Prei en Rode Aardappelsoep – SheKnows

Romig met een milde uiensmaak, zo makkelijk veganistischsoep kan worden geserveerd als voorgerecht voor een voorjaarsvakantiemaaltijd of gecombineerd met een salade en genoten als vullende veganistische maaltijd.
Romig met een milde uiensmaak, deze gemakkelijke veganistische soep kan worden geserveerd als voorgerecht voor een voorjaarsvakantiemaaltijd of gecombineerd met een salade en genoten als een vullende veganistische maaltijd.

Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen

Prei en Rode Aardappelsoep

Serveert 4

Ingrediënten:

t
• 6 rode aardappelen, schoongeboend, in blokjes

t

• 2 eetlepels olijfolie

t

• 2 preien, schoongemaakt, alleen de witte delen, in dunne plakjes gesneden

t

• 2 teentjes knoflook, gehakt

t

• 1 (32-ounce) container groentebouillon

t

• 1 eetlepel verse tijmblaadjes of meer naar smaak

t

• 2 eetlepels gehakte verse peterselie

t

• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Routebeschrijving:

t
1. Doe de aardappelen in een grote pan. Bedek met water en breng aan de kook. Zet het vuur op een hoog vuur en kook, af en toe roerend, tot het gaar is. Giet af en zet opzij.
   click fraud protection

t

2. Verhit ondertussen olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook prei, vaak roerend, tot ze zacht zijn.

t

3. Voeg knoflook toe aan prei en kook, al roerend, gedurende 1 minuut.

t

4. Doe de aardappelen en prei in een keukenmachine of blender. Voeg ongeveer 3 kopjes bouillon toe en verwerk tot een gladde massa.

t

5. Voeg tijm en peterselie toe. Opnieuw verwerken. Als het mengsel te dik is, voeg dan de resterende kop bouillon toe. Afhankelijk van de grootte van je aardappelen, moet je misschien nog een kopje water toevoegen voor de gewenste consistentie.

t

6. Giet gepureerde soep in de grote pan en zet op middelhoog vuur. Kook, af en toe roerend, tot het is opgewarmd.

t

7. Kruid met peper en zout. Serveer warm, eventueel gegarneerd met gehakte kruiden.

Cook's note: Bewaar voor een opvallende garnering een paar plakjes prei en bak ze krokant in olie. Gewoon op de soep zetten als je hem serveert.

Meer lekkere vegan soep recepten!