Elegante en chique vakantierecepten – SheKnows

De feestdagen brengen familie en vrienden samen om de feestdagen te vieren met een verrukkelijk feest en drankje. Om van uw vakantiediner een onvergetelijke vakantie-affaire te maken, heeft chef-kok Jacques Haeringer uit Washington DC's legendarische restaurant L'Auberge Chez Francois, deelt zijn feestfilosofie en drie elegante, maar gemakkelijke, vakantie recepten.

Verwant verhaal. Martha Stewart's Riff On Rice Krispies Treats is een totale upgrade van de klassieker

Een Elegant vakantiefeest

Chef Jacques Haeringer, auteur van Two for Tonight, een verzameling recepten die romantiek inspireren door eten en samenzijn, en het Chez François Cookbook, de klassieke bijbel De Elzasser keuken met enkele van de meest populaire recepten van het restaurant, gelooft dat het combineren van heerlijk eten en een warme, gastvrije omgeving de sleutel is tot een onvergetelijke vakantie avond.

"Onvergetelijke maaltijden zijn een traditie bij L'Auberge Chez François", legt chef Jacques uit. “Het is een traditie gebaseerd op onze filosofie dat de gedenkwaardige momenten van het leven niet compleet zijn zonder een feestelijke maaltijd – de sfeer, de kunstzinnige presentatie en de verwachting van heerlijke smaken versmelten samen om de zintuigen te verwennen en een heerlijke vakantie te creëren beleven."

U kunt uw eigen heerlijk onvergetelijke feestmaal creëren door uw vakantiegasten de volgende vakantierecepten te serveren, met dank aan Chef Jacques.

Pompoen Gember Soep

Serveert 6

De typische en bescheiden vakantiepompoensoep krijgt een elegante update met de toevoeging van sappige stukjes kreeft. Een verrukkelijke hap hiervan en je gasten zullen nooit meer pompoensoep willen.

Ingrediënten

• 1, 28-ounce kan pure pompoen
• 2 kopjes kippenbouillon
• 1 kopje water
• 1/4 kopje pure ahornsiroop
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1/2 theelepel vers geraspte nootmuskaat
• 1/2 theelepel zeezout
• 2 theelepels vers geraspte gember
• 1 kopje half en half
• 6 theelepels rauwe, gepelde pompoenpitten
• 1 (1 pond) kreeft
• 1 grote pompoen, bovenkant verwijderd, zaden en vliezen verwijderd (voor terrine)

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F.
2. In een grote pan op middelhoog vuur, combineer pompoen, bouillon, water, ahornsiroop, kaneel, nootmuskaat, zout en gember. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 30 minuten sudderen. Proef en pas kruiden aan.
3. Vul intussen een pan met een stoompannetje met gezouten water en breng aan de kook. Plaats de kreeft in de stoompan, dek af en kook ongeveer 8 tot 10 minuten of tot de kreeft net gaar is. Verwijder en laat afkoelen.
4. Kraak de kreeftenklauwen om het vlees te verwijderen. Splits de kreeftenstaart in het midden en verwijder het vlees. Bewaar vlees met de kreeftenklauwen.
5. Haal de pompoensoep van het vuur en roer de helft en de helft erdoor. Verdeel het kreeftenvlees over 6 warme serveerschalen. Schenk de hete soep in de pompoenterrine en bestrooi voor het serveren met pompoenpitten. Schep de soep in de warme serveerschalen.

Provençaalse Geroosterde Zeebaars

Serveert 2

Serveer deze smaakvolle, malse zeebaars zwemmend in een rijke witte saus voor een intieme vakantiemaaltijd.

Ingrediënten

• 2 pond zeebaars, afgespoeld met koud water, drooggedept
• Zeezout en versgemalen peper naar smaak
• 1 venkelknol, schoongemaakt en in stukjes
• 3 takken gedroogde venkelstengels
• 2 bosjes verse dragon, fijngesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kop droge witte vermout, verdeeld
• 1/4 kop zware room, opgewarmd, verdeeld
• 8 ons boter, in blokjes gesneden en gekoeld
• Sap van 2 citroenen
• Cayennepeper, naar smaak

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F.
2. Leg een groot vel bakpapier op een bakplaat. Kruid de binnenkant van de vis met zout en peper. Vul met verse en gedroogde venkel en de helft van de dragon, en wrijf de buitenkant van de vis in met olie.
3. Leg de zeebaars in het midden van het bakpapier. Verzamel de randen van het perkamentpapier, sluit ze gedeeltelijk en giet 1/4 kop vermout over de vis. Verzegel de randen van het perkamentpapier.
4. Rooster de vis 18 minuten of tot de gewenste gaarheid. Haal van het vuur en zet opzij, warm houden.
5. Breng ondertussen in een middelgrote bakpan de resterende vermouth, dragon en 1 eetlepel zwarte peper aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur laag en laat sudderen tot het is teruggebracht tot een eetlepel. Haal van het vuur, zeef en zet terug op laag vuur.
6. Roer de helft van de room door het vermoutmengsel. Klop er geleidelijk de boter door tot een emulsie ontstaat. Voeg de resterende room toe tot de gewenste dikte. Haal van het vuur, voeg het citroensap toe en breng op smaak met zout en cayennepeper.

Champagnemousse

Serveert 4

Geen vakantiemaaltijd is compleet zonder een beetje "bubbels". Probeer deze heerlijk luchtige mousse. Garneer voor een extra elegante en zoete toets met in Champagne gemarineerd fruit

Ingrediënten

• 1/2 kop zware slagroom
• 2 eidooiers
• 3 eetlepels verdampt rietsap of suiker
• 2/3 kopje champagne
• 1/2 theelepel ongeparfumeerde gelatine in poedervorm
• 1 eetlepel water

Ingrediënten

1. Klop de slagroom stijf tot pieken en zet in de koelkast.
2. Combineer eidooiers en verdampt rietsap of suiker in een hittebestendige glazen of roestvrijstalen kom en klop tot het mengsel wit wordt. Klop de champagne erdoor.
3. Plaats de kom boven een pan met kokend water en kook, onder voortdurend kloppen, tot het mengsel indikt tot de consistentie van een lichte hollandaisesaus. Haal van het vuur en blijf ongeveer 1 minuut kloppen. Zet opzij en laat afkoelen.
4. Combineer de gelatine en het water in een kleine steelpan en laat 5 minuten staan ​​om de gelatine zacht te maken. Verwarm het verzachte gelatinemengsel tot de gelatine oplost en de vloeistof helder wordt.
5. Klop de opgeloste gelatine door het champagnemengsel. Spatel de slagroom er met behulp van een rubberen spatel door. Koel 1 uur voordat u de mousse in gekoelde champagnefluiten of dessertgerechten spuit.

Bezoek www. ChefJacques.com voor video-kookdemonstraties, het schema voor kooklessen of om een ​​reservering te maken bij L'Auberge Chez Francois.

Meer gastronomische vakantierecepten

• Elegante kersthapjes
• Gastronomische braadpan van sperziebonen
• Klassiek Engels kerstdiner