De fleste alle kulturer har sin versjon av stekt deig. I Italia er det gnocco fritto, et stekt smørbrød, i Spania er det churros, og i Amerika handler det om smultringer og traktkaker. I India har de puri, et sprøtt, gyllent, frityrstekt usyret brød laget av fullkornshvetemel, vann og salt.
Mens puris eksakte opprinnelse er noe ukjent, serveres en versjon av den stekte deigen i hver region i India. For å lære mer om denne populære retten som spenner over hele landet, snakket jeg med Palak Patel, kokk ved Institute of Culinary Education i New York City som spesialiserer seg på indisk mat.
«Da vi vokste opp i India, laget vi ofte puris som en spesiell anledning. Jeg husker at jeg tryglet mamma om å la meg hjelpe til med å rulle dem – selv om hun da ville skjellet ut meg for ikke å lage dem perfekte runde sirkler. På spøk ville hun si at de så ut som USA, sa Patel.
Puri deig formes til små kuler og rulles ut i små flate sirkler med en kjevle, og deretter stekes i varm olje. De små deigkulene blåser opp med luft til en ballonglignende form på grunn av fuktigheten i deigen som blir til damp og får deigen til å utvide seg når den frityrstekes. Den perfekte purien er blek gylden i fargen og oppblåst nesten som en ball. Hvis det gjøres riktig, er det lett og sprøtt, ikke tungt eller fet.
«Deigens tekstur er veldig viktig. Det skal ikke være tøft eller for klissete. Den riktige konsistensen hjelper purisen å puste opp umiddelbart uten å suge opp for mye olje, sa Patel til SheKnows.
Se dette innlegget på Instagram
Luchi r Aloor Dom – den typiske bengalske maten til frokost, lunsj og snacks..... .... .... .. #luchi #aloodum #bengalifood #bengalilunch #bengalispecial #bengalidish #puri #poori #indianrecipe
Et innlegg delt av SaltToSmak (@sayani.mitra15) på
Patel sa at puri kan kombineres med både salte eller søte retter og er en flott frokost, lunsj eller middag. Server med salte retter som daal, potetsabzi eller go sweet og server sammen med mangomasse (aamras) eller rispudding (kheer). Den vanskeligste delen av puri er å bestemme hva du skal spise den med!
Patel liker å spise puri med vegetarretter for å øse opp sausene og plukke opp grønnsaker. Hun sier at du også kan forbedre puri-deigen din med krydder som gurkemeie eller spisskummen for ekstra smak. Hvis du leter etter en enkel oppskrift å prøve, elsker vi denne puri-oppskriften fra Krydre karrien.
Gleden med puri er at den er superenkel å lage og morsom å spise. Hvis du har mestret tikka masala, hvorfor ikke gi puri en virvel og imponere vennene dine med dine omfattende indiske matlagingsevner.
