Proberen iets te bedenken waar mijn hele familie dol op zal zijn, kan een beetje overweldigend zijn als het gaat om eten in mijn huis. Etenstijd kan een hele uitdaging zijn met een kieskeurige eter en een vegetariër om te overwegen bij het plannen van diners. We houden allemaal van Mexicaans eten, en we houden allemaal van dingen die een beetje pittig zijn, dus zie, deze pittige enchilada quinoa ovenschotel is geboren.
Vol luchtige quinoa, pittige rode enchiladasaus en zwarte bonen en gegarneerd met kaas, deze hartige braadpan is zeer vullend en volledig vegetarisch, waardoor dit diner een winnaar is voor mijn familie. Dit is een supereenvoudige maaltijd voor één gerecht die je keer op keer wilt maken.
Pittige enchilada quinoa ovenschotel recept
Dit eenvoudige, gezonde, vleesloze diner met Mexicaanse inspiratie zal iedereen tijdens het avondeten bevallen. Probeer gewone 0 procent Griekse yoghurt te gebruiken in plaats van zure room voor een lichtere topping-optie.
Serveert 6
Bereidingstijd: 15 minuten | Baktijd: 20-25 minuten | Totale tijd: 35-40 minuten
Ingrediënten:
Voor de braadpan
- 2 kopjes gekookte quinoa
- 1 kop zwarte bonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 1 (14,5 ounce) kan pittige, medium of milde enchiladasaus
- 1-1 / 2 kopjes magere geraspte kaas (elke smaak werkt, zelfs feta of Cotija)
Voor de toppings
- Verse tomatenblokjes
- Dun gesneden groene uien
- Gehakte rode ui
- Vers gesneden jalapeños
- Koriander, voor garnering (optioneel)
Routebeschrijving:
- Verwarm je oven voor op 375 graden F en spuit een middelgrote braadpan met anti-aanbakspray.
- Voeg de gekookte quinoa en de zwarte bonen toe aan de ovenschaal. Giet de enchiladasaus over de quinoa en bonen en strooi de kaas erover.
- Bak de braadpan onafgedekt ongeveer 20 tot 25 minuten of tot de kaas is gesmolten en de quinoa heet is.
- Haal de braadpan uit de oven en laat iets afkoelen (hierdoor kan de quinoa ook opstijven). Garneer met verse toppings en serveer warm.
Meer gezonde Mexicaanse recepten
Cilantro limoen rijst burrito bowls
Authentieke Mexicaanse guacamole
Vegetarische slawraps op Mexicaanse wijze
