3 Smaakvolle vegetarische maaltijden voor Earth Day – SheKnows

Wie zegt dat vegetarisch eten niet vult? Behalve dat het goed voor je is, helpt het eten van minder vlees en geraffineerd voedsel ook het milieu enorm. En een deel van het avontuur van het adopteren van een vegetarisch dieet is het vinden van lekker nieuw voedsel om van te houden. Probeer deze drie gerechten te bereiden die gezond, smaakvol en heerlijk zijn.

Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip

Ter ere van dag van de Aarde, vier de vruchten van Moeder Aarde door het verminderen van uw vleesinname en vegetarisch gaan met volle granen, groenten en kleurrijke groenten. Veel plezier met het ontdekken van deze nieuwe vegetarische recepten waar je vrienden en familie zeker dol op zullen zijn!

Veggie salade van kikkererwten en quinoa

Maakt 2-4 porties

Ingrediënten:

• 2 kopjes gekookte quinoa
• 1 blik kikkererwten, gewassen en uitgelekt
• 2 wortelen, geschild en in blokjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
click fraud protection
• 1/2 kop in blokjes gesneden paprika's in verschillende kleuren
• 1/2 kop gehakte peterselie
• 1/2 kop gehakte boerenkool
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels Dijon-mosterd
• 1 eetlepel honing
• Sap van een citroen
• Zout en peper, of naar smaak

Routebeschrijving:

1. Meng in een grote kom quinoa, kikkererwten, wortelen, selderij, peterselie, paprika en boerenkool. Opzij zetten.
2. Klop in een kleine kom olijfolie, mosterd, honing, citroensap, zout en peper door elkaar.
3. Schep de dressing door de salade. Serveer koud of op kamertemperatuur.

Champignon & Spinazie Ovenschotel Met Bruine Rijst

Maakt 4-6 porties

Ingrediënten:

• Olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1-2 stengels bleekselderij, fijngesneden
• 1 eetlepel gedroogde tijm
• 1 kop bruine rijst
• 1/4 kopje witte wijn
• 2 kopjes groentebouillon
• 10-12 ons crimini-paddenstoelen, in plakjes
• 3 kopjes spinazie
• Zout en peper naar smaak

Routebeschrijving:

1. Voeg in een middelgrote pan een eetlepel olijfolie toe op middelhoog vuur. Roer de ui, knoflook, bleekselderij en tijm erdoor. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Kook ongeveer acht tot tien minuten tot de groenten zacht zijn.
2. Meng de bruine rijst erdoor en roer gedurende één tot twee minuten. Schenk de witte wijn en groentebouillon erbij. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager en dek af. Kook ongeveer een uur, tot de vloeistof is opgenomen.
3. Voeg in een aparte pan op middelhoog vuur twee eetlepels olijfolie toe. Voeg champignons, zout en peper toe en kook ongeveer vijf tot zes minuten. Roer de spinazie erdoor en voeg het mengsel toe aan de rijst.

Vegetarische herderstaart

Maakt 8 porties

Ingrediënten:

• 2-3 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 pond stevige tofu, in reepjes van 1/4 inch gesneden
• 2 preien, in de lengte gehalveerd en in ringen gesneden
• 2-3 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 pond portobello-champignons, in plakjes
• 1 pond champignons, in vieren
• 4 wortelen, in stukjes van 1 inch gesneden
• 4 stengels bleekselderij, in stukjes van 1 inch gesneden
• 2 eetlepels gedroogde tijm
• 1 eetlepel gedroogde rozemarijn
• 1 fles rode wijn
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 eetlepels boter, verzacht
• 2 eetlepels bloem
• 3 kopjes groentebouillon
• 1/4 kop peterselie, gehakt
• 1/4 kop boerenkool, gehakt
• Zout en peper naar smaak

Voor aardappeltopping:

• 2 pond Yukon Gold-aardappelen, in grote blokjes gesneden
• 1/2 stok boter
• 1 kopje melk

Routebeschrijving:

1. Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui vijf tot zes minuten. Voeg tofu toe en roer tot bruin ongeveer vijf minuten. Breng uien en tofu over naar een bord.
2. Voeg een eetlepel olie toe en kook de prei met een snufje zout tot ze zacht zijn, ongeveer zes minuten. Roer de knoflook erdoor en kook ongeveer twee minuten.
3. Meng de champignons en nog een snufje zout erdoor en kook vijf tot zes minuten. Voeg wortelen, selderij en gedroogde kruiden toe. Bedek de pan en kook, af en toe roerend, tot de groenten bijna gaar zijn, 10 tot 12 minuten. Doe de groenten over in een grote kom. Voeg de rode wijn toe aan de pot en kook ongeveer 10 tot 15 minuten, tot het is ingekookt. Roer ondertussen in een kleine kom de zachte boter en de bloem tot een pasta.
4. Voeg de groentebouillon toe aan de wijn en laat sudderen. Klop de pasta erdoor, tot het iets ingedikt is, vier tot vijf minuten. Voeg uien, tofu en groenten toe aan de pan en laat 30 minuten sudderen, afgedekt.
5. Terwijl de groenten sudderen, voeg je de aardappelen toe aan een pan bedekt met water en laat je ze ongeveer 20 minuten sudderen tot ze zacht zijn. Giet de aardappelen af ​​en doe terug in de pan. Roer de boter, melk en een snufje zout en peper erdoor en pureer tot alles goed gemengd is. Haal de aardappelpuree van het vuur.
6. Haal de pot met groenten van het vuur en roer de gehakte peterselie en boerenkool erdoor, breng over naar een ovenschaal. Verwarm de grill voor. Leg het aardappelpureemengsel op de groentestoofpot en dek het gelijkmatig af. Rooster ongeveer vijf minuten, tot de bovenkant goudbruin is.

Meer vegetarische recepten

Pastasalade met black-eyed peas en maïs recept
Spaghettipompoen spaghetti diner recept
Vetarme veggie en cheddar kaas frittata recept