket
- 1 kopp macadamianøtter, malt i en kjøkkenmaskin
- 6 kopper grønnsaksbuljong
- 3 ss finhakket persille
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- Hakkede macadamianøtter til pynt
Veibeskrivelse:
1. Varm olje i en stor gryte over middels varme. Stek løk og selleri, rør ofte, til det er mykt.
2. Tilsett ingefær, hvitløk og sitronskall. Kok opp, under omrøring, til duftende.
3. Tilsett søte poteter, nøtter og buljong og kok opp. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke til potetene er veldig myke.
4. Rør inn persille og fjern fra varmen. La den avkjøles litt, og purér den deretter med en stavmikser eller kjøkkenmaskin.
5. Smak til med salt og pepper. Server varm, pyntet med macadamianøtter.
Mer varmt og fantastisk veganske supper
Vegansk "kylling" nudelsuppe
Karriert rød linsesuppe
Krem av gresskar suppe med curried pekannøtter
