Super simpele geroosterde auberginedip
(voor 12 personen)
Maak deze als je iets nodig hebt dat praktisch zichzelf kookt.
Ingrediënten:
2 middelgrote aubergines, geschild en in blokjes
2 rode paprika's, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
1 rode ui, gepeld en in stukjes gesneden
2 teentjes knoflook, in plakjes
1/4 kopje extra vergine olijfolie
2 theelepels koosjer zout
Versgemalen zwarte peper naar smaak
1/4 kop met olie verpakte zongedroogde plakjes tomaat, gehakt
1/4 kop gehakte platte peterselie
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. Combineer aubergine, paprika, ui en knoflook in een grote mengkom. Giet olie over en gooi om te coaten. Spuit een of twee grote bakplaten in met bakspray met antiaanbaklaag en giet de groenten in een enkele laag op de bakplaat(ken). Bestrooi met zout en peper.
2. Rooster groenten op 400 F gedurende ongeveer 30 tot 40 minuten, tot ze goudbruin en zacht zijn. Gebruik een brede spatel om ze tijdens het koken een keer om te draaien. Als je twee bakplaten gebruikt, draai dan een of twee keer tijdens het koken.
3. Laat de groenten afkoelen tot kamertemperatuur. Plaats in een keukenmachine voorzien van een hakmes. Voeg zongedroogde tomaten toe en verwerk om te mengen, drie of vier keer pulserend. Proef en corrigeer voor kruiden. Schep over in een serveerschaal en bestrooi met peterselie. Serveer op kamertemperatuur of gekoeld.
*Voorgestelde dippers: Geroosterde pitabroodjes, crackers, rauwkost
