Hvis du vil ha en smak av det beste kjøkkenet Seattle har å tilby, må du definitivt besøke en av dem kokken Tom Douglas'restauranter. Douglas har laget mat fra Pacific Northwest siden 1984 og åpnet sin første restaurant, Dahlia Lounge, i 1989. Nå har Douglas 13 restauranter, er en James Beard-prisvinner og er en legendarisk kulinarisk mester i Seattle.
Vi var heldige nok til å prate med Douglas nylig, og han lot oss til og med ta en titt inne i kjøleskapet hans.
SheKnows: Fortell oss litt om hva som er i kjøleskapet ditt.
Tom Douglas: Kjøleskapet mitt er stappfullt av krydder. Den er dekket av vin - jeg har en vakker liten temperaturkontrollert vinkjøler rett ved siden av det vanlige kjøleskapet mitt, så jeg har hvite på en kran og røde på en annen. Resten av kjøleskapet mitt er fylt med alle slags krydder og røkelaks og alt det gode i livet!
SK: Hva med fryseren din?
TD: Jeg har "juksekoder" i fryseren min - snarveiene. Jeg har litt god wienerdeig der inne eller noe butterdeig. Jeg er en ismann; Jeg beholder mye is for min scotch og for min rosé. Jeg drikker litt av hvert når jeg lager mat. Julie Child hadde et kjent sitat - "Jeg liker å lage mat med vin. Noen ganger putter jeg det i maten.»
SK: Er det noen varer du alltid sørger for å ha på lager?
TD: Det er et par små kinesiske krydder som jeg alltid har, som sprø chili eller hoisinsaus. Jeg prøver å kjøpe grønnsakene mine fra dag til dag, men jeg prøver alltid å beholde ting som poteter. Og du vet, veldig fine, godt marmorerte biffer fryser veldig godt, så jeg liker å alltid ha noen fine biffer i fryseren.
SK: Hva er din sunne matbit?
TD: Sier du at biff ikke er sunt? [Ler.] Det er så mange, men hummus er nok den jeg går mest til. Jeg elsker baba ganoush, som er en stekt aubergine dip. Fetaost er ganske sunt, så jeg blander det med ferske agurker og mynte og tomater - en rask gresk salat!
SK: Kan du gi oss et eksempel på et av favorittmåltidene dine i ukedagene?
TD: Vel, jeg liker å lage en sånn gresk salat med en riesling fra Chateau Ste. Michelle. Det, sammen med en stekt kylling, er en fin kombinasjon. Du vet, det er to typer oregano der ute - vel, det er sannsynligvis mer - men se etter gresk oregano til salaten eller kyllingen din! Den har en mye bedre smak enn mange av de andre oreganoene der ute, spesielt de tørkede oreganoene.
SK: Hva vil du anse som den ultimate komfortmaten?
TD: Du vet, for meg tenker jeg på ting som lammelår; Jeg elsker kullgrillet and. Det er mange som passer bra med en fin rød Chateau Ste. Michelle vin, og jeg liker å nippe til vinen min mens jeg er der ute og lager mat på terrassen min, og det er bare en herlig, trøstende natt.
SK: Noen matvarer du absolutt ikke tåler?
TD: Kjære vene! Det er det absolutt. Jeg er ikke en rødbetemann. Aldri vært i rødbeter. Jeg spiste dem for moren min når hun skulle lage dem fordi hun laget meg, og jeg ville ikke fått dessert uten, men utenom det er ikke rødbeter det jeg liker best.
SK: Hva er den merkeligste maten du noen gang har spist?
TD: Jeg tror uni, den lille kråkebollerogna. Den er grøtaktig og fiskeaktig - jeg liker den i sin umami-karakter, men jeg synes den er en merkelig smak og den passer ikke så godt sammen med vin. Jeg drikker vin hele kvelden, så hvis jeg kommer over noe som ikke passer med vin, spiser jeg det ikke så ofte.
SK: Hvis du kunne lage mat til en hvilken som helst kjendis (levende eller død), hvem ville du valgt å lage mat til og hvorfor?
TD: Jeg så nettopp Bruce Springsteen på Broadway, og hvor gøy ville det være å sette seg ned og ta et stort glass rødvin med Bruce Springsteen? Han er så kjent for alle disse road-sangene, alle disse bilturene og «Thunder Road»! Han sa på scenen forrige uke at han ikke engang hadde førerkort da han skrev de sangene, så jeg vil vite mer om Bruce Springsteen.
SK: Hva ville du lage til ham?
TD: Jeg ville gjort min kullgrillet kylling eller et stykke fisk. Vi har vakker kongelaks her i Seattle, så ja, jeg tror enten en fin grillet kylling eller stekt fisk med fennikelsmør.
