Å steke en kalkun er egentlig ikke den tradisjonelle metoden for å tilberede en Thanksgiving-fugl, men det gir den et fantastisk sprøtt skinn og saftighet gjennom taket. Likevel ser det ut til at mange av oss unngår hele frityr-situasjonen på grunn av de skremmende historiene om Thanksgiving Day-eksplosjoner - og det faktum at prosessen krever mye olje. Vi snakker 3 til 5 liter. Og olje vokser ikke på trær. Den er dyr.
Den gode nyheten er at du kan resirkulere oljen du bruker til å steke kalkunen din, slik at du kan få i det minste litt noe tilbake på oljeinvesteringen din - det er bare et par enkle tommelfingerregler å følge, så det er det trygt å bruke.
Velg riktig olje
Først av alt er det viktig å kjøpe oljen din med tanke på gjenbruk. I følge The National Turkey Federation, bare oljer som har høye røykpunkter bør brukes — de foreslår peanøtter, raffinert raps, maisolje, risolje og solsikkeolje. En olje
røykpunkt er temperaturen der det begynner å brytes ned og skape irriterende røyk, ifølge Livestrong.com. Overskridelse av en oljes røykepunkt kan føre til at oljen er skadelig hvis den konsumeres.Her er et tips for å forsikre deg om at du ikke har passert terskelen for røykepunkt: Når du varmer opp oljen for å steke kalkunen, overvåk temperaturen regelmessig for å sikre at den ikke overskrider røykepunktet. Safflor- og bomullsfrøolje røyker ved 450 grader F. Canolaolje ryker ved 437 grader F. Soyabønner, peanøtt og maisolje røyker ved 410 grader F.
De fleste oppskrifter krever peanøttolje på grunn av smaken den gir, men du må sørge for at ingen av gjestene dine har peanøttallergi hvis det er ruten du velger.
Filtrer oljen etter bruk
Etter at oljen er avkjølt over natten i en dekket kjele, siler du den avkjølte oljen gjennom en fin sil, og filtrerer deretter oljen gjennom en fin osteduk eller kaffefilter. Filtrering er spesielt viktig hvis du har brukt krydder eller panering på kalkunen du stekte.
Oljelagring
Brukt olje skal alltid dekkes til og oppbevares i kjøleskap for å forhindre at den harskner. Selv om peanøttolje er den som oftest brukes til å steke opp en kalkun, er den også den mest bedervelige av oljene og må holdes kald hvis du planlegger å beholde den lenger enn en måned. Du kan også fryse den for å forlenge holdbarheten enda lenger.
Brukt olje vil tykne og bli uklar når den avkjøles, men gå tilbake til sin opprinnelige konsistens når den varmes opp igjen. Oljen vil også utvikle et uklart utseende som kan forbli når den bringes tilbake til romtemperatur og vil bare rydde opp midlertidig mens den varmes opp.
Vær forsiktig når du bruker nedkjølt olje. En ChowHound bruker rapporterte om en skummel situasjon mens han varmet opp kald olje.
“Moren min satte en kjele full av olje på komfyren rett fra kjøleskapet, og mens det ble oppvarmet gikk det opp som en atombombe i taket», skrev de. «Ingen ble skadet, men såååå farlig! Den må stå ute til romtemperatur ved bruk av store mengder som er kalde."
Se dette innlegget på Instagram
Stekt kalkun injisert med sitron hvitløkssmør. Hickory Røkt kalkun saltet i lønn, bourbon, eplecider og appelsinskall. #thanksgiving #smokedturkey #friedturkey #friendsgiving #amazballs #amatørkokk
Et innlegg delt av Chinh Nguyen (@nguyen734) på
Holdbarhet
De fleste oljer kan forbli i kjøleskapet i flere måneder eller til tegn på forringelse begynner.
Peanøttolje kan vanligvis brukes tre eller fire ganger til å steke kalkuner før den viser tegn til å bli dårlig, ifølge Texas Peanut Producers Board via The National Turkey Federation. Se etter skumdannelse, mørkere eller overdreven røyking - dette er alle tegn på at oljen din har harsknet og må kasseres. Andre tegn på dårlig olje inkluderer en harsk lukt og/eller manglende boble når maten tilsettes.
En versjon av denne artikkelen ble opprinnelig publisert i april 2008.
