Het begin van de herfst markeert het begin van het appelplukseizoen. Vers geplukt appels maak zeker heerlijke desserts - appeltaart, appeltaart en appelchips komen snel voor de geest - maar appels kunnen ook een ster ingrediënt zijn in hartige maaltijden, variërend van soepen en salades tot overheerlijk vlees borden.
Soorten appels
Maak een wandeling door de boerenmarkt of het gangpad van de supermarkt en je zult een ware variëteit aan appels vinden. Sommige appels kunnen het beste rauw gegeten worden, andere schitteren in gebak en hoofdgerechten, terwijl andere ideaal zijn voor appelmoes.
Enkele van de meest populaire appels die je in de herfst zult zien, zijn McIntosh, Gala, Cortlands, Golden Delicious, Empires, Honeycrisps en Fuji. Ze kunnen op verschillende manieren worden gebruikt:
- McIntosh zijn uitstekend geschikt voor appelmoes of om rauw te knabbelen.
- Gala werkt goed in appelmoes, bakken, koken en rauw eten.
- Cortlands, Empires, Golden Delicious, Granny Smiths en Honeycrisps zijn het beste voor bakken en koken.
- Red Delicious en Fuji appels kunnen het beste rauw gegeten worden.
Stevigere appels behouden hun vorm beter als ze in andere gerechten worden gebakken of gekookt. Sappigere appels zullen meer appelsmaak afgeven in recepten. Je kunt zoete of zure appels in recepten gebruiken om hetzelfde gerecht een ander smaakprofiel te geven. Ongeacht de appel die je kiest, je brengt de smaak van de herfst naar je familiediner.
hartige appelrecepten
Squash en Appelsoep
Maakt 6 tot 8 porties
Ingrediënten:
1 grote ui, grof gesnipperd
2 eetlepels boter
1 grote flespompoen, geschild en in blokjes gesneden
3 middelgrote Golden Delicious-appels, plus 1 voor garnering, geschild en in blokjes gesneden
2 (14,5-ounce) blikjes groentebouillon
1 eetlepel kristalsuiker
1 theelepel zout
1 theelepel geschilde en geraspte verse gember
Chilipoeder naar smaak
Half en half of zware room voor garnering
Routebeschrijving:
1. Bak uien in gesmolten boter tot ze goudbruin zijn in een Nederlandse oven of grote pan. Voeg de pompoen toe en kook tot ze bijna gaar zijn. Voeg appels, bouillon, suiker, zout, gember, chilipoeder en 2 kopjes water toe. Aan de kook brengen.
2. Zet het vuur lager, dek de pan af met een deksel en laat 20 tot 25 minuten sudderen of tot de pompoen en de appels zacht zijn. Haal de pan van het vuur en laat een paar minuten afkoelen.
3. Doe de appels in een blender en pureer tot een gladde massa (of gebruik een staafmixer om te pureren tot een gladde massa). Breng de puree terug naar de pan en verwarm opnieuw voor een paar minuten.
4. Schep de soep in kommen en garneer met een klodder slagroom en een beetje in blokjes gesneden appel.
ABC Melt (appel, spek, cheddar)
Maakt 1 portie
Ingrediënten:
1 theelepel gehakte verse basilicum
1 groot ei
1 eetlepel vers geperst citroensap
1/2 theelepel zout
Versgemalen zwarte peper naar smaak
1/2 kopje olijfolie
2 sneetjes dik stevig brood
4 sneetjes dik spek, krokant
4 plakjes cheddar kaas
1/2 Fuji-appels, klokhuis verwijderd, in plakjes
Routebeschrijving:
1. Combineer basilicum, ei, citroensap, zout en peper in een blender of voedsel verwerker. Begin met pureren en besprenkel de olie in een langzame, gestage stroom tot een dikke saus is gemaakt. Opzij zetten.
2. Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Verdeel het basilicummengsel over beide sneetjes brood en bedek met 2 sneetjes spek, 2 sneetjes kaas, 4 sneetjes appel, dan nog 2 sneetjes kaas, 2 sneetjes spek en het tweede stuk brood.
3. Leg de sandwich op een hete grillpan en verwarm tot de kaas smelt, waarbij je beide kanten omdraait. Snijd voor het serveren doormidden.
Met appel gesmoorde varkenshaas
Maakt 4 porties
Ingrediënten:
1/2 kop gesnipperde ui
2 eetlepels plantaardige olie
1 (1 pond) varkenshaas
1/2 theelepel zout
Versgemalen zwarte peper naar smaak
2 Gala-appels, geschild, zonder klokhuis en in schijfjes
2 eetlepels bruine suiker
1/8 theelepel gemalen kruidnagel
3/4 kop heet water
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 375 graden F.
2. Fruit de uien in olie in een koekenpan tot ze goudbruin zijn. Haal de uien uit de pan en reserveer.
3. Kruid de ossenhaas met zout en peper en leg ze in de pan en bak ze aan alle kanten bruin.
4. Verwijder de ossenhaas en leg in een ovenschaal. Top met gekookte uien en appelschijfjes.
5. Roer bruine suiker, kruidnagel en water door elkaar en giet over de ossenhaas. Bak 50 tot 60 minuten of tot de ossenhaas gaar is.
Meer Hartige appelrecepten
- Geweldige Appelkarbonades
- Pittige Appelchutney
- Salade van knolselderij en groene appel
