Har du et spørsmål om matlaging eller planlegging av måltider for familien din? Kokkemamma er her for å hjelpe! Still henne spørsmålet ditt, og hun vil tilby deg sine tidstestede, morsmarte råd.
Spørsmålet:
Kjære kokkemamma: Jeg prøver å finne en oppskrift på baking av kaker i hermetikkglass. Kan du hjelpe? - Angie i Lake Butler, Florida
Kjøkkensjef mamma sier:
|
Da vi gikk for å finne den siste informasjonen om dette emnet, fant vi en advarsel fra Angela M. Fraser, som var en del av "The Notebook of Food and Food Safety Information", produsert av North Carolina Cooperative Extension Service. Den ble opprinnelig produsert i 1992 og ble revidert i 1997. Her er hva det sa om tilberedning av kaker i hermetikkglas:
I ferien sirkulerer det mange oppskrifter som anbefaler å bake brød og kaker i hermetikkglass. Forbrukerne liker å gjøre dette fordi glasset er en attraktiv pakke for favorittoppskriften. Imidlertid tenker mange ikke på sikkerheten ved denne praksisen. Disse produktene er ikke hyllestabile og kan derfor ikke lagres ved romtemperatur. De lagres ved romtemperatur, skadelige bakterier kan vokse i dem og gjøre produktet usikkert å spise.
Typiske instruksjoner for å bake brød eller kake i en hermetikkburk er som følger: røren helles i glasset og bakes deretter i en ovn. Så snart den er ferdig, tas den ut av ovnen mens dampen fortsatt er utslitt. Krukken forsegles umiddelbart for å lage en vakuumforsegling. Glassene lagres deretter uten kjøling, noen ganger over ett år.Noen kaker eller brød tilberedt på denne måten har vist en vannaktivitet på 0,93 og en pH på 7,2. Skadelige bakterier kan vokse godt under disse forholdene. Videre er det oksygenfrie miljøet på grunn av vakuumforseglingen ideelt for vekst av Clostridium botulinum, bakteriene som forårsaker botulisme. Derfor er det ikke en trygg praksis å bake brød eller kake i en hermetikkburk og oppbevare den ved romtemperatur.
Hvis brød eller kaker bakes i hermetikkglass, må du forsegle dem etter at de er helt avkjølt, slik at det ikke oppstår en vakuumforsegling. Dette vil forhindre vekst av C. botulinum. Også i kjøleskapet umiddelbart. Kjøletemperaturer forhindrer vekst av andre skadelige bakterier som kan vokse ved vannaktivitet og pH som vanligvis finnes i denne typen produkter. Holdbarheten i kjøleskapet er flere uker.
I tillegg er det alltid fare for at glasset går i stykker i ovnen eller når det tas ut av ovnen. Glassene kan også være veldig varme, så bruk ovnsvotter for å forhindre brannskader.
Hvis du fortsatt vil lage kaken din i en krukke, her er litt informasjon vi fant:
Lykke til!
