Kremet Braising Greens Suppe
Serverer 6 til 8
På den sørlige kanten av Nordøstriket i Craftsbury dyrker Pete Johnson fra Pete's Greens gård et bredt utvalg av økologiske grønnsaker, som spesialiserer seg på babygrønt, rotfrukter og
arvestykker. Johnson bruker drivhus, rotkjeller og andre teknikker som utvider sesongen for å tilby størst mulig vegetabilsk mangfold så mye av året som mulig. Madeiros var
inspirert av Petes Greens til å lage denne varme og nærende suppen.
Ingredienser:
1 skive tykt skåret bacon, i terninger
1 stor søt løk, skrelt, terninger
1 stor gulrot, skrelt, terninger
2 mellomstore hvitløksfedd, skrelt, finhakket
1/2 pund pølse, gjerne linguica eller chorizo
6 middels kokende poteter, skrelt, terninger
7-1/2 kopper kyllingkraft
2-1/2 kopper blandet braising greener*, stilker fjernet, kuttet i meget fine strimler
1/2 kopp tung krem
1/4 ts varm saus (valgfritt)
Grovt salt og nykvernet svart pepper
Veibeskrivelse:
1. Stek bacon i en stor gryte eller nederlandsk ovn over middels varme til det er skarpt. Fjern bacon med en hullsleiv og sett til side, med forbehold av drypp i gryten.
2. Tilsett løk og gulrot i gryten og kok til det er mykt og gjennomsiktig, rør av og til. Tilsett hvitløk og pølse og kok under omrøring ofte til pølsen er lett brunet, omtrent 5 til 8
minutter.
3. Tilsett poteter og fond, rør for å kombinere, og kok opp, avdekket, rør av og til, til potetene er gaffel møre, ca 15 minutter.
4. Tilsett grønt og fløte og fortsett å småkoke til suppen er oppvarmet, ca 5 minutter. Smak til med varm saus om ønskelig og salt og pepper etter smak.
5. Hell i suppeboller og pynt med reservert bacon. Server med en gang.
*Velg en blanding av braising greener som grønnkål, mangold, sennepsgrønt og løvetanngrønt, gjerne lokalt dyrket.
