Griesmeelkoekjes met Dadelpasta (Ma'amoul)
Maakt ongeveer 50 koekjes
Verwant verhaal. Martha Stewart's Chili krijgt zijn rijke, gedurfde smaak van dit ene geheime ingrediënt
"We wisten dat Pasen eraan kwam toen mijn teta in de keuken bezig was om deze te maken", zegt Accad. "Er is mij verteld dat hun vorm een afbeelding is van Jezus' doornenkroon en de stenen die naar Hem zijn gegooid."
Ingrediënten
- 1 pond griesmeel
- 1 pond farina of room van tarwe
- 3/4 kop kristalsuiker
- 1 1/4 pond, 5 stokjes, ongezouten boter, verzacht op kamertemperatuur, verdeeld
- 1/2 kopje melk
- 1/4 kopje rozenwater
- 1/4 kopje oranjebloesemwater
- 1, 1 pond pakket datum plakken
Routebeschrijving
- Meng in een grote kom het griesmeel en de room van tarwe (farina) en suiker.
- Smelt 4 klontjes boter; voeg gesmolten boter toe aan het griesmeelmengsel en meng goed.
- Voeg de melk, het oranjebloesemwater en het rozenwater toe; meng goed en laat het mengsel een paar uur of een nacht rusten.
- Verwarm de oven voor op 325 graden F.
- Kneed het deeg een paar minuten, met de hand of in een mixer met het peddelhulpstuk, tot het deeg glad, glanzend en gemakkelijk te vormen is tot houtblokken.
- Leg op een marmeren of granieten aanrechtblad een groot vel vetvrij papier; leg er een handvol deeg op en leg er nog een stuk vetvrij papier op. Maak het deeg met een deegroller plat en vorm het tot een lange rechthoek.
- Kneed dadelpasta om het los te maken; plaats het in een keukenmachine en voeg tijdens het verwerken toe aan de resterende 8 eetlepels boter om het kneedbaarder te maken.
- Vorm pasta tot een touw van ongeveer 1/3-inch dik en plaats het touw direct op het deeg. Rol met het vetvrij papier het blok met de dadelpasta op.
- Rol het blok op het marmeren aanrecht uit en rol het met de onderkant van je pols heen en weer totdat het naar wens dunner wordt. Snijd het touw in individuele koekjes, elk ongeveer 4-inch lang; breng de uiteinden samen om een ring te vormen.
- Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak tot de koekjes goudbruin zijn en het deeg droog aanvoelt. Laat de koekjes afkoelen en bewaar ze 2 weken of langer in een blik. Ze kunnen ook ongeveer 1 maand worden ingevroren.
Meer recepten voor Pasen
Elegante paasdesserts
Paasfeest menu
Griekse paasrecepten
