Italiensk-amerikansk kokk Laura Vitale er en stigende superstjerne i den kulinariske verden. Verten for hennes eget YouTube -show, Laura på kjøkkenet, og nå programleder for Cooking Channel's Bare Laura, blir denne kokken raskt kjent for sine italienske vendinger om amerikanske klassikere. Hun fokuserer på sesongbasert og enkel mat, men gir dem liv med mange ferske ingredienser og krydder.
Vi hadde nylig muligheten til å chatte med Vitale om mat, og hun lot oss til og med ta en titt inne i kjøleskapet.
SheKnows: Fortell oss litt om hva som er i kjøleskapet ditt.
Laura Vitale: Jeg liker alltid å beholde ting jeg vet at jeg kan få til på kort tid. Ting som grønnsaker som jeg alltid vasker og forbereder når jeg tar dem med hjem fra butikken, enten det er spinat, grønnkål, brokkolirabe, løvetanngrønt, alt jeg kan få tak i. Jeg vasker dem først, spinner dem i salatspinneren og oppbevarer dem i matlagringsposer med et papirhåndkle for å absorbere ekstra fuktighet og unngå at de blir dårlige for fort. På denne måten kan jeg lage salater og andre retter uten denne ekstra forberedelsen.
Du vil aldri finne kjøleskapet mitt uten hjemmelaget marinara saus. Jeg beholder vanlig marinara -saus, og på den måten kan jeg gjøre det på mange forskjellige måter med kokt bacon, karamellisert løk, ansjospasta. Dette gir meg fleksibiliteten til å lage et raskt måltid.
Vi er også en stor fan av alt syltet eller marinert. Jeg har artisjokker, oliven, kapers, marinert blomkål, gulrøtter. De er perfekte å bite i, legge til salater eller til og med supper og stuinger for å legge til en annen smak.
Totalt sett liker jeg å beholde ting som jeg kan lage mat raskt, lage raskt og legge til smaker til andre ting jeg kan lage mat raskt. Det er livsfasen jeg og mannen min er i nå. Vi er veldig opptatt med en 1-1/2-åring, så alt jeg har i kjøleskapet akkurat nå kan lages på 30 minutter eller mindre, ofte i en panne.
SK: Hva med fryseren din?
LV: Fryseren er min beste venn. Jeg oppbevarer mange ting i fryseren som hjelper meg gjennom matlaging hele natten, og til og med helger. Jeg har en rekke spesialitetskjøtt fra den lokale slakteren som jeg liker å fylle på. Så har jeg ting som hjelper meg hvis jeg er veldig opptatt i løpet av uken, som kjøttboller og perogier som jeg allerede har laget. Jeg beholder også et par esker med deilig pizza som jeg kan kaste inn i ovnen eller på grillen for enkel matlaging på hverdager. Akkurat nå er vår favoritt Dr. Oetker Virtuoso pizza og smaken vi bare elsker er pepperoni pesto. Så jeg har bare en av dem. På en travel hverdag kan jeg kaste den inn i ovnen, koble den til en lett salat med mine forvaskede grønnsaker, og jeg spiser et måltid på 20 minutter.
Jeg liker også å beholde fisken i fryseren, og henter den individuelt innpakket fisken på det lokale supermarkedet. Jeg beholder litt laks og torsk. Jeg kan ta dem ut. De tiner veldig raskt, og jeg kan steke dem med en asiatisk marinade eller litt sitron pepper og smør - det blir en veldig enkel, rask rett.
Jeg skreddersyr virkelig alt i fryseren, kjøleskapet og pantryet med livsfasen vi er i. Akkurat nå er det ting vi kan lage til et måltid på et øyeblikk.
SK: Er det noen varer du alltid sørger for å ha på lager?
LV: Jeg sørger alltid for at jeg har marinara -sausen min i kjøleskapet. I fryseren er det en slags protein som kokte bønner som jeg allerede har dynket, og jeg har alltid mye brød i fryseren fordi jeg kan tine den opp raskt, varme den i ovnen og servere den med suppe, pasta, kylling - når du trenger litt karbo.
For datteren min, Mia, har jeg alltid en pose med frosne potetbåter fordi hun virkelig elsker dem. Hun er litt kresen eater akkurat nå og vet om jeg steker litt for henne med litt protein, hun er fornøyd.
SK: Hva er din sunne matbit?
LV: Jeg er virkelig ikke den største snackeren fordi jeg liker å spise tre veldig gode måltider om dagen. Hvis jeg gjør det, har vi alltid frukt som jeg vasker umiddelbart når jeg får det fra butikken, slik at du kan ta og gå og steke nøtter uten sukker eller noe på dem. Jeg liker å legge dem på toppen av gresk yoghurt og deretter dryppe litt veldig god lokal New Jersey helt naturlig honning på toppen.
SK: Kan du gi oss et eksempel på en av dine favorittnattmåltider?
LV: En av mine favoritter som jeg lagde for to netter siden og lagde igjen i kveld er en parmesan-skorpe svinekotelett med en avokado og rucola salat og stekte søte poteter krydret med paprika, chilipulver og spisskummen. Det er så godt og så enkelt.
Vi elsker svinekoteletter enda mer enn kyllingbryst. Jeg vet at det høres gal ut, men vi gjør det. De er smakfulle, saftige og en fjerdedel av prisen på kyllingbryst.
Vi liker også laks med dillsås med litt blomkålris og sautert spinat. Det er to ting vi ikke kan få nok av.
SK: Hva vil du betrakte som den ultimate komfortmat?
LV: Det må være en pasta med rød kjøttsaus. Vi lager sugo, som er en saktekokt saus med mye rødvin og mange forskjellige typer kjøtt. Vi lager kjøttboller og ribbe som jeg lager i 5 til 6 timer. Så tar jeg sausen og lager en aubergine -parmesan og bakt ziti, og det er min ultimate komfortmat.
Kombiner det med litt brokkolirabe på siden med knasende, ferskt italiensk brød med en god olivenolje - det er det som er hjemmet for meg. Det er trøstemat.
SK: Hva er en av dine favorittretter fra hjembyen Napoli, Italia?
LV: Det er virkelig vanskelig å velge. Napoli er virkelig kjent for sin sjømat. Jeg spiser nok mer sjømat der på to uker enn resten av året. En rett jeg bare absolutt elsker er denne virkelig enkle grillede sjømatsalaten. De tar blekksprut, blekksprut, blåskjell, muslinger og reker og marinerer alt sammen med selleri og sitron og litt hvitløk og god olivenolje og persille. Det er himmelen på en tallerken.
Hver gang jeg ser det, må jeg ha det. Det er så friskt og lett og levende - det er virkelig min favoritt.
SK: Hva er en vanlig misforståelse om italiensk mat som virkelig gjør deg gal?
LV: Sannsynligvis er alt lastet med ost og karbohydrater, noe som slett ikke er sannheten. Jeg var i Toscana om våren og spiste de vakreste grønnsaksretter, som aubergine og kål. Nesten ingen pasta i det hele tatt, bare mange forskjellige grønnsaker og kjøtt. Jeg var der i fem dager og spiste ikke pasta en gang.
På Amalfikysten er det en overflod av fersk, lokalt fanget sjømat, og det er det de fleste dietter er laget av. Mye belgfrukter, kikerter og linser.
Alle sier alltid at italiensk mat ikke er mer enn kyllingparmesan og bakt ziti, og det er slett ikke sannheten.
SK: Noen matvarer du absolutt ikke tåler?
LV: Jeg liker ikke noe enhjørningstema. Enhjørningskakene og drikkene er jeg ikke fan av. Jeg liker ekte mat, hjemmelaget, og prøver å holde meg unna det.
Jeg liker ikke hermetisert parmesanost-det er ikke den virkelige tingen-eller noen ferdig smuldret ost som feta eller blåmuggost. Jeg vil ha en bit feta eller en bit blåmuggost og smuldre den deretter selv. Jeg tror at når du kjøper den ferdig smuldret, smaker den ingenting som den ekte. Det er tørt, oversaltet, bare sitter i en beholder for hvem vet hvor lenge.
SK: Hva er den merkeligste maten du noen gang har spist?
LV: I Italia har vi disse stativene, som et karnevalstativ, overalt som selger virkelig merkelige kjøttstykker som er bevart, som ku -tunge. Det er rart, men jeg vokste opp med å spise det med mye salt og mye sitron. Mannen min tåler det ikke, men jeg elsker det. Når broren min og jeg er i Italia, stopper vi alltid og unner oss fordi mannen min ikke lar oss når han er i nærheten.
SK: Ville du spist det igjen?
LV: Ja! Jeg spiser det hver gang jeg besøker hjemmet.
