De kippenrassen die onze voorouders aten, nu 'erfgoedkip' genoemd, zijn heerlijk. Ze bevatten een smaak en textuur waarvan je nooit wist dat kip die zou kunnen hebben. Het is ook belangrijk voor het milieu dat we meer traditionele kip eten, en het kan mogelijk helpen ons ecosysteem te redden.
Kip zoals je grootouders aten
ErfgoedLeeftijdkippen
De kippenrassen die onze voorouders aten, nu 'erfgoedkip' genoemd, zijn heerlijk. Ze bevatten een smaak en textuur waarvan je nooit wist dat kip die zou kunnen hebben. Het is ook belangrijk voor het milieu dat we meer traditionele kip eten, en het kan mogelijk helpen ons ecosysteem te redden.
Het belang van erfgoedkip
De eerste keer dat je traditionele kip eet, vergeet je alles wat je wist over wat gevogelte kan zijn. De kip die de meeste mensen gewend zijn, omdat het in restaurants en winkels wordt verkocht, is wat mensen verwachten als ze aan kip denken. Het is vrij mild van smaak, het kan een beetje slap van structuur zijn, maar het belangrijkste is dat het allemaal hetzelfde is. Letterlijk, de kippen die in hokken in het noordoosten groeien, zijn genetisch gezien hetzelfde ras als kippen die in het zuidwesten groeien. Serieus, heb je je ooit afgevraagd waarom hetzelfde kiprecept kan worden gebruikt voor vogels die in twee verschillende delen van de wereld zijn grootgebracht? Het is omdat er geen verschil is in het vlees.
Betreed erfgoedkip, dat niet één kip is, maar verschillende rassen, elk met hun eigen unieke kenmerken. Sommige zijn geweldig om te frituren, andere om te stoven. Sommige zijn geweldig gebakken, terwijl andere soorten lang moeten worden gekookt voordat ze klaar zijn. Maar in bijna alle gevallen, als je weet wat je ermee moet doen, heeft erfgoedkip een smaak die anders is dan je gewend bent. Sterker nog, als ze op de juiste manier worden grootgebracht, kunnen erfgoedrassen minder impact hebben op het milieu en het ecosysteem helpen. Dit is waarom ze belangrijk zijn, maar laten we deze factoren wat dieper bekijken.
Natuurlijke kip
In de eerste plaats is erfgoedkip de kip van de natuur. Er is niet mee geknoeid of genetisch gemanipuleerd. De kip die je in winkels vindt, ook al is het allemaal natuurlijk of biologisch, komt nog steeds van een genetisch gemanipuleerde ras dat niet is gemaakt voor zijn smaak, maar voor zijn grootte en zodat het drie keer zo snel groeit als natuurlijk kip. Vergeet nooit dat termen als natuurlijk en biologisch verwijzen naar hoe het vlees is gekweekt, niet naar de bouillon waaruit de kip kwam. Voor voedselpuristen is dit alleen al een punt voor erfgoedkip.
Humane behandeling
Hoewel er niets is dat zegt dat erfgoedkip humaan moet worden grootgebracht, is dat in de praktijk vaak zo. Tenzij er specifiek vrije uitloop staat, wordt de kip van vandaag geboren in een enorme kippenstal, leeft in zijn eigen uitwerpselen en kan dat niet beweeg beide omdat er geen ruimte is en omdat het zo groot is ontworpen dat het zijn eigen benen kan breken terwijl wandelen. Deze omstandigheden kunnen niet dezelfde kwaliteit kip opleveren als vrije uitloop.
Het goede nieuws is dat traditionele kippenboeren tegenwoordig hun kippen vrij laten lopen en ze een gelukkig leven geven, wat een hogere kwaliteit vlees oplevert.
Smaak
Nogmaals, de kip die je in de winkel koopt, is zo ontworpen dat hij sneller en groter zou groeien dan natuurlijke kip. Het goede nieuws is dat de wetenschap een grotere vogel heeft voortgebracht. Helaas heeft het dit gedaan ten koste van de smaak. Probeer het zelf en kijk of je het eens bent met erfgoed, kip smaakt beter.
diversiteit
Alle commerciële kippen zijn in wezen één ras. Dit betekent dat onze gehele pluimveevoorraad momenteel extreem vatbaar is voor ziekten, parasieten en andere druk, terwijl het hebben van meerdere kippenrassen betekent dat ten minste één ras resistent kan zijn tegen de ziekte. Als er iets zou gebeuren dat de kip zou treffen, zoals de recente vogelgriep, zou het mogelijk zijn om zowat elke kip ter wereld uit te roeien. Zelfs als het niet de hele kippenpopulatie doodt, drijven angsten zoals de vogelgriep de prijs van kip op, alleen omdat er geen andere alternatieven zijn.
Meer gedachten over kip
Moet je je eigen kippenhok beginnen?
Is biologisch eten gezonder of juist duurder?
15 Milieuvriendelijke redenen om biologisch vlees en zuivel te kopen
