Det har lenge blitt anbefalt at du spiser rå østers bare i måneder der stavemåten inneholder bokstaven -˜r. ’Grunnen? Mangelen på kjøling i sommermånedene kan resultere i ødelagte østers, og vanligvis øster østers i varmt vær, noe som resulterer i mindre herlige østers. I disse dager kommer østers fra hele verden og blir til og med oppdrettet, så det er ikke lenger å spise dem året rundt tabu - men du må fortsatt oppbevare dem kjølig og velge østers som ikke er i øyeblikket gyting. Det betyr at denne sommeren er en perfekt tid for å kaste østers og umiddelbart glede seg over den kule, forfriskende smaken.
Typer østers
Det er bokstavelig talt dusinvis av varianter av østers som kan spises rå, men det er fem hovedtyper som vanligvis finnes i USA.
Olympia: Denne relativt lille østersen (ca. 2 tommer lang) er full av fyldig smak og er ideell for forretter på grunn av størrelsen. Olympia er hjemmehørende i Pacific Northwest -området, rundt Puget Sound. Selv om disse østersene nesten er utdødd, kommer de sakte tilbake.
Stillehavet: En av de mest populære østersene, den inneholder mange forskjellige regionale varianter som Hog Islands, Hama Hamas, Fanny Bays, Tottens og mye mer. Disse østersene er mye større enn Olympias (skjellene kan bli opptil en fot lange, men østers innsiden vil være mindre!) Og har en søt og frisk smak. Smaken og strukturen til disse østersene vil variere etter region.
Belons: Disse østersen er hjemmehørende i Europa, spesielt Bretagne, Frankrike. De har en AOC -klassifisering som betyr at bare østers oppvokst i den regionen kan kalles Belons. Selv om det er en rekke Belons dyrket i Maine, kalles disse ofte Maine flat østers. Belons er ofte salte og vanligvis store i størrelse.
Kumamoto: Denne østersen er hjemmehørende i Kumamoto Bay i Japan, men høstes nå i USA. Kumamotos er vanligvis små i størrelse og har en søt og mild smak, noe som gjør dem til en god østers for rå østers førstegangspersoner.
Påske: Dette er sannsynligvis en av de vanligste variantene av østers. De kan også kalles Virginica Oysters og inkluderer regionale varianter som Blue Points, Malpeques, Chesapeake Bays og andre. De pleier å være litt salte med en frisk søtlig smak. De er litt større enn Stillehavet.
Hvordan kjøpe de beste østers
Kjøp fersk
Den viktigste nøkkelen til å kjøpe østers, som med all sjømat, er å kjøpe den så fersk som mulig fra en pålitelig fiskehandler. Dette gjelder spesielt når du planlegger å spise fangsten din rå. Ikke alle er så heldige å bo i nærheten av et område hvor du kan få østers som nettopp har blitt fanget, men østers fløyet inn fra andre regioner kan være like gode så lenge du kan få dem ferske.
Velg levende østers
En av de viktigste tingene med å velge østers er så sørg for at de lever. Kjøp bare østers som er helt lukket eller som lett vil stenge hvis de åpnes litt. Østers som er helt åpne når de kjøpes er døde og kan forårsake sykdom.
Velg din østerstype
Variasjonen av østers du velger er opp til deg, men kan dikteres av hva butikken din har. Oppdrett kontra ville østers gjør nesten ingen forskjell. Oppdrettet kan muligens ha mindre sand i seg, men begge smaker omtrent det samme og går vanligvis for lignende priser.
Vurder østersstørrelse
Når det gjelder østers, spiller det ingen rolle. Hver østerssort kommer i en annen størrelse, så større østers betyr ikke nødvendigvis at de blir mer smakfulle og mindre betyr ikke at de har mindre smak. Hvis du liker å slurpe østersene dine, kan mindre være bedre fordi du kan spise dem i en bit.
Hvordan tilberede rå østers
Ha østers på is
Når du får østersene hjem fra butikken, hvis du ikke bruker den med en gang, må du alltid oppbevare den på is i kjøleskapet og bytte is når den smelter. Prøv å bruke dem så snart som mulig, innen en dag eller så.
Shucking
Når du er klar til å spise, kan shucking være en utfordring, men når du først har lært hvordan du gjør det, er det et blunk. Hvis du bruker østers med en gang, vil ditt lokale marked vanligvis ta dem for deg, men du bør bruke dem innen en time eller to. Alt du trenger for å riste dine egne østers er en østerskniv og en tykk hanske, for sikkerhets skyld.
(Video: Slik rister du østers)
Server østers
Server østersen på et halvt skall på et islag, vær forsiktig så du ikke slipper ut den velsmakende brennevinet fra skallene. Det er to tankeganger for hvordan man skal spise østers: vanlig eller med en saus. Personlig liker jeg dem enkle så jeg kan smake på den friske og deilige østersen. Litt sitronsaft, mignonette (oppskrift nedenfor), cocktailsaus, pepperrot, varm saus eller til og med en skvett wasabi kan alle forbedre smaken av en østers. Uansett hvordan du liker dem, må du bare suge det hele ut av skallet, saften og alt for den deiligste opplevelsen!
Rå østersoppskrifter
Mignonette
Gjør 1/2 kopp
Ingredienser:
1 ss grovmalt svart pepper
1/2 kopp hvitvineddik
2 ss finhakket sjalottløk
Salt etter smak
Veibeskrivelse:
Visp alle ingrediensene sammen i en liten bolle og server med rå østers.
Champagne Mignonette
Gjør 2 porsjoner
Ingredienser:
2 ts champagne
1 ts hvitvinseddik
1-1/2 ts finhakket sjalottløk
Klype grovmalt svart pepper
Klype sukker
1 ts finhakket fersk flatbladpersille
Veibeskrivelse:
Visp alle ingrediensene sammen i en liten bolle og server med rå østers.
Oyster Shooter
Gjør 1 porsjon
Ingredienser:
1 rå østers
1 ts cocktailsaus
Sprut vodka
1 sitronskive
Veibeskrivelse:
Legg østers i et glass og topp med cocktailsaus. Topp med en skvett vodka og server med sitronskive for å presse over.
Mer om østers og andre skalldyr
Råd om fisk og skalldyr for gravide
Lokal høst: Graver etter muslinger
Nye fakta om fisk
