Ifølge National Cattlemen’s Beef Association spiser mer enn åtte av ti mennesker ferskt storfekjøtt regelmessig hjemme (i gjennomsnitt 1,7 ganger per uke). Hvis du er en kjøttspiser som er ny på matlaging, kan de mange biffstykkene og måtene å lage dem være overveldende. For inspirasjon og informasjon om biffretter, hvilke kutt som skal brukes og hvordan de skal tilberedes, les videre. Denne guiden vil hjelpe deg med å forbedre ditt matlagingsrepertoar.
Å lage biff
Det er to tilberedningsmetoder for storfekjøtt: Våt/fuktig varme og tørr varme. Som regel, tørr varme (for flere ømme kutt) inkluderer grilling, steking, steking og stekepanne. Våt/fuktig varme inkluderer braising, stuing og grytesteking.
Kutte gjennom forvirringen
Ømheten (eller seigheten) på kuttet varierer med dyrets kroppsdel. For eksempel er et kutt fra et område som har mye muskelvev tøffere enn et kutt fra et område som brukes sjeldnere (mindre muskler), noe som resulterer i et ømt kutt. Når du handler og tilbereder måltidet, må du huske på følgende:
Chuck
Dette er arm/skulderområdet til dyret, som gir veldig smakfullt kjøtt som vanligvis koster mindre enn andre kutt. Dette kjøttet - mens det er mindre mørt enn noen - er flott for å lage gryte og gryteretter. Det meste hamburgerkjøttet (malt chuck) kommer fra dette området. Bruk dette snittet til å lage enkle, slurvete Joe -smørbrød.
Bryst og skaft
Brisket er et kjøttbit med full smak fra den nedre bryst-/skulderseksjonen. Det kan være litt tøft, så matlaging i fuktig varme fungerer godt. Det er snittet som skal brukes til retter som klassisk storfekjøtt, corned beef og pastrami. De skaft - beinet på dyret - er en av de tøffeste delene av storfekjøtt og fungerer best i gryteretter og supper. Noen gode måltidsalternativer for disse kuttene inkluderer Øl braisert bryst og rotfrukter og lett biffgryte.
Ribbein
Denne delen gir møre og marmorerte kjøttstykker, noe som gjør dem veldig smakfulle. Ribbeik, stek med ribbeøye og prime ribbein er kutt fra dette området. De beste tilberedningsmetodene for dette snittet er grilling eller stekepanne. Prøv et måltid for en spesiell anledning Rosmarin ribbet stek med Yorkshire pudding.
Tallerken
Dette kuttet er rimeligere enn andre og har middels seighet. Kuttet resulterer i tynne kjøttstykker som kommer fra under ribbeområdet. De brukes vanligvis til korte ribber, biff med kjøttdeig og grytestek. Bruk fuktig varme til å lage dette snittet. Hvis du griller den eller steker den i stedet, vil en marinade hjelpe til å møre den. En deilig rett for dette snittet er Cabernet -braiserte korte ribber.
Kort lend
Dette snittet kommer fra dyrets øvre bakre del og gir de dyreste kjøttdelene, og indrefilet er den beste. Den brukes til steker som topplend, t-bone, filet og Porterhouse. Grill eller stek disse kuttene for de beste resultatene. Wow dine gjester eller familie med Filet mignon Med karve og koriander.
Mørbrad
Dette er den nedre bakre delen av dyret. Snittet er mindre ømt enn korte lender og inkluderer topp mørbrad og tipp med stek. For en enkel og velsmakende rett, prøv mørbradssalat med sitronvinaigrette.
Flanke
Dette kuttet er fra mageområdet på dyret og brukes mest til kjøttdeig, bortsett fra flat flankebiff som brukes til London broil, og innsiden av skjørtbiffen brukes vanligvis til å lage retter som fajitas. Skjær mot kornet for fajita -kjøtt for å gi det en mykere tekstur. For din neste sammenkomst, bør du vurdere å lage grillet flankbiff.
Rund
Som navnet antyder, er dette bakenden av dyret, som gir tøffere, men fortsatt magre kjøttstykker. Dette snittet blir best stekt i fuktig varme og marinert. Du finner alternativer som rund spiss, bunn/rumpestek og topp rund biff (som er mer mør enn de andre) fra dette snittet. For et komfortabelt måltid, prøv Herbed pot stek.
kjøttkarakterer
Se på karakterene av storfekjøtt samt kuttene når du handler. U. S. Department of Agriculture vurderer alle U. S. storfekjøtt basert på mengden marmorering (fettflekker i kjøttet) og dyrets alder. Jo større marmorering i et stykke biff, desto høyere kvalitet. Det er åtte kvalitetskarakterer, men de tre beste for de fleste forbrukere er Prime, Choice og Select. Prime indikerer en moderat rikelig mengde marmorering, som gir det mest ømme og smakfulle kjøttet. Dette er også det dyreste snittet og produseres i begrensede mengder. Valg (mest populær blant forbrukere) indikerer moderat marmorering, ømhet og smak; og Plukke ut betyr liten marmorering. Det er den minst kostbare karakteren og har ikke den samme ømheten eller smaken som de to andre.
Hvordan braise biff
Andrea Pellegrini, mesterkokk ved Cooks Association School i Torino, viser oss hvordan vi tilbereder denne deilige og typiske Piemonte -regionen.
Prøv disse biffoppskriftene
- Hjertelige hamburgerglidere
- Storfekjøtt og grønnsak alfredo
- Biff Wellington
- Filet mignon med blåmuggost og smør
- Mors biffgryte
