Når du kommer over en oppskrift med et begrep du ikke kjenner, kan det være nok til å friste deg med takeaway i en måned! Ikke la matlagingsbetingelser skremme deg. Tenk på denne guiden din som nøkkelen til å piske opp alt fra A-til-Å (del I).
Alfabetets suppe med matlagingsbetingelser
Disse 10 matlagingsvilkårene får deg til å piske opp middager og desserter, frokost og bakevarer som en proff. Fokuset for del I av denne funksjonen er på noen få vilkår fra A-til-J.
Al dente - På italiensk betyr dette "til tannen." Dette refererer til at pastaen tilberedes bare til den er fast - ikke knasende, men definitivt ikke grøtaktig.
Blanch - Å blanchere noe, typisk frukt og grønnsaker, betyr å senke det i kokende vann i bare noen få minutter, tilberede det litt eller å løsne huden. Vanligvis etter blanchering blir maten umiddelbart skylt eller kastet i isvann for å unngå at den steker mer.
Bukett garni - Fransk for "garnert bukett", en bukett garni er en bunt med urter bundet sammen eller lagt i en osteklutpakke, og tilberedt med andre matvarer, som supper og stuinger, for å smake den. Bukettgarni fjernes før du serverer og spiser maten og er ofte laget med timian, laurbærblader og salvie, men et hvilket som helst antall urter kan brukes, samt grønnsaker som gulrot eller selleri.
Avklar - Ofte ser du en oppskrift som krever avklart smør. Det betyr å skille og fjerne faste stoffer fra en væske for å gjøre det klart. For å klargjøre smør, blir det oppvarmet, deretter helles det klare gule fettet av for å etterlate melkefaststoffene. Du kan lage mat med klaret smør ved høy temperatur uten risiko for at det skal brune eller brenne.
Skjær inn - Dette gjøres ved baking. Det betyr å innlemme kaldt, fast fett (som smør) i den tørre ingrediensen (som mel) med en deigblender eller gaffel til blandingen ser ut som grove smuler eller erter i størrelse. Formålet er å dekke fettet (smøret) med melet for å gjøre deigen flakete, ikke som kakedeig.
Deglaze - Dette betyr å løsne maten som er igjen på bunnen av en panne (vanligvis kjøtt) for å lage en pansesaus. Pannen varmes opp og flytende, som grønnsak eller kjøttkraft, tilsettes den mens du skraper. Dette er en grunnleggende måte å lage mange sauser og gravier på.
Dobbel kjele - Denne formen brukes til å lage mat som ikke skal tilberedes på direkte varme, som vaniljesaus, eller til å smelte sjokolade eller andre sauser uten å brenne dem. Pannen har to deler, med den ene formen i den andre. Den nederste pannen inneholder kokende vann, og den øvre pannen hviler over vannet uten å berøre den.
Brette - For forsiktig å tilsette og blande en lett blanding, som pisket eggehvite, til en tyngre blanding. Dette gjøres ved å skjære forsiktig gjennom begge blandingene, bevege seg fra toppen til bunnen mens du roterer bollen.
Ganache –Gjort ved å smelte sjokolade til tung krem, brukes ganache som dessertfyll eller som glasur eller glasur. Forholdet mellom sjokolade og krem kan skreddersys for forskjellige formål.
Gluten - Gluten er et protein som finnes i hvete, bygg og rug. Gluten gir deigen elastisitet, hjelper den å heve og holder den seig. Gluten finnes i mange matvarer. Personer med cøliaki har en sensitivitet for gluten, noe som kan forårsake skade på tynntarmen og ikke tillater at maten absorberes ordentlig. Det er mange substitusjoner som nå er tilgjengelige for oppskrifter som normalt krever hvete, rug eller bygg.
Gelépanne - En grunne bakeplate (omtrent en tomme dyp) med en kant som noen ganger brukes til å lage tynne ark. Disse kakene rulles ofte rundt fyllinger (som en Yule -tømmerstokk) som, når de er skiver, gir en spiraleffekt til desserten.
Hold denne listen tilgjengelig når stemningen for å lage en ny oppskrift slår til - ingen flash -kort er nødvendige!
Oppskrifter for bruk av nye termer
Sunne pastasalater tilberedt al dente
Himmelsk hummus med bukett garni
Glutenfri maisbrød med parmesan-topp
Gresskarrulle
Hvit sjokolade ganache
Flere matlaging 101 artikler
Grunnleggende matlagingsverktøy
Matlaging med vin
Hvordan lage perfekt pasta
Hvordan lage pesto
