Niets breekt ons uit onze middagdip als het hebben van een heldere, frisse salade voor de lunch, maar als je dat ooit hebt geprobeerd? maak een salade van tevoren is de kans groot dat ook jij te maken hebt gehad met doorweekte sla, papperige groenten en uien die elke seconde in smaak lijken te vergroten. We zullen, Giada de Laurentiis heeft de oplossing: een vegetarische Soba Noodle Salad die echt smaakt beter als je het van tevoren maakt, wat betekent dat je er een grote kom van kunt maken en het vervolgens de hele week kunt inpakken voor de lunch.
Bekijk dit bericht op Instagram
Een bericht gedeeld door Giadzy (@thegiadzy)
Het recept is gepost op Giadzy, de Laurentiis's Instagram rekening en website waar ze recepten, reisinformatie en lifestyletips deelt.
Hoewel de salade boordevol groenten zit, bestaat de basis uit stevige sobanoedels in plaats van sla. Soba zijn Japanse noedels gemaakt van boekweit. In tegenstelling tot sla, die vochtig wordt na een lange tijd in dressing te hebben gezeten, worden sobanoedels eigenlijk beter, nemen alle dressing op en worden steeds smaakvoller. Sterker nog, ze zijn meestal glutenvrij - zorg er wel voor dat je de verpakking controleert.
De dressing voor de salade is een romige mix van amandelboter, sojasaus, sesamolie en honing, maar het krijgt een gedurfde smaak dankzij wasabipasta, vers gehakte gember en een scheutje limoensap.
Voor bladgroenten wordt in plaats van slappe sla knapperige koolsalade gebruikt. Bij de vegetarische ring horen gesneden rode paprika, komkommer en groene uien, met een handvol geschaafde amandelen en wat zwarte sesamzaadjes toegevoegd voor eiwit en knapperigheid.
De salade duurt slechts 30 minuten om in elkaar te zetten, en volgens Giada, hoe langer het in de koelkast staat, hoe beter.
Zeg vaarwel tegen je saaie, droevige lunchsalades en maak op zondag een kom van deze noedels, en smul de rest van de week van de smaak.
