Kjøttfri mandag: Rødbeter og søtpotetsalat - SheKnows

Forfriskende vårgrønt, solide rotgrønnsaker og smakfulle hjemmelagde squashfrø gjør denne salaten til et lett, men mettende måltid - perfekt for deg Kjøttfri mandag!

Relatert historie. Rachael Rays thailandske chiliglassede laks får sin smak fra dette overraskende tilskuddet

Oppskrift på søtpotet og betesalat

Serverer 2

Ingredienser:

Til salaten

• 2 mellomstore rødbeter
• 2 mellomstore søte poteter, i terninger (skallet fjernet eller ikke, avhengig av preferanse)
• 1 ss olivenolje
• 1 ts tørket rosmarin
• 1/2 ts tørket timian
• 1/8 ts salt
• 1/4 kopp hjemmelagde squashfrø (oppskrift nedenfor), eller erstatt med solsikkefrø
• 6 kopper greener

Til dressingen

• 2 ss hvitvineddik
• 1-1/2 ss olivenolje
• 1 ss Dijon sennep
• 1 ts honning
• 1/8 ts salt

Veibeskrivelse:

1. Forvarm ovnen til 375 grader F.
2. Legg rødbetene på et ark aluminiumsfolie, dekk til med 2 ss vann, og pakk dem helt inn med folien. Legg på et stort stekebrett, og stek i 25 minutter.
3. I en bolle med olivenolje, rosmarin, timian og salt, legg søtpotetene og rør det sammen.
4. Når rødbeter er klare, fjern dem fra ovnen, skyv dem mens de er i foliepakken til siden av brettet, og hell søtpotetene på resten av plassen. Sørg for at potetene er jevnt fordelt.

1. Sett brettet tilbake i ovnen i 20 minutter, snu søtpotetene og stek i ytterligere 10 minutter eller til potetene er stekt etter din smak. Fjern og sett en gaffel i rødbetene for å sikre at de er møre - gaffelen skal kunne nå midten av beten uten for mye motstand.
2. La rødbetene avkjøles helt før du skreller og terninger.

1. Legg alle dressingingrediensene i en liten beholder som kan lukkes igjen, og rist for å kombinere.
2. I en bolle kombineres vårens grønne, søte poteter, rødbeter og squashfrø. Drypp dressingen, og rør for å kombinere.

Oppskrift på hjemmelaget squashfrø

Ingredienser:

• 2 ekorn squash (eller omtrent 1/4 kopp råfrø fra alle slags squash, for eksempel butternut squash, spaghetti squash, etc.)
• 1 ts olivenolje
• 1/8 ts salt

Veibeskrivelse:

1. Forvarm ovnen til 275 grader F.
2. Skjær squashen i to, skrap ut innsiden og skille de seige strengene fra frøene.
3. Legg frøene i en sil, og skyll grundig.
4. Overfør frøene til en liten bolle (det er OK hvis de fortsatt er våte etter skyllingen), tilsett olivenolje og salt og rør om.
5. Legg frøene flatt på et stekebrett.
6. Stek frøene i 25 til 27 minutter eller til de er lett ristede. Hold deg i nærheten av ovnen, da frøene kan begynne å "poppe" før. Hvis du hører at de begynner å poppe, fjerner du dem fra ovnen.
7. La frøene avkjøles før du legger dem til salaten eller overfører dem til en beholder som kan lukkes igjen som fremtidig pålegg eller mellommåltid.

Merk: Dette er en fin måte å aldri la squashfrøene gå til spill. Neste gang du baker eikenøtt, butternut eller spaghetti squash, husk å lagre frøene og rist dem akkurat slik. Nyt dem deretter som snacks, eller kast dem i salater som denne, etter behov.

Flere salatoppskrifter

Oppskriftsoppgradering: Cæsarsalat
3 salater som er klare til arbeidsdagen
Kreftbekjempende salat