Matlaging i folie- eller pergamentpapirpakker er en enkel måte å lage deilige, individuelt porsjonerte måltider med svært lite tilsatt fett, mye smak og minimal opprydding. Hvis du aldri har prøvd pakkemåltider, er du inne for en velsmakende godbit. Her er noen enkle tips og oppskriftsideer for å lage mat i pakker.
Pakketilberedning er rask, enkel og til og med elegant
På grillen eller i ovnen er matlaging i en pakke - vanligvis folie, men noen ganger bakepapir - enkelt, praktisk og velsmakende. Jeg møtte pakkematlaging for første gang for mange år siden på en tur til New
Orleans. Vi ble behandlet på en middag hos Antoine i det franske kvarteret, hvor en elegant signaturrett er Pompano in Papillote: en filet av pompano (fisk) tilberedt i forseglet pergamentpapir
med hvitvin, reker og krabbekjøtt. Konvolutten med pergamentpapir blåser opp av damp mens den tilberedes, og når den er åpnet, er duften himmelsk.
Pakkematlaging er allsidig
Selvfølgelig trenger du ikke å gå til en elegant New Orleans-restaurant for å dra nytte av matlaging i en pakke. Mye mer praktisk kan du lage pakkemat hjemme. Nesten alt av kjøtt eller grønnsaker
– eller kombinasjonen derav – gir en imponerende presentasjon. Og du kan enkelt skalere opp eller ned, avhengig av ingredienser du har for hånden og antall porsjoner du trenger. Den eneste ekte
forsiktighet du må ta er å tilberede ingrediensene på en slik måte at de koker på omtrent samme tid; for eksempel tar en tykk gulrotmynt lengre tid enn å tilberede enn et tilsvarende stykke
biff, så det kan være lurt å julienne gulroten i stedet.
Pakkekoking handler om timing
En annen utfordring er å vite når, nøyaktig, hver ingrediens i en pakke er ferdig. Jeg klarer dette ved å nøye velge og tilberede ingredienser i konsekvente størrelser, som nevnt - og bruke en
pakke for å sjekke ferdighet. Når jeg har gjort et gitt kjøtt i en pakke, vet jeg når jeg skal teste ferdigheten neste gang. Med øvelse vil du ikke ha noe problem med å få riktig timing.
Pakkematlaging er for hovedretter og desserter
Pakkematlaging er ikke begrenset til hovedretter: Du kan til og med lage en del av desserten i en pakke. For eksempel smelter smaken av fiken i skiver, honning og vaniljestang tilberedt i en pakke vakkert. Åpen
den opp og hell den varme, flytende godsaken over litt iskrem for en skikkelig godbit, eller velg litt ferske fersken i skiver og brunt sukker. Den eneste grensen er fantasien din.
Lage et pakkemåltid
Her er en grunnleggende guide for å lage deilige pakkemåltider. Dette er kun forslag. Når du har fått ideen, vær kreativ!
Ingredienser:
Kjøtt:
- Filet av fisk eller biff, med jevn tykkelse
- Kyllingbryst kotellett
- Hakket kyllinglårkjøtt eller svinekjøtt
- Reker eller kamskjell
Grønnsaker:
- Gulrøtter, i skiver eller i julien
- Zucchini eller sommersquash, i skiver
- Paprika
- Sopp
- Brokkolibuketter
- Frisk spinat
- Sukkererter
- Grønne bønner
- Oliven
- Hakkede tomater
Krydder:
- Friske eller tørkede urter
- Ingefær
- Sjalottløk eller sjalottløk
- Sitrongress
- Sitronskiver
- Salt
- Pepper
Smakfull væske:
- Vin
- Lager
- Sitrusjuice
- Soyasaus
- Fiskesaus
- Enhver annen saus eller marinade du liker
- Litt smeltet smør eller olje, om ønskelig
Du trenger bare 2 til 3 ss væske for å skape den dampende effekten og for å fylle de andre ingrediensene med smak.
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen eller grillen til 350 grader F. For hver servering, sett sammen en individuell porsjon ingrediensene i et stort stykke folie (hvis du bruker ovnen, kan du bruke pergament
papir som et alternativ) og forsegling. Plasser pakker i ovnen på et kakepapir eller over indirekte varme på en godt oljet grill.
2. La pakkene koke (i hovedsak dampe) i ca 30 minutter, avhengig av ingrediensene dine. Du trenger kanskje mer tid, eller du trenger kanskje litt mindre. La pakkene avkjøles litt før
servering. Selv om pakkene absolutt står alene, kan du servere pakkemåltidet med ris eller fersk pasta, hvis du ønsker det.
Mer raske og praktiske pakkemåltider
Vindampet ørret i folie
Snapper med asiatiske grønnsaker i pergament
Dill Mais i folie
