Du tror kanskje salater er en vår- eller sommerrett, men vinteren kan også være god tid for ferske salater. Ikke bare er frukt og grønnsaker rikelig om vinteren, men du kan tilberede varme vintersalater som er solrike, sunne og delikate!
Vintergrønnsaker for varme salater
Noen av de beste ingrediensene å bruke til varme salater er knoller, grønne grønnsaker og squash. For eksempel er radicchio, fennikel, spinat, kålrot og gresskar alle smakfulle ingredienser for en varm vintersalat, og disse grønnsakene bør være rikelig på bondemarkedet i løpet av de neste par måneder. Bare gå rundt på bondemarkedet ditt og velg noen grønnsaker du liker, og som fungerer godt sammen for å legge til salaten din.
Vinterfrukter og nøtter
Et annet tillegg til vintersalaten din er frukt og nøtter. Frukt som fiken, granatepler, persimmoner, tyttebær og rabarbra er noen perfekte tilskudd til varme vintersalater. Dryssing av granateplefrø eller ferske tyttebær på toppen av en varm salat gir friskhet og lysstyrke til en haug med sauterte grønnsaker. For litt ekstra knase, kan du legge til alle slags ristede nøtter; valnøtter, pekannøtter, pinjekjerner og paranøtter er bare noen få eksempler. Igjen, gå rundt på bondemarkedet og plukk noen få ferske frukter å blande inn for ekstra sødme.
Protein
De fleste salater inneholder ofte et protein som grillet kylling eller tunfisk, så selvsagt kan du legge disse til din varme salat. Men i stedet for å tilsette kald, kyllingrester, tilbereder du fersk kylling og holder den varm til toppen. Du kan også legge til litt sprø bacon, nykokt ahi -tunfisk, strimlet svinekjøtt, grillet laks eller til og med smakfulle stekte østers. Uansett hvilket protein du velger, sørg for å holde det varmt. Du vil ikke ha varme grønnsaker blandet med et kaldt stykke kylling. Hvis du virkelig er eventyrlysten, kan du legge til enda mer interessante proteiner som svinekjøtt, lam eller storfekjøtt.
Ytterligere ingredienser
I tillegg til hovedingrediensene, bør du legge til noen ekstra varer for smak og tekstur. Oster som Gorgonzola, Parmigiano, Gruyere eller Comte er perfekte for varme salater. Dette er alle solide oster i smak og tekstur. Du kan smuldre, rive eller rive disse ostene rett på toppen som en siste pynt, eller du kan legge dem til i større porsjoner ved å legge en stor del over toppen av de varme grønnsakene og la det litt smelte. I tillegg er frø og tørket frukt, som sesamfrø, gresskarfrø, solsikkefrø eller rosiner, flotte for å legge til tekstur. Sørg for å ha lignende smakprofiler i tankene gjennom salaten; du vil ikke legge til for mange ingredienser som går i for mange forskjellige smaker.
Dressing
Du har to alternativer for dressingen: varm eller kald. Ingrediensene i din varme salat kan hjelpe deg med å avgjøre om en kald eller varm dressing er mer egnet. En varm bacondressing er en klassisk pålegg for en spinatsalat, så for en varm salat for første gang kan dette være veien å gå. Du kan også lage en enkel varm olje-og-eddikedressing på toppen av en frisk veggiesalat for å markere de fantastiske smakene av vintergrønnsakene. En kald yoghurt- eller majonesbasert dressing vil fungere for en salat med mye protein som svinekjøtt, kylling eller lam. Hvis du allerede har en varm grønnsaksbunn toppet med et varmt protein, vil tilsetning av en avkjølt dressing være perfekt for å skape en unik følelse i munnen.
Holder balansen
Det viktigste ved tilberedningen av din varme vintersalat er at du holder balansen i smaker, teksturer og temperaturer. Sørg først for at grønnsakene passer godt sammen med frukt eller oster (eller tilleggsingredienser) og dressingen. Smakene skal blande godt, men du bør også kunne smake på hver enkelt ingrediens uten å maskere smaker. Når det gjelder teksturer, bør en salat ha en fin blanding av silkeaktig, knasende, jevn (litt) seig munnfølelse. Ikke legg for mye av den ene eller den andre teksturen for å få en fin balanse mellom hver bit. Til slutt er temperaturen selvfølgelig en bekymring i en varm salat. Du vil definitivt ikke ha rykende varme grønnsaker eller proteiner; du vil skyte for bare varmt. La ingrediensene avkjøles litt før du blander dem sammen. Men hvis du bruker grønne grønnsaker, må du passe på at de ikke visner og mister fargen før de serveres.
Varm kylling-og-spinatsalat
Serveringsstørrelse 4
Ingredienser:
- 4 kopper baby spinat
- 1 hel rødløk, skåret i tynne skiver
- 1 kopp sopp i skiver
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 rå kyllingbryst, i terninger
- 4 skiver baconstrimler
- 1/2 kopp hakkede pekannøtter
- 4 ss appelsinjuice
- 4 ss balsamico
- Salt og pepper etter smak
Veibeskrivelse:
- Fres spinat, løk og sopp i en skillet med 1-1/2 ss olivenolje til de er møre og bare visnet.
- Stek kyllingen i resten av oljen og varm den til den er gjennomstekt. Tilsett deretter bacon og kok til det er sprøtt.
- I mellomtiden ristes pekannøttene i en egen skillet til de bare er ristet.
- Kombiner appelsinjuice, eddik, salt og pepper i en liten kjele, og varm opp til den er varm.
- Skje grønnsakene på et fat, og topp med kylling, bacon, pekannøtter og varm dressing.
Varm endive-and-pear-salat
Serveringsstørrelse 4
Ingredienser:
- 2 store pærer, skiver
- 3 kopper radicchio, skiver
- 1 kopp fennikel, skiver
- 1/2 rødløk, skåret i tynne skiver
- 2 gram smuldret Gorgonzola -ost
- 1/3 kopp ristede mandler
- 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
- 1/4 kopp honning
- 1/2 kopp bringebæreddik
- 1/2 ss Dijon sennep
- Salt og pepper etter smak
Veibeskrivelse:
- Stek pærene i en stekepanne til de er myke. Fjern og sett dem til side.
- Tilsett radicchio, fennikel og løk i samme skillet, og fres dem til de er møre.
- Legg radicchio og løk på en tallerken, og topp med pærene, Gorgonzola og mandlene.
- Visp olivenoljen med honning, eddik, sennep, salt og pepper. Drypp dressingen over salaten.
Merk: Denne dressingen kan også varmes i en skillet.
Varm biff-og-fetasalat
Serveringsstørrelse 4
Ingredienser:
- 1 (4 pund) indrefilet av oksekjøtt
- 3 kvister rosmarin
- 3 hvitløksfedd, skrelt
- 4 kopper ruccola
- 2 ss hakket fersk mynte
- 1/2 kopp granateplefrø
- 3 ss smuldret fetaost
- 1 ss honning
- 1/2 kopp hvitvinseddik
- 1/2 kopp ren gresk yoghurt
- Salt og pepper etter smak
Veibeskrivelse:
- Krydre mørrefilet med salt og pepper på utsiden. Skjær en spalte i indrefileten, og fyll den med hvitløk og rosmarin. Stek indrefileten på 350 grader F i 45 minutter til 1 time eller til den er gjennomstekt. Sett indrefileten til side.
- Kombiner ruccola og mynte i en bolle, og topp med granateplefrø og fetaost.
- Kombiner honningen med eddik, yoghurt, salt og pepper, og visp godt til den er helt kombinert.
- Fjern rosmarinkvistene fra indrefileten, skjær mørbraden i 1/4-tommers tykke skiver og legg den på toppen av salaten. Drypp dressing, og server.
Flere oppskrifter for kaldt vær
Rosenkål med balsamisk reduksjon
Bakte søtpotetfries
Oppskrift på potetsuppe
