Roerbak kip, pompoen en quinoa – SheKnows

Het is tijd om je traditionele roerbak een beetje door elkaar te halen. In plaats van rijst gingen we voor quinoa en hielden het voedzaam door veel pompoen toe te voegen.

Verwant verhaal. Rachael Ray heeft zojuist een gemakkelijke balsamico-kippenmarinade gedeeld die onze barbecuesaus volledig vervangt

Ik ben opgegroeid met het eten van voornamelijk vlees en aardappelen, maar af en toe verlang ik naar iets supergezonds. Gelukkig voor mij vult deze grote kom met verrukkingen dat verlangen volledig. Het zit boordevol driekleurige quinoa, kipfilet, gemengde groenten en zoete pompoen. Ik vind het leuk om de mijne te toppen met een beetje citroenschil voor extra helderheid en smaak. Als je trek hebt in een gezond gerecht, probeer deze dan zeker eens!

Roerbakrecept met kip, pompoen en quinoa

Aangepast van preventie

Serveert 4

Ingrediënten:

• 1 kopje water
• 1/2 kopje driekleurige quinoa
• 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
• 1 pond kipfilet, zonder vel, in blokjes gesneden
• 1 kleine gele ui, gesnipperd
• 1 kleine rode paprika, in blokjes gesneden
click fraud protection
• 1/2 kop bevroren zoete erwten
• 1/3 kop bevroren suikermaïs
• 1/2 theelepel chipotle chilipoeder
• 1/2 theelepel gerookte paprika
• 1/4 theelepel komijn
• 1/4 theelepel cayennepeper (optioneel)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/4 kop fijngehakte koriander
• 1 kop in blokjes gesneden en gekookte pompoen
• Koosjer zout en peper, naar smaak
• 1 citroen, geraspt

Routebeschrijving:

1. Voeg water toe aan een middelgrote pan en zet op hoog vuur. Breng het water aan de kook en voeg de quinoa toe. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot alle vloeistof is opgenomen, ongeveer 15 minuten.
2. Zet een grote koekenpan met hoge rand op middelhoog vuur en voeg 2 theelepels olijfolie toe.
3. Zodra de olie heet is, voeg je de kip toe. Bak tot de buitenkant lichtbruin is en het midden van de kip niet meer roze is. Haal de kip uit de pan en leg apart in een kom.
4. Voeg in dezelfde koekenpan de resterende eetlepel olie toe. Als de olie heet is, voeg je de ui, rode paprika, erwten, maïs, chipotle chilipoeder, gerookte paprika, komijn en cayennepeper toe.
5. Fruit zachtjes tot de groenten zacht beginnen te worden. Voeg knoflook, koriander en pompoen toe en kook tot het net is opgewarmd en de knoflook geurig is.
6. Voeg de kip en gekookte quinoa toe en roer om te combineren. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
7. Serveer warm met een beetje citroenrasp erop.

Meer quinoa-recepten

Californische quinoasalade
Kip met quinoakorst
Zwarte bonen quinoa wrap