Vi ble forelsket i Gail Simmons helt tilbake i 2006 da hun først dukket opp på Bravos Toppkokk. Nå, seksten sesonger senere, har tobarnsmoren også blitt kokebokforfatter, programleder for Iron Chef Canada og allsidig kulinarisk badass. Simmons takler uanstrengt kravene og hektiske timeplanene i karrieren, men det er når hun er hjemme i leiligheten hennes i New York City med mannen sin og to barn at hennes kjærlighet og lidenskap for mat virkelig skinner. Simmons, som skal tale på SHE Media's #BlogHer mat konferanse i New York på onsdag, snakket nylig med oss om alt som har med mat å gjøre, og hun lot oss til og med ta en titt inn i kjøleskapet hennes.
SheKnows: Fortell oss litt om hva som er i kjøleskapet ditt akkurat nå.
Gail Simmons: Jeg begynner på toppen av kjøleskapet. Det er ikke så sexy, men øverst til venstre er probiotika jeg gir barna mine. Ved siden av dem er det to flasker lønnesirup. Den ene er lønnesirup med bourbon og den keramikkmuggen er lønnesirupskannen vår. Den er håndlaget fra Canada, og vi har alltid sirupen vår der inne. Vi er fra Canada, og lønnesirup er stor i livene våre og huset vårt. Ved siden av er det litt kokosmelk-rester fra en suppe jeg har laget og under ligger det noen syrlige dill-pickles i en krukke.
Til høyre er alt på den siden av hyllen fermenterte eller konserverte ting som vi har laget eller bruker. Det er noen sitroner som jeg hurtigkonserverte i salt og olivenolje og chili som er fra en oppskrift jeg fikk under en nylig tur til Israel. Ved siden av sitronene er det en dustsaus som jeg smuglet hjem fra turen til Jamaica, og vi slenger den på alt. Det er supervarmt! Til høyre er det en liten krukke med ansjospasta som jeg har laget kalt anchoiade - det er en fransk ansjos- og sitronpasta som vi gjør alt mulig med. Ved siden av det er min favoritt fiskesaus som har blitt lagret i bourbon lønnetønner. Det er en krukke med kimchi og mango pickle i den delen også.
Neste hylle er vanligvis der vi oppbevarer meieri- og babytingene våre - cottage cheese, yoghurt, eplemos, kremost, babymat. Til høyre er vår rosa boks med egg fra en gård-til-hjem leveringstjeneste kalt Local Roots NYC. Det er litt ost og røkelaks og mandelmel på baksiden. Mange vet ikke at du bør oppbevare mandel- og kokosmel i kjøleskapet.
SK: Jeg hadde ingen anelse. Kom straks tilbake, sett mandelmelet mitt i kjøleskapet.
GS: Ja, mange mennesker har dem i pantryet, men akkurat som nøtter harskner de. De er mye mer forgjengelige.
Den nederste hylla er alltid våre rester eller hjemmelaget mat. Den svarte beholderen er vennens hjemmelagde oppkuttede lever som han sendte meg til påske. Vi har litt spaghetti-squash som jeg stekte som vi spiser og gir til barna våre. Under det i vår crisper har vi sitrus, urter og mer delikate frukter og grønnsaker, og under er alle våre grønne. Mye av det får vi fra lokale røtter — vi fikk løk, salat, asparges og løvetanngrønt. Det er rødbeter og enorme stilker av rabarbra foran. I går tok jeg all rabarbraen og kokte den ned med litt sukker og kardemomme og lagde en stor gryte med rabarbrakompott som vi blander i yoghurten vår om morgenen eller la oppå iskrem. Jeg prøver å bruke mye mindre sukker enn de fleste oppskrifter krever, og hvis vi trenger å tilsette litt mer søthet til barna, legger jeg lønnesirup eller agave der.
Nå sier døren til kjøleskapet virkelig! Øverst til venstre er Pickapeppa-saus - det er et tradisjonelt jamaicansk krydder vi elsker. Det er litt chiliolje foran som ble sendt til meg av min venn Mei Lin som vant Boston-sesongen Toppkokk og hun har nå en helt fantastisk restaurant i sentrum av L.A. kalt Nightshade. Helt til høyre er noen Nando's peri peri hot saus. Nando's er en sørafrikansk kjede av peri peri-kyllingrestauranter. Jeg er sørafrikansk og jeg pleide å spise på Nando's i Sør-Afrika, så det er veldig nostalgisk for meg.
SK: Hva er din sunne matbit?
GS: Vi prøver å beholde ting som gulrøtter og selleri og mye frukt. Vi har mye cottage cheese fordi cottage cheese har mye mer protein enn yoghurt. Vi har alltid hardkokte egg i kjøleskapet. Datteren min er ikke en stor kjøttspiser, men hun er en stor eggespiser.
SK: Hva vil du anse som den ultimate komfortmaten?
GS: Det er så mange! Jeg skal sitte og spise en varm sjokoladekjeks, det er alt du trenger. Også en stor cheesy bolle med cacio e pepe pasta. Noen ganger legger jeg til og med et bløtkokt egg der, og det er veldig trøstende for meg.
SK: Er det én ingrediens du hater å jobbe med?
GS: Jepp. Det er et par ting, men den første som dukker opp, fordi jeg vanligvis unngår å spise dem, er svarte bønner. Det er helt irrasjonelt fordi de er en god ingrediens, og hvis jeg må spise det profesjonelt vil jeg det, men jeg har en aversjon mot svarte bønner bare fordi jeg ble syk av dem to ganger i livet. Jeg har bare denne assosiasjonen som jeg ikke kan rokke ved.
