Marinerte artisjokker er et flott tillegg til enhver salat, men de gir også en eksepsjonell risotto på de kjøligere kveldene.
Hvis du ikke har klart å fortelle det fra spalten min, er risotto et av mine favorittmiddagsalternativer. Selv om det tar litt lengre tid å lage, er det alltid deilig. Det er varmt, deilig, rikt og kremaktig; det perfekte svaret på en kald kveld. Jeg har klart det med rødvin, fennikel, til og med vanilje. Jeg forteller deg at alternativene er ubegrensede. Men til Fin matlaging, Jeg hadde aldri gjort det med grønnsaksbuljong eller artisjokker. Jeg er så glad jeg gjorde det. Smaken fra de marinerte artisjokkene gjennomsyrer hele retten, noe som gjør den til en av de bedre risottene som finnes. Og siden den er laget med grønnsaksfond, er denne risottoen også veggievennlig.
Artisjokkrisotto
Serverer 4
Ingredienser:
- 1 middels løk, hakket
- 2 ss olivenolje
- 1 kopp Arborio ris
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 kopper grønnkål, hakket
- 1 kopp tørr hvitvin, som chardonnay
- 4 kopper grønnsaksbuljong
- 1/2 kopp strimlet parmesan
- 2 (6 unse) glass marinerte artisjokkhjerter, drenert
Veibeskrivelse:
- Varm olivenolje i en stor skillet over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk og kok til de er møre, cirka tre minutter. Tilsett risen og kok i et minutt til. Tilsett grønnkålen og kok i ett minutt til.
- Tilsett vinen og rør til den er absorbert, cirka to minutter. Tilsett buljongen, en halv kopp om gangen, rør til hver halv kopp er absorbert av risen. Dette bør ta 15 til 20 minutter.
- Dryss i osten og rør til den er smeltet, omtrent ett minutt. Rør inn artisjokkene og kok til de er oppvarmet, omtrent et minutt til. Server umiddelbart.
Andre artisjokkoppskrifter
Artisjokk og basilikum saus
Bakt artisjokk og ostedip
Svarte øyne og artisjokkesalat
