Svart pepper, revet Pecorino Romano ost, EVOO og spaghetti: Dette er de eneste fire ingrediensene som trengs for å lage cacio og pepe (bortsett fra kosher salt, selvfølgelig). Mens dette romersk rett — en som bokstavelig talt oversettes til «ost og pepper» — kan virke enkel, den smaker alt annet enn; og det er nettopp derfor retten som har eksistert siden midten av det tjuende århundre har sett enda en økning i popularitet. Det er utrolig raskt og enkelt å lage (15 minutter, hvis du kan tro det), og det er jævla bra. Og vi har bare oppskriftene for å bevise det.
«Cacio e pepe har alltid hatt sine ivrige tilhengere. Men flere og flere mennesker har oppdaget den enkle og overbærende tilfredsstillelsen som kommer fra bare fire eller så ingredienser som de sannsynligvis alltid har for hånden," sa David Leite, grunnlegger av Leites Culinaria og forfatter av Det nye portugisiske bordet og Notater om en banan. "De italienske nonnaene visste virkelig hva de gjorde."
Se dette innlegget på Instagram
Il mio primo #cacioepepe …niente mannlige per essere la prima volta. Devo trovare l’accortezza di renderlo un po’ più bagnato 🤔😉 Ps: fatto su grande richiesta della figliolanza x pranzo 😱😂
Et innlegg delt av Fabio Dodesini (@fabiododesini) på
Selv om oppskriften krever svært få ingredienser og sørger for en flott kveldsmiddag i siste øyeblikk, er det noen innsidetips og triks for å lage den perfekte tallerkenen med cacio e pepe. For det første, for nudlene, bruk tonnarelli hvis du finner det; hvis ikke, fungerer spaghetti helt fint. I tillegg oppfordrer Leite hjemmekokker til å bruke ingrediensene av høyeste kvalitet de har råd til. "Ikke spar på ingrediensene," sier han. «Det er så få ingredienser; hver og en egentlig skiller seg ut."
Tips nr. 2: Riv osten veldig, veldig fint. Dette sikrer at den smelter raskt og lett, legger Leite til. "Hvis osten er i større biter, kan den klumpe seg i stedet for å smelte ordentlig når den kombineres med litt av det varme kokevannet. Det som resulterer når det gjøres i henhold til tradisjonen er denne sanselige, satinaktige sausen som fester seg vakkert til hver spaghettistreng." Det anbefales også å bruke ost som er så nær romtemperatur som mulig.
Og når det er på tide å kombinere sausen og spaghetti, gjør du det i en kjølig panne i stedet for pannen pastaen ble kokt i. Dette lar deg kontrollere temperaturen bedre.
Mens cacio e pepe har en tendens til å trende med noen års mellomrom (det var Romas mest trendy rett i 2012 og den mest populære retten i USA i 2016), er det en håndfull velprøvde oppskrifter som aldri vil gå av moten, inkludert følgende.
Leites Culinarias cacio e pepe
Bilde: Leite's Culinaria.
"[Denne oppskriften] er avhengig av en mye mindre vanlig tilnærming til å lage spaghetti, men får RAVE anmeldelser," forteller Leite til SheKnows. "Det gjør at du faktisk koker pastaen på samme måte som risotto, og tilsetter sakte litt av det varme vannet om gangen. Og pastaen tilberedes med de sprukne pepperkornene, i stedet for å tilsette dem på slutten, for å sikre at de fyller pastaen med smak. Og for å sikre at paprikaen gir sin ytterste skarphet til pastaen, rister du den først i varm olje, som du gjør med alle andre krydder, for å lokke ut smaken. Det er transformativt."
Få oppskriften fra Leites Culinaria.
Cacio e pepe asparges
Se dette innlegget på Instagram
Aspargessesongen er her og min Cacio e Pepe Asparges er utrolig enkel å lage! Perfekt til stekt kylling eller pasta. Oppskrift på BarefootContessa.com. #gårdsmiddag #staysafe
Et innlegg delt av Ina Garten (@inagarten) på
Hvis Ina Garten sier det er bra, er det bra. Tidligere denne uken delte hun en strålende oppskrift på cacio e pepe asparges og det er den perfekte måten å faktisk få barna dine begeistret for grønnsakene deres.
Få oppskriften fra Barfot Contessa.
Cacio e pepe med ruccola og sitron
Bilde: Half Baked Harvest.
For cacio e pepe med en sitrusaktig vri, krever denne oppskriften fersk sitronskall, basilikum, håndfuller baby-ruccola og revet pecorinoost.
Få oppskriften fra Halvbakt høst.
Carbonara cacio og pepe
Hvem er bedre å henvende seg til for oppskriften på en romersk rett enn Roma-innfødte Giada De Laurentiis? Hennes forhøyede oppskrift inkluderer pancetta og frosne erter.
Få oppskriften fra Giadzy.
Cacio e pepe kugel
Bilde: Leite's Culinaria.
For en bakt cacio e pepe tok kokkene Missy Robbins og Carrie King inspirasjon fra kugel, den tradisjonelle jødiske nudelgryten, for å sette sin egen vri på den romerske pastaretten.
Få oppskriften fra Leites Culinaria.
Cacio e pepe ostepuffer
Vi kan takke Ina Garten for denne helt unike vrien på cacio e pepe.
Få oppskriften fra Food Network.
Cacio e pepe egg
Hvem sier at cacio e pepe bare er til middag? Ost- og pepperkombinasjonen egner seg vakkert til frokostvarer, og egg er det perfekte karet for disse smakene.
Få oppskriften fra Matlaging Med Cocktailringer.
En versjon av denne historien ble opprinnelig publisert januar 2020.
