Matlaging 101: Tradisjonelle meksikanske salser - SheKnows

Hva tenker du på når du tenker på salsa? Hvis bildet du bare åpner en krukke som skal helles i en bolle for å serveres med chips, tenk igjen! Tradisjonelle meksikanske salser er enkle å lage og går med så mange forskjellige retter.

Relatert historie. 4 boksåpnere som gjør mye mer enn bare å åpne bokser

Det er mange meksikanere salsa oppskrifter der ute, og hver er forskjellig basert på mange faktorer som regionen den kommer fra, de spesifikke ingrediensene som brukes og hvilken type mat salsaen skal brukes til.

Tomater, chili, løk og hvitløk er de fire hovedkomponentene til omtrent hvilken som helst autentisk meksikansk salsa (og i Mexico serveres salsa med nesten hver rett fra egg til suppe til kjøtt). Husk at ikke alle meksikanske salser tipper den for krydret-å-spise-skalaen bare fordi de inneholder chili! Frykt ikke - det er morsomt å prøve nye matvarer!

Andre ingredienser som brukes til å gjøre meksikansk salsa spesielle, er også varierte, men de fleste salsas inkluderer følgende standardingredienser:

Tomate verdes, også kjent som tomatillos, er relatert til tomater og brukes veldig ofte i meksikanske retter. De er omtrent på størrelse med en aprikos og vokser inne i en tynn skall som du vil fjerne før du spiser. Du bør ikke ha for store problemer med å finne dem på markeder og dagligvarebutikker i Nord -Amerika, og du har sannsynligvis smakt dem i form av grønne salser som serveres på mange meksikanske restauranter.

Koriander er en lysegrønn og veldig smakfull urt som ser ut som persille. Den består av bladene og stilken til korianderplanten (korianderfrø tørkes og males ofte eller brukes hele til krydder og har en annen smak enn koriander). Cilantro har en sterk og forfriskende smak og brukes ofte i krydrede retter, spesielt i meksikanske, indiske og asiatiske spesialiteter.

Chiles er en annen ingrediens som brukes i meksikanske salser, og det er mange typer (og navnene endres basert på om chilien er fersk eller tørket, og regionen den er fra). Serrano -chilen er en du kan like å bruke når du lager salsa siden den er liten, krydret og ikke trenger å stekes eller kjerne for å brukes. Du kan bare terninger og legge dem til salsaen din. Serranos er mye varmere enn jalapeño chiles og er vanligvis bare noen få centimeter lange og omtrent en halv tomme i diameter. Fargen deres kan være alt fra en lys grønn til en mørkere grønn, til oransje og gul.

Følgende oppskrifter kom fra en vakker kokebok, Mexico den vakre kokeboken med oppskrifter av Susanna Palazuelos. Den er fylt med fantastiske oppskrifter, bilder og historie.

Salsa meksikansk

Dette er en klassisk krydder som serveres på de fleste meksikanske restauranter. Ingrediensene i denne salsaen er finhakket og ikke blandet.

Ingredienser:

• 3 modne tomater, hakket
• 1/2 kopp hakket løk
• 4-6 Serrano chiles, hakket
• 1/2 kopp hakket koriander
• 2 ts salt
• 2 ts sitronsaft

Veibeskrivelse:

1. Kombiner tomater, løk, chili, koriander, salt og limesaft i en sausform. Rør godt og smak til. Dette tilberedes best omtrent en time før du serverer det for at smakene skal blande seg.

Salsa de tomate verde cocida (kokt tomate verde saus)

Denne salsaen har en jordisk smak og regnes som en daglig salsa som finnes over hele Mexico.

Ingredienser:

• 3 kopper vann
• 2-1/2 ts salt
• 2 fedd hvitløk
• 4 Serrano chili
• 1 pund tomates verdes (tomatillos), skallene fjernet
• 1/2 kopp løst pakket koriander
• 1/4 kopp hakket løk

Veibeskrivelse:

1. Kok opp vannet og 1 teskje saltet i en kjele. Tilsett hvitløk, chili og tomatillos. La det småputre i 8-10 minutter.
2. Tøm og reserver 1/2 kopp væske.
3. Ha hvitløk, chili, tomatillos og væske over i en blender. Tilsett koriander og salt og pepper og puré kort. Overfør til en bolle.
4. Rør inn løken og la sausen avkjøles før servering. Den kan kjøles i opptil tre dager.

Salsa de molcajete

Salsa er enten fersk eller kokt, men denne versjonen har litt mer intensitet på grunn av at chilien blir stekt. Dette er perfekt servert med den populære snackmat selges på gatehjørner i Mexico. Hvis du er nærmere hjemmet, er disse "snacksene" vanligvis laget av mais og blir til favoritter som taco, enchiladas, burritos og tamales.

Ingredienser:

• 5 Serrano chili
• 2 modne tomater
• 1 fedd hvitløk
• 1 ts salt

Veibeskrivelse:

1. Bruk en stekepanne til å steke chilien og tomatene i ca 8 minutter, eller til de er myke.
2. Skrell av og kast det brente skinnet fra tomatene.
3. Mal chilien og hvitløken, enten i en morter eller i en bolle med baksiden av en treskje. Når de er grovhakkede, tilsett tomatene og fortsett å male ingrediensene.
4. Tilsett saltet. Server i en liten bolle.

Ensalada de chile ancho con quest fresco (ancho chilesalat med ost)

Salaten er enkel og en god siderett til ethvert måltid, spesielt servert med en mild fisk. Ancho chiles er søte, men varme og er en tørket versjon av poblano chiles, veldig populær i autentisk meksikansk matlaging.

Ingredienser:

• 5 gram ancho chiles
• 3 ss rødvineddik
• 2 ss olje
• 1/4 ts salt
• 1/8 ts nykvernet svart pepper
• 4 gram queso fresco (en mye brukt fersk, meksikansk ost som lett smuldrer). Du kan erstatte fetaost
• 1 hode av Boston eller bibb salat
• Valgfritt: Jícama -strimler til pynt

Veibeskrivelse:

1. Fjern frøene fra chilien. Skjær dem i skiver på omtrent en tomme bred. Skyll og tøm dem deretter.
2. Kombiner chili, eddik, olje, salt og pepper i en dyp bolle. Rør om og la stå i 24 timer.
3. Rør i blandingen og tilpass krydderet etter smak. Ordne salatbladene på salatplater, skje chili -blandingen på toppen og dryss med smuldret ost. Pynt med strimler jícama hvis du vil.

Salsa er enkel å lage og kan brukes til å forsterke så mange forskjellige retter. Prøv det, og du kan forvise glasset med salsa fra husstanden din for alltid!

Flere matlaging 101 tips

Grunnleggende tips for grilling av fisk
Matlaging med vin
Tre enkle sauser
Grunnleggende matlagingsverktøy
Hvordan lage perfekt pasta