Kanskje du har sett henne dele ut tøff kjærlighet på Food Networks hakket, heiet henne frem mens hun hjelper til med å ta ned Bobby Flay i Slå Bobby Flay eller spiste et utsøkt måltid på restauranten hennes, Butter, i New York. Uansett, når du hører navnet Alex Guarnaschelli, kommer en ting til tankene: enestående mat.
Guarnaschelli er en New York-basert kokk og TV-personlighet med hovedrollen i programmer som Iron Chef America, All Star Family Cook-off, Guy's Grocery Games, Det beste jeg noen gang har spist, Supermarket Stakeout og mer. Hun er også moren til sin 12 år gamle datter ava og er tilfeldigvis også leder av Museum of Food and Drink's Culinary Council. Vi var heldige nok til å prate med dette kulinariske geniet, og ikke bare delte hun sin favoritt Ina Garten-oppskrift med oss, men hun lot oss også ta en titt inne i kjøleskapet hennes.
SheKnows: Fortell oss litt om kjøleskapet og fryseren din.
Alex Guarnaschelli: Fryseren min er fullpakket akkurat nå, og jeg kommer ikke til å lyve om det. Jeg har alltid bacon i fryseren. Vi har kanskje en uke hvor vi koker bacon fem dager på rad og det må du være forberedt på. Vi har også alltid svinekjøttpølser, en frossenpizza, frosne grønnsaker som frosne erter - som bare tines til en salat eller blir til en suppe er veldig allsidig. Og iskrem selvfølgelig. Det er en hel iskremavdeling i fryseren min. Og sjokolade - jeg holder all sjokolade frossen.
SK: Hva er den merkeligste ingrediensen vi finner i skapene eller pantryet ditt?
AG: Ulike typer syltet fisk. Dette kommer ikke til å ha et stort publikum. La oss bare si at folk ikke løper inn i pantryet for å ta min syltede fisk. Jeg legger dem på kjeks eller lager små smørbrød med mildt brød og agurkskiver fordi de er veldig smakfulle, men la meg fortelle deg at jeg er alene om det!
SK: Hva er din favoritt Girl Scout-kakesmak?
AG: Jeg elsker Samoas. Jeg elsker nøtte- og karamellkombinasjonen. Det er egentlig en godteri pakket i en kake.
SK: Hvordan ser en typisk frokost ut for deg?
AG: Vi har ofte yoghurt eller smoothies, men jeg har nylig brent ut på smoothie-stien og har virkelig gravd i Hood Cottage Cheese med blåbær — den er så fruktig og minner meg om yoghurt, men den er ikke like søt, har mer tekstur og blåbær er en av mine all-time smaker frukt. Så denne blåbærcottage cheesen er en veldig rask måte å slippe å gå på komfyren i det hele tatt, som jeg liker.
SK: Hva var ditt mest minneverdige måltid?
AG: Jeg bodde i Frankrike i mange år. Jeg jobbet på en veldig fancy restaurant i Paris og tok av og til økonomiske bilturer for å spise mat i forskjellige deler av Frankrike. Jeg vandret inn i en liten bistro med fellesbord og krakker. Restauranten hadde ingen telefon, tok ingen reservasjoner og var på en eller annen måte pakket til gjellene hver dag. Mannen laget lunsj og middag og kona tok imot bestillinger og serverte maten. Alain Ducasse var der til lunsj den dagen også. Jeg satte meg ned og så på mens mannen løftet en kjele full av hjemmelagde nudler og kastet den med en levende grønn pesto. Pastaen var så varm at det var små basilikumfylte luftbølger som tok seg rundt i det lille rommet. Kona plasserte en tallerken med denne pastaen foran meg, og jeg tok en matbit. Jeg fikk tårer i øynene fordi smaken var så deilig. Det var en av matfatene som ga meg lyst til å bli kokk. Det var også, utvilsomt, noe av det beste jeg noen gang har spist i mitt liv.
SK: Har du noen kontroversielle meninger om mat (for eksempel: avokado er søppel, koriander smaker som såpe)?
AG: Kontroversiell mening nummer én: en cheeseburger er den beste sandwichen noen noen gang kan lage eller spise. Kontroversiell mening nummer to: en pølse er den nest beste sandwichen, og en pølse er en sandwich! For det tredje er cottage cheese ikke bare en diettfrokostmat fra 1970-tallet lenger – den er unikt deilig. Den tilbyr fantastisk protein og tekstur i italiensk-amerikanske klassikere som lasagne og bakt ziti, det kan gjøre en flott brød uten å trenge gjær, det er fantastisk bakt med egg som en vri på det vanlige repertoaret av brunsjretter. Den tilfører næring, god matkjemi og smaker velsmakende eller søtt avhengig av hva du trenger det!
SK: Hva er den ene ingrediensen du hater å jobbe med eller støter på i en annens rett?
AG: Jeg takler ikke risotto. Jeg har tilberedt det på for mange restauranter! Blåskjell er en annen steinete vei for meg. Tåler egentlig ikke lukten av at de lager mat.
Se dette innlegget på Instagram
Enkel metode å bruke for å brenne kamskjell og fisk 📸 av @chefmike808
Et innlegg delt av Alex Guarnaschelli eller "ICAG" (@guarnaschelli) på
SK: Hva er ditt favorittapparat på kjøkkenet?
AG: Jeg kunne ikke levd uten min industrielle styrkeblandingeh. Jeg vet at det er best for smoothies, men for meg er det så mye mer. Jeg lager supper, puréer. Jeg lager til og med eltefri brøddeig i blenderen! Den har en plass på disken min, og det sier noe fordi disken er førsteklasses eiendom på kjøkkenet mitt...
SK: Hva er det du skal spise når du bare har tjue minutter på å lage mat?
AG: Jeg har alltid kokte linser eller hermetiske bønner for hånden. Linsene kan gjøres om til en solid suppe med tilsetning av noen kokte oppkuttede grønnsaker og kraft (og til og med smuldret baconrester?). Bønnene, en god proteinkilde, kan bli en puré å gå under noen ristede grønnsaker, en bønnesuppe, salat eller et smørepålegg for å lage smørbrød med pålegg fra kjøleskapet. Jeg elsker også å koke vann, koke pasta og lage saus samtidig av det som står i kjøleskapet. Når pastaen er kokt, er sausen det også. En panne, en gryte og middag er klar!
Se dette innlegget på Instagram
Dette er MINESTRONEN jeg lagde på #kjøkkenet forrige lørdag. Bruk en blanding av frosne grønnsaker. Bare tin opp og tøm de frosne ingrediensene helt! Serverer: 6-8 4 ss ekstra virgin olivenolje 1/2 pose (7-8 unser) frossen perleløk, tint 3 store fedd hvitløk, tynne skiver 1 stor Idaho-potet, skinn på, terninger ¼ ts rød pepperflak Kosher salt 1 boks (28 ounces) hele, skrellede tomater 1 (15 ounces) boks kokte gode nordlige bønner eller cannellonibønner, drenert 1/2 pose mais (5-6 ounces) tint 1/2 pose (5-6 ounces) frosne erter, tint 2 store stilker selleri, skrellet, tynne skiver ½ kopp finrevet parmesan ost 1. Varm en stor, tykkbunnet gryte over middels varme. Tilsett olivenolje, løk, hvitløk, potet og rød pepperflak med en sjenerøs klype salt. Kok, rør med en tresleiv, på middels varme til grønnsakene blir møre, 3-5 minutter. Tilsett tomatene og 2 kopper vann og fortsett å koke, 15-18 minutter, til tomatene begynner å brytes ned og mykere. 2. Tilsett de kokte bønnene, mais og grønne erter. La det småkoke i 1-2 minutter bare for å gjøre det varmt igjen. Slå av varmen. Rør inn selleri og parmesanost. Smak til krydder. Basilikumpesto og hvitløksbrød ved siden av.
Et innlegg delt av Alex Guarnaschelli eller "ICAG" (@guarnaschelli) på
SK: Hva er det merkeligste du noen gang har spist?
AG: Det er disse 2-tommers babyålene som er en delikatesse i Spania. De høstes om kvelden, holdes i live i ferskvann og sauteres raskt, levende, i hvitløk og olje. Ikke a Hakket kurvingrediens, men noe jeg spiste for år siden i Spania. Interessant. Fersk. Velsmakende. Også: merkelig.
SK: Ville du spist det igjen?
AG: Jeg trenger ikke å spise ålene igjen? Jeg er takknemlig for opplevelsen. Jeg fant konsistensen unik, og smaken av hvitløken og oljen ga ålene liv. Det er også en rett jeg bare trenger å spise én gang.
SK: Du jobber mye med Bobby Flay. Har du noen gang prøvd en av rettene hans som du syntes var litt forferdelig?
AG: Aldri.
SK: Har du en favorittoppskrift på Ina Garten?
AG: Jeg har så mange Ina-klassikere. Jeg vil bare gå til huset hennes med den stekte kyllingen, de tulipanene, den enorme flasken hennes med vaniljeekstrakt og Jeffrey og aldri dra! Det er en transportopplevelse. En av mine absolutte favorittoppskrifter av henne er The Espresso Icebox Cake. Du kan også lage en variant med Meyer Lemon som også er velsmakende. Så enkelt: lagdelt mokkafløte og sjokoladekjeks. La den stå i kjøleskapet, bli skikkelig avkjølt og litt sprø. Smakene er så enkle og det er en flott dessert.
SK: Vi lever i veldig rare tider og folk endrer mat- og matvaner hjemme. Har pandemien i det hele tatt endret matlagingsvanene dine?
AG: Ja det har det. Dagligvarehandel er annerledes nå. Jeg er definitivt mer organisert hvis jeg tar den turen til butikken. Jeg kan ikke bare handle for rekreasjon eller moro lenger. Jeg har også reframed min pantry og stifteliste. Jeg er mye mer interessert i et pantry og kjøleskap som tilbyr varierte proteinkilder. Denne nytenkningen gjør meg i en bedre posisjon til å lage solide måltider med det som er tilgjengelig. Linser, kikerter, bønner og ulike meieriprodukter som egg og cottage cheese er ingredienser jeg er avhengig av med større frekvens.
SK: Driver du med hagearbeid i de varmere månedene? I så fall, hva er dine favoritt ting å plante?
AG: Jeg hager litt, men jeg har aldri lovet deg at jeg har en grønn tommel!! Hver vår planter jeg noen typer tomater, noen ferske chilier og urter. Jeg planter aldri mynte fordi den tar over hele hagen. Mynte er urteverdenens bølle. Jeg elsker blomster, men har ikke en blomsterhage. I fjor vår plantet vi noen rødbeter og agurker som var velsmakende. I år fokuserer vi på arvestykketomater. Jakten på den perfekte tomaten begynner!
SK: Har du noen hagetips eller tips å dele med oss svarte tomler?
AG: Ha! Jeg er ikke en verde vi, men her er det jeg har lært om håndverket så langt: plant bare noen få ting og plante elementer du vil spise. Vi har det gøy med noen få cherrytomatplanter. Så spennende å spise en tomatsalat fra egen hage. Også ypperlig å lage tomatsyltetøy og saus. Hopp over de harde tingene som mais og meloner. Hold det enkelt.
