Maak dit de zomer, je kunt die perfect rijpe tomaten maken - SheKnows

instagram viewer

Een paar weken geleden was ik bij een workshop pasta maken bij Ristorante Rafele, georganiseerd door Instrata woningen (Ik ben geen inwoner, ze lieten me gewoon meegaan), toen een adembenemend zicht mijn aandacht volledig wegvoerde van de verse gnocchi. Het was een lange plank die over drie muren liep, en er stonden grote flessen tomaten ingeblikt op het hoogtepunt van versheid.

Martha Stewart
Verwant verhaal. Martha Stewart's Riff On Rice Krispies Treats is een totale upgrade van de klassieker

Meer:Heerlijke huisgemaakte zongedroogde tomaatjes in 5 makkelijke stappen

Jaren geleden, toen ik veel meer georganiseerd en toegewijd was dan nu, bottelde ik een waanzinnige hoeveelheid verse erfstuktomaten. En toen heb ik ze de hele winter met veel plezier gegeten. Het was alsof ik de verdomde zon at, mensen. Ongelooflijk.

Meer:Inblikken is een tijdrovende klus, maar het is het absoluut waard

Ik heb altijd van plan geweest om het opnieuw te doen, en nu kan ik, deze keer wetende wat ik doe. Dit is de eenvoudige vierstappenmethode van de nieuwe Geheel nieuw balboek over inblikken en conserveren.

click fraud protection

Trouwens, over die mythe dat je suiker moet toevoegen aan tomaten in blik of tomatensaus? Chef Raffaele Ronca zegt dat dat helemaal niet nodig is als je superverse, lokaal geteelde tomaten gebruikt. En als iemand die de suiker oversloeg toen ik de mijne inblikte, moet ik het ermee eens zijn.

In de winter zul je zo blij zijn dat je deze zomer tomaten in blik hebt gehad.

Meer: Laten we het inmaken van uw jam gemakkelijk maken met dit recept voor wilde pruimenconserven

bal boek van inblikken en conserveren
Afbeelding: Time Inc. Boeken uitgegeven door Oxmoor House

Tomaten uit blik in 4 eenvoudige stappen

Opbrengst 2 (1-pint/500-milliliter) potten of 1 (1-kwart/1-liter) pot*

Routebeschrijving:

  1. Was 8 - 10 tomaten (2-1 / 2 tot 3-1 / 2 pond / 1,25 tot 1,5 kilogram). Snijd met een schilmesje een kleine X in het bloesemuiteinde van elke tomaat. Dompel gedurende 30 – 60 seconden in kokend water en dompel dan onmiddellijk onder in koud water. Kern en schil. Naar wens halveren, in vieren delen of heel laten.
  2. Kies 1 verpakkingsmethode volgens onderstaande verpakkingsmethodes voor tomaten in blik.
  3. Voeg 1/4 theelepel (1 milliliter) toe voordat je tomaten toevoegt aan potten van 500 milliliter, werkend met 1 hete pot per keer van Ball citroenzuur of 1 eetlepel (15 milliliter) gebotteld citroensap en 1/4 theelepel (1 milliliter) zout (optioneel). Voeg de tomaten toe. Verwijder eventuele luchtbellen.
  4. Verwerk de potten gedurende de tijd die wordt aangegeven in de onderstaande instructies, pas de hoogte aan. Zet het vuur uit, verwijder het deksel en laat de potten 5 minuten staan. Verwijder de potten en laat ze afkoelen.

*Als u potten van 1 liter (1 liter) maakt, voeg dan 1/2 theelepel (2 milliliter) Ball-citroenzuur of 2 eetlepels toe (30 milliliter) gebotteld citroensap en 1 theelepel (5 milliliter) zout (optioneel) voor elke hete kan. Voeg de tomaten toe. Verwijder eventuele luchtbellen. Ga verder met stap 4.

Verpakkingsmethoden voor tomaten in blik

Verpakt in eigen sap

Verpak rauwe, gepelde tomaten één voor één in hete potten en druk zachtjes op de tomaten totdat het natuurlijke sap de ruimten tussen de tomaten vult, en laat 1 centimeter vrije ruimte over. Verwerk potten van 500 milliliter of 1 liter (1 liter) gedurende 1 uur en 25 minuten.

Verpakt in water (raw pack)

Breng 2 kopjes (500 milliliter) water aan de kook; zet het vuur lager en houd het warm. Verpak rauwe, gepelde tomaten één voor één in hete potten en laat 1 centimeter vrije ruimte over. Giet heet water over de tomaten en laat 1 centimeter vrije ruimte over. Verwerk potten van 500 milliliter gedurende 40 minuten of potten van 1 liter (1 liter) gedurende 45 minuten.

Verpakt in water (hotpack)

In een grote, roestvrijstalen of geëmailleerde Nederlandse oven, breng de tomaten en net genoeg water om ze aan de kook te brengen; zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen. Pak de hete tomaten met een schuimspaan één voor één in hete potten en laat 1 centimeter vrije ruimte over. Schep het hete kookvocht over de tomaten en laat 1 centimeter vrije ruimte over. Verwerk potten van 500 milliliter gedurende 40 minuten of potten van 1 liter (1 liter) gedurende 45 minuten.

blik tomaten
Afbeelding: Tiffany Egbert/SheKnows