Wijn en chocolade zijn een paar zo typisch als pindakaas en gelei, macaroni en kaas, en augurken en ijs. Maar de waarheid is dat de twee niet elke keer dat je ze samenvoegt fantastisch samengaan. Sommige wijnen vullen sommige chocolaatjes aan, terwijl andere absoluut botsen wanneer ze worden gecombineerd. Helaas, wijn en chocolade combineren is niet zo eenvoudig als twee van je favoriete snoepjes pakken en ervan uitgaan dat ze met elkaar overweg kunnen. De kunst van het combineren van wijn en chocolade kan zelfs moeilijk zijn om onder de knie te krijgen. Gelukkig kunnen een paar door experts ondersteunde tips u helpen om het elke keer goed te doen.
1. Combineer je zoete chocolade met een nog zoetere wijn
In de regel moet uw wijn altijd zoeter zijn dan het voedsel waarmee je het combineert, zelfs als dat voedsel een superzoet dessert is, volgens Madeline Puckette, sommelier en mede-oprichter van Wine Folly
Wanneer wijn en chocolade combineren, onthoud dat sommige chocolaatjes zoeter zijn dan andere. Donkere chocolaatjes zijn meestal behoorlijk droog en bitter, witte chocolaatjes zijn meestal ongelooflijk zoet en melkchocolade valt meestal ergens tussenin. Overweeg de zoetheid van je chocolade bij het vinden van een wijn om mee te combineren, en wees niet bang om all-in te gaan op suiker; dessertwijnen zijn niet voor niets superzoet.
2. Zorg ervoor dat je wijn net zo gedurfd is als je chocolade
Wanneer je een combinatie bedenkt, wil je ervoor zorgen dat je wijn net zo intens is als je eten - en vice versa, volgens Puckette. Als de ene veel brutaler is dan de andere, kan het de combinatie overweldigen, waardoor je slechts één stukje van je puzzel proeft. (En echt, waarom zou je al die moeite doen om een koppeling te maken als je er maar de helft van kunt proeven?)
Gelukkig is het vrij eenvoudig om erachter te komen hoe intens een chocolade zal zijn. Donkere chocolaatjes zijn meestal sterk en bitter, en witte chocolaatjes hebben de neiging om je mond te vullen met een romige, suikerzoete smaak. Beide chocolaatjes bieden echt intense smaken, en ze verdienen het om te worden gecombineerd met wijnen die zo gedurfd zijn als ze zijn. Melkchocolade daarentegen zijn meestal wat subtieler, zodat ze kunnen worden gecombineerd met meer ingetogen wijnen. (Deze regel geldt ook voor gearomatiseerde chocolaatjes. Een koffiechocolade is ongetwijfeld behoorlijk sterk, terwijl een hazelnootchocolade misschien delicater is.)
Bij het bepalen hoe vet of subtiel een wijn is, moet je rekening houden met de body. Als een wijn "groter van smaak" is, is hij luid en intens. Als het 'lichter' is, is het meer ingetogen. Witte wijnen hebben in de regel een lichtere body dan rode wijnen, hoewel sommige witte wijnen lichter zijn dan andere witte wijnen (en sommige rode wijnen zijn ook lichter van smaak dan andere rode wijnen).
Doe bij twijfel wat onderzoek online. Daar kun je informatie vinden over hoe een wijn smaakt en hoe intens deze is - en je kunt een beter geïnformeerde aankoop doen wanneer je de winkel bezoekt.
3. Kies voor een wijn die zuurder is dan je chocolade, vooral als deze naar fruit smaakt
Nog een richtlijn voor het combineren van eten en wijn? Volgens Puckette moet je wijn altijd zuurder zijn dan je eten. Zuurgraad kan de meest prominente smaken van een gerecht doorbreken - zout, vettigheid, zoetheid - waardoor je gehemelte elke keer dat je een slokje neemt gereinigd wordt. (Dit geldt ook voor de zuurgraad; een superzuur gerecht is geen partij voor een nog zuurdere wijn.)
Wat is leuk? Chocolade is meestal niet erg zuur, dus het is niet moeilijk om een wijn te vinden die bij deze rekening past. De enige keer dat u aan deze richtlijn hoeft te denken, is wanneer u te maken heeft met fruitsmaak chocolade - vooral chocolade op smaak gebracht met frambozen, citroenen, sinaasappels en andere bijzonder zure ingrediënten.
4. Houd bittere chocolaatjes en bittere wijnen ver uit elkaar
Een van de meest voorkomende problemen met wijn en chocolade pairing is bitter-op-bitter combinaties. Veel van onze go-to-wijnen zijn droog en tanninerijk (denk aan champagne en pinot noir), waardoor ze heerlijk drinkbaar zijn, maar ook verrassend vies om naast chocolade te drinken. Terwijl zuurgraad goed speelt met zuurgraad, bouwt bitter op bitter zich op om een echt nare ervaring te creëren.
Gelukkig zal de regel "koppel je zoete chocolade met een nog zoetere wijn" je helpen deze valkuil te vermijden. "Zoet" en "droog" hebben de neiging om verschillende uiteinden van het spectrum in te nemen, dus je kunt een alles-bitter-alles-nachtmerrie vermijden door vast te houden aan een suikerhoudende drank.
5. En onthoud, er zijn twee basismanieren om eten en wijn te combineren
Er zijn twee basisbenaderingen voor het combineren van wijn en eten, en beide kunnen u helpen een ongelooflijke wijn- en chocoladecombinatie te maken. De eerste is om een complementaire combinatie te creëren, wat inhoudt dat je een wijn combineert met een gerecht met een ander, maar complementair smaakprofiel. De tweede is het creëren van een congruente combinatie, wat inhoudt dat een wijn wordt gecombineerd met een gerecht dat enkele van zijn smaken deelt.
Sinds wijn en chocolade pairing vereist veel zoet op zoet, je zou kunnen denken dat de enige paren die je kunt bedenken congruent zijn. Hoewel die zeker gemakkelijk te verkrijgen zijn, onthoud dat chocolade niet alleen is lief hoor- en wijn ook niet. Beide kunnen ook romigheid, nootachtigheid, bitterheid, fruitigheid en vettigheid bieden. Als het gaat om wijn en chocolade, heb je eigenlijk een enorm scala aan smaken om mee te spelen, dus je kunt allerlei combinaties maken - congruent of complementair.
Het koppelen van like met like is bijna altijd een goed idee (met de opmerkelijke uitzondering van bitterheid), maar complementaire paren kunnen ook gemakkelijk te beheersen zijn. Een romige chocolade kan goed samengaan met een fruitigere, zuurdere wijn. Een gezouten chocolade kan baat hebben bij een zoete, romige wijn. En natuurlijk kan een bittere chocolade altijd gebaat zijn bij een beetje zoetheid.
Hoewel er een handvol manieren zijn om te gaan Echt mis met combinaties van wijn en chocolade, er zijn nog meer manieren om het goed te doen. Beschouw dit als je excuus om beide in te slaan en te gaan experimenteren.
Onze missie bij SheKnows is om vrouwen sterker te maken en te inspireren, en we hebben alleen producten waarvan we denken dat je er net zoveel van zult houden als wij. Houd er rekening mee dat als je iets koopt door op een link in dit verhaal te klikken, we mogelijk een kleine commissie van de verkoop en de winkelier kan bepaalde controleerbare gegevens ontvangen voor de boekhouding doeleinden.
