Als je trek hebt in koolhydraten, duik dan je vork in een geladen gepofte aardappel, gevuld met groenten, bonen en veganistische kaas. Dit is een stevig veganistisch dinerrecept om bij de hand te houden tijdens de koude herfst- en wintermaanden.
Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen
Geladen Gebakken Aardappel
Serveert 4
Ingrediënten:
- 4 gebakken aardappelen, goed gewassen en gewassen, drooggedept
- Olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 1 (15-ounce) blik kidneybonen, afgespoeld, uitgelekt
- 2 kopjes broccoliroosjes, licht gestoomd, in kleine hapklare stukjes gesneden
- 2 groene uien, fijngehakt (witte en groene delen)
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie
- Vegan boter en vegan zure room naar smaak
- Geraspte vegan kaas naar keuze
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 375 graden F.
- Prik aardappelen op enkele plaatsen in met een vork. Wrijf de aardappelen in met olie en bestrooi ze met zout en peper.
- Wikkel de aardappelen in folie en bak ze gaar, ongeveer 45 minuten.
- Roer intussen de bonen, broccoli, uien en peterselie door elkaar.
- Snijd aardappelen in de lengte in het midden, splits ze, maar snijd ze niet helemaal naar de bodem.
- Zet de oven op braden. Leg de aardappelen op een bakplaat en voeg een of twee klodders boter en een klodder zure room toe aan elke aardappel, verspreid het rond of pluizig met een vork.
- Vul de aardappelen met het bonenmengsel. Bestrooi met kaas.
- Rooster de aardappelen een paar minuten of tot de kaas is gesmolten en bubbelt. Heet opdienen.
Meer smakelijke veganistische maaltijden!
Pompoentaart Havermout
De lege Nester-cocktail
Gestoofde snijbiet
