Vi prøver å spise sesongmessig så mye som mulig, men det er noen grønnsaker som bare blir kortvarig. Ta aubergine. Når var siste gang du hadde en auberginerett som ikke innebar at den ble panert, stekt, tilberedt til den er helt grøtaktig inni, og deretter fylt med tomatsaus og smeltet ost? Jada, aubergineparm smaker fantastisk, men smaker det virkelig som aubergine? Det tror vi ikke. La det være Giada De Laurentiis for å komme opp med en moderne italiensk aubergineoppskrift som faktisk lar deg smake på den vakre ferske auberginen som er i sesong akkurat nå.
Se dette innlegget på Instagram
Den perfekte måten å spise aubergine på om sommeren: grillet med pinjekjerner, geitost, friske urter og balsamicovinaigrette. Få #oppskriften i profillenken!
Et innlegg delt av Giadzy (@thegiadzy) på
Det er en grillet aubergine og geitost salat, selv om det er solid nok til å være en middag, ikke bare en siderett (par med grillet hvitløksbrød og et glass vin). Det er et par triks for å få denne oppskriften til å fungere.
For det første er auberginen De Laurentiis bruker den lange, slanke og lysere lilla japanske auberginen. Disse auberginen har en tendens til å være mindre bitre og har mindre frø enn den store, mørk lilla italienske auberginen.
For det andre tilberedes auberginen på grillen. Den får en deilig røye og kokes til den er mør, men den blir ikke grøtaktig slik aubergine kan når du koker den i en panne, steker den eller kveler den i saus.
Deretter, for å holde smakene lette og lyse, er auberginen drysset med syrlig geitost, velduftende basilikum og mynte, og kledd med en ganske enkelt balsamico- og olivenoljevinaigrette. Pinjekjerner tilfører akkurat den rette mengden smøraktig rikdom og crunch.
Når du først smaker aubergine på denne måten, vil det være vanskelig å gå tilbake. Bare grillet, aubergine kan skinne i alt fra denne smakfulle salaten til pita-wraps, pastaretter og mer.
På jakt etter flere sommeroppskrifter? Giada De Laurentiis har nok:
