Pekannøtter, honning og sennep øker laksens rike smøraktig smak, noe som gjør dette til en salat du vil svømme over. Dette er en solid lunsj som vil holde sulten i sjakk de dagene du ikke har tid til å snakke om ettermiddagen
Ingredienser:
Til laksen:
2 (4 gram hver) laksefileter
1/4 kopp finhakket pekannøtter
2 ss brødsmuler i full hvete
1 ts grovhakket fersk dill
1 ss smeltet smør
Klype salt eller mer etter smak
Svart pepper etter smak
Til dressingen:
1 ss Dijon sennep
1 ts honning
1 ts champagne eddik eller hvitvineddik
Klype cayenne
1 ss olivenolje
Salt etter smak
Svart pepper etter smak
3 kopper mesclun eller blandet greener
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. og spray et stekebrett med nonstick -kokespray. Legg laks på bakeplaten, med skinnsiden ned hvis den er festet.
2. Bland pekannøtter, brødsmuler, dill, smør, salt og svart pepper i en liten bolle for å danne en fuktig smuldre.
3. Fordel pekannøksblandingen jevnt og fordel på filetene, trykk blandingen forsiktig med fingrene.
4. Stekes i ovnen i 12 minutter eller til laksen er akkurat gjennomstekt og pålegget er ristet lysebrunt. Hvis laks har skinn, fjern fileten fra bakeplaten ved å skyve en slikkepott mellom skinnet og kjøttet på laksen, og la huden ligge igjen.
I en liten bolle, visp sammen dressingingrediensene og sett til side. Hvis du lager på forhånd, dekker du og kjøler i kjøleskap i opptil tre dager før bruk.
Fordel mesclun mellom to serveringsfat. Drypp halvparten av dressingen. Legg en filet på hver tallerken oppå greenene og drypp med resten av dressingen. Server umiddelbart.
Serverer 2. Per porsjon: 12g karbohydrater, 3g fiber, 31g protein, 33g fett, 7g mettet fett, 369mg natrium, 101mg kolesterol, 475 kalorier, 297 kalorier fra fett.
