Det er en grunn til at folk blir poetiske om magien til besteforeldrenes støpejernsgryte. I motsetning til andre panner, ser støpejern ut til å bli bedre over tid, lag og lag med krydder bygger seg opp til alt fra svinekoteletter til stekepanneskomaker koker opp i det som en drøm. Men å ta vare på favorittpannen din kan være forvirrende. Det er mye informasjon der ute som ærlig talt kan få en støpejernsgryte til å virke som mer trøbbel enn den er verdt, men vi lover deg at det ikke er vanskelig i det hele tatt. Bruk denne guiden, og du vil servere perfekt stekte biffer og ostegrytepoteter på kort tid.
1. Hvordan velge en støpejernspanne
Støpejern er ekstremt spenstig. Hvis du kjøper vintage støpejern, se etter en panne som ikke har noen groper eller huler i overflaten av metallet. Hvis pannen er rusten, må du fjerne rusten (enten ved å skrubbe den med grovt salt eller forsiktig bruke stålull) og krydre den på nytt. Enhver ny støpejernspanne er fin, men vær oppmerksom på at selv en panne som hevder å være forhåndskrydret, må krydres riktig hjemme.
Mer:I en sylteagurk: Hva du skal gjøre hvis støpejernspannen din ruster
2. Hvordan krydre støpejernspanna
Når du krydrer støpejernspanna, skjer det en spesiell magi. Magien med... kjemi! Når oljen du smører over støpejernets overflate er oppvarmet, det polymeriserer, noe som betyr at oljen faktisk binder seg til overflaten av metallet i stedet for bare å sitte over den. Det er dette som skaper det slitesterke "krydderlaget" som gjør støpejern så spenstig og for det meste nonstick - ikke så nonstick som Teflon, men nonstick nok til at så lenge pannen din er godt krydret og forvarmet, bør du kunne lage nesten hva som helst i den.
Det er enkelt å krydre pannen. Varm den opp på komfyren over høy varme. Sveip den deretter med et lag nøytral olje (tenk raps, ikke oliven), og la den avkjøles. Gjenta denne prosessen to til tre ganger, og pannen bør krydres til perfeksjon. Du bør gjøre dette kryddertrinnet én gang etter hver gang du bruker pannen.
For å fortsette å bygge opp krydderet, prøv å lage bacon eller steke opp noen av favorittmatene dine de første gangene du bruker pannen. Dette vil bidra til å fortsette å bygge nonstick-laget, som vil redde deg fra hjertesorg på veien.
3. Slik vasker du dine støpejernspanner
Ikke bløtlegg pannen i vasken. Vent til pannen er varm nok til å håndtere, og vask den deretter. Du kan bruke mild oppvaskmiddel på pannen (igjen, siden krydderet faktisk er polymerisert og ikke en overflateolje, bør det være greit etter kommer i kontakt med såpe), men hvis du vil være veldig trygg, bruk bare varmt vann og en mild skrubbesvamp eller stiv oppvask børste. Tørk pannen tørr så snart du er ferdig med å rengjøre den og krydre.
4. Bli kvitt gjenstridige flekker
Hvis du har en veldig sta, fast flekk på pannen din, er det to ting du kan gjøre. Kok først opp litt vann i pannen. Dette skal løsne og myke opp maten som sitter fast. Når pannen er varm nok til å håndtere den trygt, skrubb den med en stiv oppvaskbørste. Tøm pannen, strø på litt grovt koshersalt, og bruk børsten til å fortsette å skrubbe (saltet fungerer som et skånsomt slipemiddel). Du kan bruke en stålullpute som en siste utvei, men det kan skade krydderet. Når pannen er ren, tørk den tørr og krydre den på nytt.
Mer:10 myter om kokekar i støpejern Moderne sørstatske kokker er lei av å høre
5. Slik oppbevarer du pannen
Sørg for at pannen er helt tørr før du lagrer den - dette vil bidra til å forhindre rust. Oppbevar den deretter i et kjølig, tørt skap.
Nå vet du hvordan du tar vare på støpejernspanna! Når du har bygget opp et godt lag med krydder, kan du lage alle slags ting i det... ja, til og med egg (men få pannen varm først!).
