Voor kieskeurige eters die nog nooit een stomende liefdesaffaire met donkergroen hebben gehad, de boerenkool-obsessie niet "krijgen" en nog nooit een Chopt-salade hebben ontmoet, ze kunnen staan, hebben onderzoekers van de American Heart Associations Scientific-sessies mogelijk een gen gevonden dat verklaart waarom sommige mensen het gewoon niet kunnen ga voor bladgroenten. Blijkt dat je misschien gewoon een "superproever", waardoor deze groenten te bitter smaken om van te genieten.
"Je genetica beïnvloedt de manier waarop je proeft, en smaak is een belangrijke factor bij de voedselkeuze. Je moet nadenken over hoe dingen smaken als je echt wilt dat je patiënt de voedingsrichtlijnen volgt", zegt Jennifer L. Smith, Ph. D., R.N., co-auteur van de studie en een postdoctoraal onderzoeker in cardiovasculaire wetenschappen aan de University of Kentucky School of Medicine in Lexington, zei.
Volgens Smith wordt het smaakgen, TAS2R38 genaamd, door elke persoon twee keer geërfd. Wanneer beide kopieën van het gen van een persoon een variant bevatten die AVI wordt genoemd, zijn ze niet zo gevoelig voor de bittere smaak. Mensen die een exemplaar hebben dat AVI is en een andere variant die PAV wordt genoemd, kunnen de bittere smaken waarnemen. En dan zijn het mensen met twee PAV-varianten - de zogenaamde "superproevers" die veel gevoeliger zijn voor de smaak.
Dit heeft niet alleen invloed op hun liefde voor groenten, het kan mensen ook afkerig maken van andere intense smaken (inclusief koffie): "We hebben het over een bitterheid die je dag verpest toen ze de teststof proefden," Smith zei. “Deze mensen vinden broccoli, spruitjes en kool waarschijnlijk onaangenaam bitter; en ze kunnen ook negatief reageren op donkere chocolade, koffie en soms bier.”
Dus, oké, misschien jouw kind dat hun broccoli rond hun bord duwt heeft een geldige reden (kan zijn). In het onderzoek ontdekten ze dat van de 175 ondervraagde mensen, mensen met de dubbele PAV-vorm van het gen significant vaker rapporteerden dat ze het minste groenten aten.
Voor de wetenschappers, die duidelijk zijn geïnvesteerd in mensen helpen om hart-gezond voedsel te omarmen (en, idealiter, ervan te genieten), zal de volgende stap het bestuderen van manieren zijn om deze hypergevoelige superproevers te helpen de groenten te omarmen waarvan ze genetisch gepredisponeerd zijn om door te worden afgewezen.
"Onderweg hopen we dat we genetische informatie kunnen gebruiken om erachter te komen welke groenten mensen misschien beter kunnen accepteren en om erachter te komen welke kruiden ‘superproevers’ aanspreken, zodat we het ze gemakkelijker kunnen maken om meer groenten te eten,” Smith zegt.
