Da jeg vokste opp, ble mine favoritthelger brukt på å se på meg Filippinsk mor brunt kjøttdeig samtidig som hun hakker en rekke fargerike grønnsaker, fra gulrøtter til lysegrønne løk. I mellomtiden sprakk jeg egg i en bolle mens søsteren min vispet dem og forberedte vår kommende lumpia-rullende økt. I to til tre timer lærte vi inn og ut av å lage lumpia (eller, det vi beskriver som Filippinsk eggrolls), en rett som stammer helt tilbake til 1600 -tallet. Det er en oppskrift - og tradisjon - vi fortsetter den dag i dag. Men lite visste min søster og jeg den gangen, vi drev med matlaging - og det er tilfeldigvis en mattrend vi får se kokker og hjemmekokker omfavne i år.
"Heritage -matlaging er trending og bør være her for å bli," forteller Colette Heimowitz, VP for ernæring og utdanning ved Atkins Nutritional og en bestselgende forfatter i New York Times. Hun vet. “Dette overrasker meg fordi det har eksistert så lenge og bare appellerte til en bestemt nisje. Nå har det nylig boblet opp til massenes interesse. ”
Men hva er arvsmatlaging?
Heritage -matlaging betyr å omfavne og markere en kultur gjennom mat. De er historiske, familieoppskrifter som har gått i arv fra generasjon til generasjon. For noen er de laget fra bunnen av oppskrifter som bruker enkle, hele ingredienser og tradisjonelle, gammeldagse teknikker og verktøy. De er oppskrifter rike på både smak og historie. Og det er en måte å lage mat på som forventes å utvikle seg gjennom 2021.
“Etter 2020 trenger vi alle klemmer. Heritage -matlaging vil hjelpe oss med å finne trøst i å koble oss til røttene våre og gi oss store varme klemmer fra magen i 2021, sier Shirley Chung. Topp kokk stjerne og forfatter av Chinese Heritage Cooking From My American Kitchen, forteller Hun vet.
Vårt oppdrag hos SheKnows er å styrke og inspirere kvinner, og vi har bare produkter vi tror du vil like like mye som vi gjør. Vær oppmerksom på at hvis du kjøper noe ved å klikke på en lenke i denne historien, kan vi få en liten provisjon av salget.
Chung skrev boken om kulturell matlaging (bokstavelig talt!), Og hennes versjon av den er matlaging med smakene og rettene hun vokste opp rundt og vokste til, "fra tradisjonelle nordkinesiske nudler og dumplings til Beijings unike smeltedigel av alle åtte kinesiske regionale kjøkken. "
Chung sier at hennes tradisjonelle matlaging gjenspeiler gamle tradisjoner blandet med hennes nye erfaringer.
"Heritage -matlaging er viktig for meg fordi det på en måte er min ufiltrerte sanne måte å lage familiens favorittoppskrifter til noen nye kreasjoner," forklarer hun. "Jeg elsker å ta tradisjonelle retter og innlemme sunne ingredienser med ferske sesongens råvarer som fortsatt minner meg om de trøstende rettene jeg vokste opp på."
Heritage -matlaging i 2021
Hvordan ser tradisjonell matlaging ut i 2021? For Kevin Tien, kokk for Moon Rabbit i Washington, DC, er det en måte å sette søkelyset på "levende" kulturer gjennom mat og avsløre spisesteder til nye tradisjoner, fra burmesisk-amerikansk og filippinsk-amerikansk mat, til etiopisk-amerikansk og vietnamesisk-amerikansk mat tradisjoner.
"Jeg er glad for at tradisjonell matlaging er på trenden, men det bør være en trend som er kommet for å bli," forteller Tien Mat og vin. "Vi (første generasjon amerikanske kokker, innvandrerkokker)" dukket ikke opp "over natten og begynte å lage mat. Økningen i anerkjennelse for innvandrermatlaging og arvoppskrifter har lenge kommet, og for å kunne lage sine familiens mat og å bli vist frem på riktig måte for det, er noe første generasjon amerikanske kokker og innvandrerkokker kan feire. Det er på tide at disse talentfulle kokkene får søkelyset de fortjener og søkelyset på kulturene de levende kulturene fortjener. "
Hva er et eksempel på tradisjonell matlaging?
Chungs favoritteksempel på tradisjonell matlaging er pennekakene hennes med hasselnøttpesto.
"Jeg lærte å lage tradisjonelle salladspannekaker av mamma og bestemor," sier Chung. “Da jeg vokste opp, pleide jeg å plage mamma eller mormor for å lage stekte pannekaker til meg. De var alltid en spesiell godbit og var min ultimate komfortmat. ”
Scallion pannekaker, som har eksistert i evigheter, er akkurat det det høres ut som: luftige pannekaker besatt med grønn løk eller løk. "[De er] som resultatet av en pizza og croissant som har en baby - smakfull og rund, men fylt med lag," legger Chung til.
Det var imidlertid ikke før Chung tilbrakte år med å lage italiensk mat profesjonelt - og vokste til å elske hasselnøtt pesto - at hun oppdaget at stekte pannekaker passet perfekt til italiensk mat, inkludert de nevnte pesto.
"Nå parer jeg de varme laksepannekakene mine med pesto og italiensk spekemat, og skaper en perfekt salt og salte rett," sier Chung. "Det ble til og med en hovedrett på familiens Thanksgiving -fest hjemme hos meg."
Før du går, sjekk ut Ina Gartens enkle middagsoppskrifter på ukedager under:
