Leah Chase van Dooky Chase's Restaurant staat bekend als de koningin van de Creoolse keuken en is een inspiratie voor chef-koks in Louisiana en het hele zuiden.
Fotocredit: Bolen/WireImage/Getty Images overslaan
Als en wanneer uw culinaire reizen u naar. brengen? New Orleans, beloof jezelf en je reisgenoten om te gaan eten bij de populaire Dooky Chase's Restaurant. Je hebt er misschien nog nooit van gehoord buiten Louisiana, en het staat misschien niet op de meest trendy restaurantlijst van wie dan ook? voedselpublicatie, maar het is verreweg de enige plek waar je de keuken in kunt lopen en de koningin kunt ontmoeten haarzelf.
Wie is Leah Chase?
Met 'de koningin' verwijs ik naar Leah Chase, chef-kok en eigenaar, samen met haar man, van Dooky Chase's Restaurant. Ze staat bekend als de koningin van de Creoolse keuken. Chase, geboren in 1923 in Louisiana, is een van de 14 kinderen. Terwijl ze opgroeide in Madisonville, Louisiana, verhuisde ze na het bereiken van de zesde klas naar New Orleans omdat haar kleine stad geen middelbare scholen voor zwarte studenten had. Daar baande ze zich een weg door de stad als serveerster in de French Quarter en manager van amateurboksers. Daar ontmoette ze ook de lokale muzikant en toekomstige echtgenoot, Edgar "Dooky" Chase Jr.
De familie van haar nu-man had een winkel op de hoek die loten verkocht en de zelfgemaakte po'boys van haar schoonmoeder. Leah en Edgar namen uiteindelijk de ruimte over, tegen die tijd een sit-down restaurant en een van de weinige restaurants in de stad waar een gemengd publiek kon dineren. De menigten waren ook niet je dagelijkse klanten - campagnemedewerkers voor zwarte kiezersregistratie, de NAACP en achterdeurpolitici - kwamen allemaal samen in Dooky Chase's Restaurant voor eten en levendige discussies.
Het eten bij Dooky Chase's Restaurant
Dooky's is de plek om naartoe te gaan als je in New Orleans bent - of je nu langskomt voor lunch of diner, het eten zal je ziel raken, en we maken geen grapje. Het biedt een lunchbuffet dat dagelijks verandert, maar meestal de beroemde gebakken kip van Leah bevat evenals nietjes zoals rode bonen en rijst, sperziebonen casserole, macaroni en kaas, gumbo, po'boys en meer. Op vrijdagavond kookt Chase een speciaal menu voor haar klanten.
We hadden het genoegen om als een van de eerste koppels aan te komen voor het lunchbuffet op een warme, zonnige dag in New Orleans. Als je het restaurant binnenstapt, kun je de grote Afrikaanse kunstcollectie van Chase bekijken, waarvan ooit werd gezegd dat het de beste collectie in de stad was, over de hele muren. We werden vrolijk begroet en naar onze tafel gebracht, recht tegenover de buffettafel. We waren een paar minuten te vroeg aangekomen en hadden het genoegen de koks al het eten voor het buffet te zien brengen: rode bonen en worst, perfect gekonfijte yams, klassieke maisbrooddressing en gebakken kip waren daaronder meer? borden. Eenmaal opgezet, begaven we ons snel naar het begin van het buffet, de saladeruimte, toen de serveerster schreeuwde naar ons vanuit de andere kant van de kamer: "Vul geen sla bij - het smaakt hier hetzelfde en" overal! Haal de gebraden kip!”
We hebben uiteindelijk onze borden volgepropt met genoeg gebakken kip en zijkanten voor een leger en groeven ons in! Perfect vochtig en gekruid, het is de beste gebakken kip in New Orleans, zo niet de hele staat Louisiana. Na onze maaltijd besloten we het nieuwste kookboek van Leah Chase te kopen, En ik kook nog steeds.
Opmerking van de auteur: Toen we de keuken binnenliepen, zagen we Chase staan terwijl ze een enorme emmer groene paprika's hakte. Dus ja, ze kookt nog steeds.
Tot onze verbazing bracht de ober ons naar de keuken om het boek te laten signeren door THE Leah Chase, en we brachten de volgende 15 minuten door met haar praten over haar favoriete eten, hoe ze al tientallen jaren kookt en haar liefde voor een goed kaasplateau (ze is niet zo gek op desserts).
Als je tijd hebt, stop dan bij Dooky Chase's Restaurant en zeg hallo tegen Chase. Ze zal je niet alleen de beste maaltijd van je leven serveren, maar je zult ook geïnspireerd raken nadat je met haar hebt gepraat als ze in de keuken is.
Meer over New Orleans
New Orleans: de goedkope reisgids voor meisjes voor The Big Easy
10 helden uit de keuken van New Orleans
Reisinspiratie: New Orleans
