Hvis du leter etter et måltid med en bolle, kan du kaste sammen denne fargerike, søte og salte salaten med søte poteter, tørkede aprikoser, spinat og quinoa.
Hvis du leter etter et måltid med en bolle, kan du kaste sammen denne fargerike, søte og salte salaten med søte poteter, tørkede aprikoser, spinat og quinoa.
Relatert historie. Vegansk påskemeny
Søtpotet aprikos salat
Serverer 4
Ingredienser:
-
t
- 1 kopp quinoa
- 2 kopper grønnsaksbuljong
- 1 stor søtpotet, skrelt, skåret i biter
- 3/4 kopp tørkede aprikoser, skiver
- 2 kopper baby spinatblader
- 2 kopper blandet salatgrønt
- 2 ss hvit balsmisk eddik
- 5 ss ekstra virgin olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- Smuldret ost etter eget valg (valgfritt)
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Veibeskrivelse:
-
t
- I en middels gryte over høy varme, kok opp quinoa og buljong. Reduser varmen til lav, dekk pannen og la det småkoke i 12 minutter eller til buljongen er absorbert.
- I mellomtiden dampes søte poteter til de er møre. Sette til side.
- I en stor bolle, kast sammen aprikoser, spinat og salatgrønt.
- I en liten bolle, visp sammen eddik, olje og salt og pepper.
- Smak quinoa til med salt og pepper. Skje i 4 boller.
- Drypp litt av vinaigrette.
- Drypp salatgrønne med litt av vinaigrette, og kast til strøk.
- Legg salatgrønt over quinoa.
- Topp med søte poteter og ost. Drypp med vinaigrette etter smak.
t
t
t
t
t
t
t
t
Mer delish veganske salatoppskrifter!
